Postoje kolači koji nas već prvim zalogajem vrate u djetinjstvo. Jedan od njih je domaći kolač sa jabukama, mirisan, mekan i jednostavan za pripremu. Nekada se pravio od nekoliko osnovnih sastojaka koje je gotovo svaka kuća imala, a njegova posebnost bila je u tome što je ostajao ukusan i narednog dana.
Ipak, mnogima se dešava da kolač nakon pečenja bude lijep i mekan, ali već poslije nekoliko sati postane suh. Razlog često nije u samom receptu, nego u načinu pripreme jabuka, količini brašna i dužini pečenja.
Ovaj recept koristi jednostavan postupak zahvaljujući kojem se vlaga iz jabuka ravnomjerno raspoređuje kroz tijesto.
Sastojci
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 ml ulja
– 150 ml jogurta
– 250 g glatkog brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 3 srednje jabuke
– 1 kašičica cimeta
– 1 kašika limunovog soka
– Malo šećera u prahu za posipanje
Priprema jabuka
Jabuke operite, ogulite i narendajte na krupnijoj strani rende. Prelijte ih limunovim sokom kako ne bi brzo potamnile, pa dodajte cimet.
Ovdje se krije važan detalj: narendane jabuke nemojte potpuno cijediti. Njihov prirodni sok doprinosi sočnosti kolača.
Ako su jabuke izuzetno sočne, možete odstraniti samo višak tečnosti koji se nakupio na dnu posude.
Pripremljene jabuke ostavite nekoliko minuta dok pravite tijesto.
Priprema tijesta
U većoj posudi umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte ulje i jogurt, pa kratko promiješajte.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i postepeno dodajte mokrim sastojcima. Miješajte samo dok se sve ne sjedini.
Predugo miješanje nakon dodavanja brašna može doprinijeti čvršćoj strukturi kolača.
Na kraju lagano umiješajte pripremljene jabuke zajedno s manjom količinom soka koji su pustile.
Pečenje
Kalup približne veličine 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Sipajte smjesu i ravnomjerno je rasporedite.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni, približno 30–40 minuta.
Vrijeme pečenja zavisi od rerne i debljine kolača. Nakon tridesetak minuta provjerite sredinu drvenim štapićem.
Kolač je gotov kada štapić izađe bez sirovog tijesta, iako nekoliko vlažnih mrvica može ostati zbog jabuka.
Kako sačuvati mekoću kolača?
Jedna od čestih grešaka jeste predugo pečenje. Čak i dobro pripremljeno tijesto može izgubiti previše vlage ako ostane u rerni duže nego što je potrebno.
Nakon pečenja ostavite kolač desetak minuta u kalupu, a zatim ga pažljivo izvadite i pustite da se ohladi.
Nemojte ga odmah zatvarati u plastičnu posudu dok je još vruć, jer kondenzacija može učiniti površinu ljepljivom.
Kada se potpuno ohladi, čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi na hladnom mjestu.
Koje jabuke su najbolje?
Za ovaj kolač posebno odgovaraju jabuke koje imaju dobar odnos slatkoće i kiselosti.
Zlatni delišes daje blaži ukus, dok sorte poput Granny Smith donose izraženiju svježinu.
Možete kombinovati dvije vrste jabuka kako biste dobili bogatiju aromu.
Ako volite dodatnu teksturu, u smjesu možete dodati i šaku sitno sjeckanih oraha.
Najčešće greške
Previše brašna može učiniti kolač suhim, zato sastojke mjerite vagom umjesto da se oslanjate na procjenu.
Druga greška je potpuno cijeđenje jabuka, čime se uklanja dio vlage koji je koristan za strukturu kolača.
Treća je otvaranje rerne prerano, dok tijesto još nije dovoljno stabilno.
Zaključak
Starinski kolač sa jabukama ne zahtijeva skupe sastojke niti komplikovanu pripremu.
Najvažnije je sačuvati dio prirodnog soka jabuka, ne pretjerivati s miješanjem i kolač izvaditi čim bude pečen.
Tako ćete dobiti mirisan domaći desert koji se lijepo siječe, ima mekanu sredinu i odličan je uz kafu, čaj ili čašu mlijeka.