So je mnogo više od začina – ona je ključni element ravnoteže ukusa. Kada naučite da je dodajete u pravom trenutku, vaša jela više nikada neće imati onaj neodređeni „nešto fali“ ukus
Većina domaćica so dodaje na kraju kuvanja, verujući da je to najbolji način da jelo ne presoli. Međutim, profesionalni kuvari znaju ono što mnogi previđaju – trenutak kada se dodaje so presudan je za ukus. U zavisnosti od toga da li kuvate supu, pripremate testeninu, pečete meso ili dinstate povrće, pravilan trenutak soljenja može potpuno promeniti kvalitet i aromu jela.
Kada soliti supu i variva
Kod supa, čorbi i variva, so treba dodati odmah na početku kuvanja.
Na taj način, so se postepeno rastvara i prodire u sastojke – povrće, meso i žitarice – čime jelo dobija uravnotežen i dubok ukus. Ako se so doda tek pred kraj, rezultat je površinski, „sirov“ ukus, jer sastojci nisu imali vremena da upiju so i otpuste svoje prirodne sokove.
Profesionalni kuvari često kažu da se dobra supa prepoznaje po tome što ne traži dodatno soljenje u tanjiru – a to je moguće jedino ako se začini dodaju na vreme.
Kada soliti testeninu
Kod testenine, pravilo je jasno i jednostavno: so se dodaje u vodu pre nego što proključa.
Voda mora da bude dobro posoljena jer se testenina začinjava iznutra, dok se kuva. Ako se so doda kasnije, ona neće moći da prodre u testo i ukus će ostati „bljutav“, bez obzira na to koliko sos bio dobar.
Kada soliti meso i povrće
Kada je reč o mesu i povrću pripremljenom na tiganju ili roštilju, pravilan trenutak soljenja zavisi od načina pripreme.
Meso se može posoliti neposredno pre pečenja kako bi se zadržali sokovi i postigla hrskava korica, ili nekoliko sati ranije ako želite da se so upije duboko i omekša strukturu.
Povrće je najbolje posoliti odmah nakon što ga izvadite iz tiganja, dok je još toplo – tada so deluje prirodno, a ukus ostaje svež i pun.
Kod jela poput krompira ili tikvica, kasno soljenje često dovodi do toga da povrće pusti suviše tečnosti i izgubi teksturu.
Zašto je važno soliti u pravom trenutku
Rano soljenje omogućava da so prodre u sastojke i postane deo njihove unutrašnje arome, stvarajući dublji i prirodniji ukus.
Kasno dodavanje soli, s druge strane, deluje samo površinski – tada se dešava da deo jela bude preslan, a drugi bezukusan. To je naročito primetno kod mesa, riže ili krompira.
Ako ipak zaboravite da posolite na vreme, rešenje je jednostavno – dodajte so postepeno, uz stalno mešanje i probavanje. Možete je i rastvoriti u malo tečnosti pre dodavanja, kako bi se ravnomernije rasporedila.
Pravilno soljenje znači da svaka supa, testenina ili parče mesa dobija puninu ukusa, baš kao u restoranima. A to je veština koju svaka žena, i svaki kuvar, treba da savlada.