Sataraš je jedno od najpoznatijih ljetnih jela na Balkanu. Priprema se od nekoliko jednostavnih sastojaka, a njegov miris mnoge podsjeća na domaću kuhinju i vrijeme kada su paprike i paradajz bili najukusniji.
Iako djeluje kao jelo koje ne može poći naopako, mnogima se dešava da sataraš bude previše vodenast. Povrće izgubi teksturu, a ukus postane razvodnjen.
Najčešći razlog nije loš kvalitet sastojaka, nego način pripreme.
GLAVNI TRIK ZA GUST SATARAŠ
Najvažnije je povrće dodavati pravilnim redoslijedom.
Luk treba prvi omekšati, zatim dodati paprike i pustiti ih da se kratko dinstaju prije dodavanja paradajza.
Paradajz sadrži mnogo vode. Ako se odmah stavi zajedno sa svim ostalim povrćem, sastojci će se uglavnom kuhati u njegovom soku.
Kada paprike prethodno omekšaju i razviju aromu, sataraš dobija bogatiji ukus.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
– 700 g svježih paprika
– 500 g zrelog paradajza
– 2 veće glavice crnog luka
– 3 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja
– 2 čena bijelog luka
– 1 ravna kašičica slatke mljevene paprike
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
– Prstohvat šećera, po želji
PRIPREMA POVRĆA
Paprike operite, očistite od sjemenki i narežite na trakice srednje debljine.
Najbolje je koristiti mesnate paprike jer tokom dinstanja zadržavaju prijatnu strukturu.
Luk narežite na tanke polumjesece, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
Paradajz operite i narežite na manje komade.
Ako želite nježniju teksturu jela, možete mu prethodno ukloniti kožicu.
To ćete najlakše uraditi tako što paradajz kratko potopite u ključalu vodu, a zatim u hladnu.
PRVI KORAK – DINSTANJE LUKA
U široj šerpi ili dubljoj tavi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi.
Dodajte luk i dinstajte približno pet do sedam minuta.
Povremeno promiješajte.
Luk treba omekšati i postati staklast, ali ne treba jako potamniti.
Ovaj korak važan je jer pravilno dinstan luk daje jelu prijatnu slatkastu aromu.
DRUGI KORAK – DODAVANJE PAPRIKA
Kada luk omekša, dodajte narezane paprike.
Povećajte temperaturu na srednje jaku i dinstajte približno deset minuta.
Povremeno promiješajte kako povrće ne bi zagorjelo.
Paprike će početi otpuštati dio svoje tečnosti.
Važno je koristiti dovoljno široku posudu kako bi višak vlage mogao lakše isparavati.
Ako je posuda pretrpana, povrće će se više kuhati nego dinstati.
TREĆI KORAK – PARADAJZ IDE POSLJEDNJI
Tek kada paprike djelimično omekšaju, dodajte paradajz.
Promiješajte i nastavite kuhati bez poklopca.
Tokom narednih 15–20 minuta dio tečnosti će ispariti, a sastojci će se povezati.
Ako koristite veoma sočan paradajz, možda će biti potrebno nekoliko dodatnih minuta.
Pred kraj dodajte bijeli luk, mljevenu papriku, so i biber.
Po želji dodajte prstohvat šećera ako je paradajz izrazito kiseo.
KAKO ZNATI DA JE SATARAŠ GOTOV?
Dobar sataraš treba biti sočan, ali ne smije plivati u velikoj količini vode.
Paprike trebaju biti mekane, a da se pritom potpuno ne raspadaju.
Kada kašikom povučete po dnu šerpe, smjesa treba nakratko ostaviti vidljiv trag.
Ako je sataraš još uvijek rijedak, nastavite kuhati nekoliko minuta bez poklopca.
DA LI TREBA DODAVATI JAJA?
Jaja nisu obavezan sastojak tradicionalnog sataraša, ali su popularan dodatak.
Ako želite zasitniji obrok, pred kraj pripreme možete dodati dva ili tri umućena jaja.
Lagano miješajte dok se potpuno ne stegnu.
Za posnu varijantu jednostavno izostavite jaja.
Sataraš se može poslužiti uz hljeb, rižu, krompir ili kao prilog mesu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje paradajza na samom početku.
Druga je korištenje male, duboke šerpe u kojoj vlaga sporo isparava.
Treća je kuhanje pod poklopcem tokom cijele pripreme.
Četvrta je pretjerano miješanje, zbog kojeg povrće može izgubiti oblik.
Peta je dodavanje previše vode, koja uglavnom nije potrebna jer povrće već sadrži dovoljno tečnosti.
ZAKLJUČAK
Za ukusan domaći sataraš nisu potrebni komplikovani sastojci.
Pravilno dinstanje luka, dodavanje paprika prije paradajza i završno kuhanje bez poklopca mogu napraviti veliku razliku.
Uz ovaj postupak lakše ćete dobiti sataraš bogatog ukusa, prijatne teksture i bez nepotrebnog viška vode.