Kremasta tjestenina s piletinom jedno je od onih jela koja djeluju posebno, a zapravo se pripremaju od jednostavnih sastojaka. Kombinacija mekanog pilećeg mesa, tjestenine i bijelog sosa pogodna je za brz porodični ručak ili večeru.
Najvažniji dio pripreme je pravilno povezivanje sosa i tjestenine. Ako se sastojci dodaju odgovarajućim redoslijedom, sos će biti gladak i lijepo će obložiti tjesteninu.
Poseban trik je korištenje male količine vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 350 g tjestenine, penne ili fusilli
– 450 g pilećeg filea
– 250 ml pavlake za kuhanje
– 100 ml mlijeka
– 60 g sitno rendanog parmezana ili drugog tvrdog sira
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike maslinovog ulja
– 20 g maslaca
– Pola kašičice soli, uz dodatno soljenje prema ukusu
– Pola kašičice bibera
– Pola kašičice suhog origana
– Malo svježeg peršuna
– 100–150 ml vode od kuhanja tjestenine, prema potrebi
Priprema piletine
Pileći file operativno nije potrebno prati; dovoljno ga je izvaditi iz pakovanja i osušiti papirnim ubrusom.
Narežite ga na manje komade približno jednake veličine.
Začinite solju, biberom i origanom.
U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte piletinu u jednom sloju.
Pržite je nekoliko minuta, zatim okrenite komade.
Ukupno vrijeme zavisi od njihove veličine.
Piletina mora biti potpuno termički obrađena, s unutrašnjom temperaturom od najmanje 74 stepena.
Kada je gotova, prebacite je na čist tanjir.
Kuhanje tjestenine
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Kada proključa, dodajte so i tjesteninu.
Kuhajte prema uputstvu na pakovanju, najbolje do stepena al dente, kada je tjestenina kuhana, ali i dalje pruža blagi otpor pod zubima.
Prije cijeđenja odvojite jednu šolju vode u kojoj se kuhala.
Ova voda sadrži skrob koji se oslobađa tokom kuhanja.
Upravo on može pomoći da se sos bolje poveže s tjesteninom.
Tjesteninu ocijedite, ali je nemojte ispirati hladnom vodom.
Priprema bijelog sosa
U tavu u kojoj se pripremala piletina dodajte maslac.
Smanjite temperaturu.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga zagrijavajte, približno trideset sekundi.
Pazite da ne potamni jer može dobiti gorak ukus.
Sipajte pavlaku za kuhanje i mlijeko.
Promiješajte i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
Kada sos postane topao, dodajte rendani sir u nekoliko navrata.
Neprestano miješajte dok se sir ne otopi.
Nemojte dopustiti da sos snažno ključa, naročito nakon dodavanja sira.
Previsoka temperatura može dovesti do razdvajanja masnoće i stvaranja grudvica.
Trik za posebno kremastu tjesteninu
Kada je sos gotovo spreman, dodajte dvije do tri kašike sačuvane vode od tjestenine.
Promiješajte i pratite gustinu.
Ako je sos i dalje pregust, dodajte još malo vode.
Zatim u tavu vratite piletinu.
Dodajte ocijeđenu tjesteninu.
Sve lagano miješajte jednu do dvije minute na niskoj temperaturi.
Na ovaj način tjestenina upija dio ukusa, a sos se ravnomjernije raspoređuje.
Nemojte dodavati previše vode odjednom jer sos može postati rijedak.
Kako izbjeći najčešće greške?
Prva greška je predugo kuhanje piletine, zbog čega meso može postati suho.
Druga je dodavanje sira u veoma vreo sos.
Treća je potpuno cijeđenje tjestenine bez čuvanja vode od kuhanja.
Za dobar rezultat važno je koristiti umjerenu temperaturu i povezati sve sastojke neposredno prije posluživanja.
Ako želite, možete dodati kratko propržene šampinjone ili nekoliko listova svježeg špinata.
Posluživanje i čuvanje
Gotovu tjesteninu pospite sitno sjeckanim peršunom.
Po želji dodajte još malo rendanog sira.
Najukusnija je odmah nakon pripreme, dok je sos topao i kremast.
Ostatke brzo ohladite i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru, najviše tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte kašiku ili dvije mlijeka kako biste lakše vratili kremastu teksturu. Jelo dobro zagrijte.
Ovaj recept pokazuje da se i od svakodnevnih sastojaka može napraviti ukusan ručak. Pravilno pripremljena piletina, nježan bijeli sos i malo vode od tjestenine čine kombinaciju koja je jednostavna, zasitna i pogodna za cijelu porodicu.