Dobar grah treba imati bogat ukus i finu, gustu tečnost. Tradicionalno se često završava zaprškom od ulja, brašna i mljevene paprike, ali ona nije jedini način da se jelo zgusne.
Jednostavnija metoda koristi upravo ono što već imate u šerpi: dio kuhanog graha izgnječite ili izmiksajte i vratite u jelo.
Sastojci:
500 g suhog graha
2 glavice crnog luka
2 mrkve
2 čehna bijelog luka
1 kašika ulja
1 kašičica mljevene paprike
2 lovorova lista
so i biber
malo peršuna
suho meso ili kobasica po želji
Grah pregledajte, operite i potopite u hladnu vodu preko noći.
Sljedećeg dana prospite vodu, grah isperite i stavite u šerpu sa svježom vodom. Zagrijte do ključanja.
Luk i mrkvu sitno nasjeckajte. Možete ih dodati direktno u grah ili luk prethodno kratko omekšati na kašici ulja.
Dodajte lovor i, ako želite, komad suhog mesa. Kuhajte na laganoj temperaturi dok grah potpuno ne omekša. Vrijeme zavisi od sorte i starosti graha, pa ga povremeno provjeravajte.
Kada je grah mekan, izvadite otprilike jednu do dvije kutlače graha zajedno s malo tečnosti.
Izgnječite ga viljuškom ili kratko usitnite štapnim mikserom. Ne mora biti potpuno gladak.
Dobijenu gustu smjesu vratite u lonac i dobro promiješajte.
Dodajte mljevenu papriku, sitno sjeckani bijeli luk, biber i tek tada prilagodite količinu soli. Ostavite da sve zajedno lagano kuha još desetak minuta.
Zgnječena zrna oslobađaju škrob i prirodno zgušnjavaju tečnost. Što više graha izdvojite i usitnite, jelo će biti gušće, pa je najbolje početi s manjom količinom.
Ako nakon stajanja postane pregusto, jednostavno dodajte malo vruće vode.
Rezultat je gust, domaći grah bez potrebe za klasičnom zaprškom od brašna. Poslužite ga uz svjež hljeb, salatu od kupusa ili kiselo povrće.