Domaći čvarci (hrskavi kao iz kazana)
Sastojci:
5 kg svinjske slanine (najbolje tvrda leđna ili s bokova)
1–2 kašičice soli
100–150 ml mlijeka (po želji, za lepšu boju i hrskavost)
—
✂️ Priprema slanine:
1. Isijeci slaninu na kockice 1,5–2 cm (ako želiš skroz hrskave – sitnije, ako voliš malo meksi – krupnije).
2. Dobro je da kockice budu što ravnomjernije kako bi se topile isto.
—
🍳 Topljenje:
1. Stavi slaninu u veliki kazan ili dublju šerpu.
2. Počni na srednjoj temperaturi, da se mast polako topi.
3. Kada puste mast i počnu da “šuškaju”, smanji temperaturu na lagano.
4. Dodaj mlijeko – ono daje čvarcima zlatno-smeđu boju i dodatnu hrskavost.
5. Miješaj povremeno, čvarke nikad ne ostavljaj predugo bez nadzora.
—
🕒 Kad su gotovi?
Gotovi su kada su zlatno-smeđi, ali ne pretamni.
Ako želiš duže hrskave, ostavi ih još malo da se prže, ali pazi da ih ne pregori – prelaze iz savršenih u gorke za par minuta.
—
🥄 Cijeđenje i presovanje:
1. Čvarke izvadi šupljom kašikom.
2. Stavi ih u presu za čvarke (ako imaš) – tako se istisne višak masti i dobiju se duguljasti, hrskavi čvarci.
3. Ako nemaš presu, zamotaj ih u krpu i pritisni dnom tegle.
—
🧂 Začinjenje:
Posoli ih dok su vrući.
Po želji može i malo bibera ili mljevene paprike.
—
💡 Savjeti za najbolje čvarke:
Slanina mora biti hladna kad je sečeš – lakše se reže i ostanu pravilne kockice.
Ne žuri sa vatrom – polako topljenje daje najbolje čvarke.
Mlijeko je tajna većine starih domaćina.
Ako želiš meksi tip čvaraka (“švargl” stil), samo ih manje ispeci.