Domaće svinjske kobasice (fantastično ukusne!)
Sastojci:
3 kg svinjskog mesa (najbolje lopatica + malo masnijeg trbuha)
60–70 g soli (oko 20–22 g po kg)
10 g bibera
10 g tucane paprike (blaga)
20 g slatke mljevene paprike
5–6 čena bijelog luka (sitno mljeveno)
150–200 ml vode
Crijeva (svinjska, dobro oprana i natopljena)
Opcionalno za jači ukus:
1 kašika ljute paprike
1 kašika majorana
1 kašika kimla
1 kašičica šećera (naglašava aromu paprike)
—
🥩 Priprema:
1. Samelji meso
Najbolje je mješati 70% mesnatog, 30% masnijeg mesa. Melje se na srednju šajbu.
2. Dodaj sve začine
Ubaci so, paprike, biber, bijeli luk i vodu. Mijesiti rukama 5–10 minuta dok se sve ne poveže. Smjesa treba da bude lagano ljepljiva – to znači da će kobasice biti sočne.
3. Odmori smjesu
Poklopi i ostavi u frižideru 2–3 sata (još bolje preko noći). Ukus se tad najljepše poveže.
4. Punjenje kobasica
Crijevo stavi na nastavak mašine i lagano puni. Nemoj previše stiskati da ne pucaju. Formiraj kobasice uvrtanjem na svakih 15–20 cm.
5. Sušenje ili pečenje
Za svježe kobasice: peći odmah na ulju ili tavi.
Za sušenje: drži 24h na promaji, pa 5–7 dana u hladnijem, suhom prostoru.
Za dimljenje: lagano dimljenje 2–3 dana, pa još par dana sušenja.
—
🍽️ Savjet za brutalno sočne kobasice
Dodaj 100 ml mineralne gazirane vode u masu – čini ih mekanijim i puno ukusnijim.