Pita sa bundevom, poznata i kao bundevara, jedna je od najomiljenijih tradicionalnih poslastica.
Posebno je popularna tokom jeseni, kada su bundeve zrele, mirisne i prirodno slatkaste.
Priprema se od tankih kora, narendane bundeve, šećera i nekoliko jednostavnih dodataka.
Ipak, tokom pečenja često se pojavljuje problem: nadjev pusti mnogo tečnosti, a donje kore ostanu vlažne i slijepljene.
Razlog je velika količina vode koju bundeva prirodno sadrži.
Uz pravilnu pripremu nadjeva moguće je dobiti pitu s lijepo pečenim korama i prijatno sočnom sredinom.
GLAVNI TRIK ZA PITU KOJA NIJE VODENA
Narendanu bundevu treba kratko zagrijati u široj tavi kako bi dio vlage ispario.
Zatim je potrebno potpuno prohladiti prije slaganja.
Još jedan važan detalj jeste šećer.
Ako se narendana bundeva dugo ostavi pomiješana sa šećerom, može otpustiti dodatnu količinu soka.
Zbog toga je praktično šećer dodati tek kada se bundeva prohladi i kada ste spremni za slaganje pite.
SASTOJCI ZA JEDAN PLEH:
– 500 g gotovih tankih kora
– 800 g očišćene bundeve
– 100–130 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 kašičica cimeta
– 3 kašike griza
– 80 ml ulja
– 100 ml mineralne vode
– Šećer u prahu za posipanje
PRIPREMA BUNDEVE
Bundevu operite i pažljivo odstranite koru.
Uklonite sjemenke i mekani unutrašnji dio.
Čvrsto meso bundeve narendajte na krupnoj strani rende.
Za ovaj recept najbolje je koristiti zrelu bundevu prijatnog, slatkastog ukusa.
Ako je bundeva veoma vodenasta, biće potrebno nešto duže zagrijavanje.
KRATKO ZAGRIJAVANJE
Narendanu bundevu stavite u široku tavu.
Zagrijavajte je na umjerenoj temperaturi približno sedam do deset minuta.
Povremeno promiješajte.
Nije potrebno dodavati vodu.
Bundeva će tokom zagrijavanja sama otpustiti dio tečnosti.
Nastavite dok najveći dio slobodne vode ne ispari.
Nemojte je dugo pržiti niti potpuno isušiti.
Cilj je ukloniti višak vlage, a sačuvati prijatnu teksturu.
HLAĐENJE NADJEVA
Pripremljenu bundevu prebacite u široku posudu.
Ostavite je da se potpuno prohladi.
Nemojte stavljati vruć nadjev direktno na kore.
Toplota može stvoriti paru koja dodatno omekšava tijesto.
Ako se tokom hlađenja pojavi malo tečnosti, pažljivo je ocijedite.
PRIPREMA SLATKOG NADJEVA
U prohlađenu bundevu dodajte šećer i vanilin šećer.
Zatim dodajte cimet.
Sve lagano promiješajte.
Količinu šećera prilagodite prirodnoj slatkoći bundeve.
Ako je veoma slatka, dovoljno je približno 100 grama.
Zatim dodajte griz.
On tokom pečenja može upiti dio preostale vlage.
Nemojte pretjerivati jer nadjev treba ostati mekan i sočan.
PRIPREMA PREMAZA
U manjoj posudi pomiješajte ulje i mineralnu vodu.
Ovom mješavinom lagano ćete premazivati kore.
Nemojte koristiti previše tečnosti.
Dovoljno je da kore budu blago navlažene kako bi se lakše savijale.
SLAGANJE PITE
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Lagano je premažite mješavinom ulja i vode.
Preko nje položite drugu koru.
Uz jednu dužu ivicu rasporedite dio pripremljenog nadjeva.
Nemojte ga stavljati previše.
Ostavite malo prostora uz bočne rubove.
Pažljivo savijte rubove prema unutra.
Zatim kore uvijte u rolnu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
PRIPREMA PLEHA
Pleh obložite papirom za pečenje.
Pripremljene rolne slažite jednu pored druge.
Između njih ostavite malo prostora.
Gornju površinu lagano premažite ostatkom mješavine ulja i vode.
Nemojte sipati preostalu tečnost direktno na dno pleha.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 30–35 minuta.
Kore treba da dobiju zlatnu boju.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu na 190°C.
Pred kraj pečenja provjerite i donju stranu pite.
Ako je još blijeda i mekana, nastavite pečenje nekoliko minuta.
ODMARANJE I REZANJE
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je približno deset minuta da se prohladi.
Zatim je narežite na željene komade.
Po želji pospite šećerom u prahu.
Nemojte je odmah potpuno pokrivati jer se može nakupiti para koja omekšava koricu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje veoma vodene bundeve bez prethodne pripreme.
Druga je dodavanje šećera mnogo prije slaganja pite.
Treća je stavljanje vrućeg nadjeva na kore.
Četvrta je prevelika količina nadjeva u jednoj rolni.
Peta je pretjerano natapanje kora premazom.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Bundevaru poslužite toplu ili potpuno ohlađenu.
Odlično se slaže uz čaj ili kafu.
Ostatke stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja možete je kratko zagrijati u rerni kako bi kore ponovo postale prijatno hrskave.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu pitu sa bundevom nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je ukloniti dio viška vlage iz bundeve, potpuno prohladiti nadjev i dodati šećer neposredno prije slaganja.
Uz pravilno pečenje dobićete mirisnu domaću bundevaru s lijepo pečenim korama i ukusnom, sočnom sredinom.