Knedle od starog hljeba, poznate i kao semmel knödel, tradicionalan su prilog koji se često poslužuje uz gulaš, paprikaš i razna jela s bogatim sosom.
Njihova prednost je što se pripremaju od jednostavnih sastojaka, a istovremeno predstavljaju odličan način da se iskoristi hljeb od prethodnog dana.
Ipak, mnogima se dešava da knedle tokom kuhanja izgube oblik ili postanu previše tvrde.
Za dobar rezultat najvažnije je pravilno navlažiti hljeb, ostaviti smjesu da odmori i kuhati knedle u vodi koja ne ključa prejako.
GLAVNI TRIK ZA KNEDLE KOJE SE NE RASPADAJU
Pripremljena smjesa treba da odmori približno dvadeset minuta prije oblikovanja.
Tokom tog vremena komadi hljeba ravnomjernije upijaju mlijeko i jaja, pa se smjesa lakše povezuje.
Drugi važan korak jeste lagano kuhanje.
Ako knedle stavite u vodu koja snažno ključa, kretanje vode može ih oštetiti prije nego što očvrsnu.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 300 g starog bijelog hljeba
– 200 ml mlijeka
– 2 jaja
– 1 manja glavica crnog luka
– 20 g maslaca
– 2 kašike nasjeckanog peršuna
– 2 kašike prezle, po potrebi
– Pola kašičice soli
– Malo bibera
– Prstohvat muškatnog oraščića po želji
PRIPREMA HLJEBA
Hljeb narežite na kockice veličine približno jednog centimetra.
Najbolje je koristiti hljeb star jedan ili dva dana, koji je blago suh, ali nema znakova kvarenja.
Svjež i veoma mekan hljeb može se pretvoriti u ljepljivu masu.
Kockice stavite u veću posudu.
Mlijeko lagano zagrijte da bude mlako, a zatim ga prelijte preko hljeba.
Promiješajte i ostavite deset minuta.
PRIPREMA LUKA
U manjoj tavi otopite maslac.
Dodajte sitno nasjeckani crni luk.
Dinstajte približno pet minuta, dok ne omekša.
Nemojte ga pržiti do tamnosmeđe boje.
Dodajte peršun, kratko promiješajte i sklonite s vatre.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
PRIPREMA SMJESE
U posudu s navlaženim hljebom dodajte pripremljeni luk.
U posebnoj posudi umutite jaja.
Sipajte ih preko hljeba.
Dodajte so, biber i muškatni oraščić.
Sve pažljivo sjedinite rukama ili velikom kašikom.
Nemojte smjesu pretvarati u potpuno glatku kašu.
Poželjno je da ostanu vidljivi manji komadi hljeba.
Ako je smjesa veoma mokra, dodajte jednu kašiku prezle.
Drugu dodajte samo ako je zaista potrebna.
ODMARANJE SMJESE
Posudu pokrijte i ostavite približno dvadeset minuta.
Ovo je jedan od najvažnijih koraka.
Hljeb će za to vrijeme upiti dio preostale tečnosti.
Smjesa treba biti mekana, ali dovoljno povezana da se može oblikovati.
Ako je previše suha, dodajte kašiku mlijeka.
Ako je previše vlažna, dodajte malo prezle i ponovo kratko sačekajte.
OBLIKOVANJE KNEDLI
Ruke navlažite hladnom vodom.
Smjesu podijelite na osam jednakih dijelova.
Svaki dio pažljivo oblikujte u kuglu.
Nemojte knedle snažno sabijati jer mogu postati tvrde.
Dovoljno je da površina bude povezana i da se ne pojavljuju velike pukotine.
PROBNA KNEDLA
Prije kuhanja svih knedli možete pripremiti jednu probnu.
Spustite je u vodu koja lagano struji, bez snažnog ključanja.
Ako zadrži oblik, smjesa je spremna.
Ako se počne raspadati, u preostalu smjesu dodajte malo prezle i ostavite je još nekoliko minuta.
Ovaj postupak može spriječiti da izgubite cijelu pripremljenu količinu.
KUHANJE
U široj šerpi zagrijte dovoljno vode i dodajte malo soli.
Kada proključa, smanjite temperaturu.
Voda treba lagano strujati.
Pažljivo spustite knedle.
Kuhajte ih približno petnaest do dvadeset minuta, zavisno od veličine.
Nemojte ih snažno miješati.
Gotove knedle izvadite šupljikavom kašikom.
Provjerite da je sredina potpuno kuhana, bez sirove smjese od jaja.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše svježeg hljeba.
Druga je dodavanje velike količine mlijeka odjednom.
Treća je preskakanje odmora smjese.
Četvrta je pretjerano dodavanje brašna ili prezle.
Peta je kuhanje u vodi koja snažno ključa.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Knedle poslužite uz gulaš, paprikaš ili domaći sos od gljiva.
Odlične su i uz pečeno meso.
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih do tri dana u zatvorenoj posudi.
Možete ih zagrijati na pari ili kratko u poklopljenoj tavi s malo vode.
ZAKLJUČAK
Za dobre knedle od starog hljeba nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je pravilno navlažiti hljeb, ostaviti smjesu da odmori i kuhati knedle na blagoj temperaturi.
Tako ćete dobiti mekan domaći prilog koji zadržava oblik i odlično upija ukusne sosove.