Dobar juneći paprikaš jedno je od onih jela koja ne zahtijevaju neobične sastojke, ali zahtijevaju malo strpljenja. Najveća razlika između prosječnog i odličnog paprikaša često nije u količini začina, već u načinu na koji pripremimo luk i meso.
Ako se luk samo kratko proprži, a zatim odmah nalije velika količina vode, sos može ostati rijedak. Zato luk treba polako dinstati dok potpuno ne omekša. Tokom dugog kuhanja praktično će se raspasti i pomoći da se sos prirodno zgusne.
Sastojci:
800 g junećeg mesa
500 g crnog luka
2 čehna bijelog luka
2 mrkve
2 kašike ulja
1 kašika mljevene slatke paprike
1 kašika paradajz-pirea
oko 700 ml tople vode ili temeljca
1 lovorov list
so i biber
malo peršuna
Priprema:
Crni luk očistite i nasjeckajte veoma sitno. U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte luk i prstohvat soli.
Dinstajte ga na umjerenoj temperaturi najmanje 15 minuta. Ako počne da se lijepi, dodajte kašiku ili dvije vode umjesto dodatnog ulja. Cilj je da luk postane veoma mekan i blago zlatan.
Meso narežite na približno jednake kocke. Dodajte ga omekšalom luku i pojačajte temperaturu. Miješajte nekoliko minuta dok površina mesa ne promijeni boju.
Dodajte nasjeckanu mrkvu i bijeli luk. Nakon minut dodajte paradajz-pire i mljevenu papriku. Papriku nemojte dugo pržiti jer može postati gorka.
Nalijte dio tople vode ili temeljca – tek toliko da meso bude gotovo pokriveno. Dodajte lovorov list.
Smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte približno 90 minuta, odnosno dok junetina ne postane mekana. Vrijeme zavisi od vrste i veličine komada mesa.
Tokom kuhanja povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo tople vode. Nemojte odmah sipati svu tečnost. Na taj način lakše kontrolišete gustinu.
Zašto je luk toliko važan?
Kada se velika količina luka polako dinsta, on omekša i tokom kuhanja se gotovo sjedini sa tečnošću. Tako nastaje puniji i gušći sos bez potrebe za velikom količinom brašna.
Pred kraj kuhanja skinite poklopac i ostavite paprikaš još 10–15 minuta na laganoj vatri ako želite gušći sos. Probajte, pa tek tada konačno podesite količinu soli i bibera.
Paprikaš možete poslužiti uz pire krompir, tjesteninu, palentu ili svjež domaći hljeb.
Još jedan koristan detalj jeste da jelo nakon kuhanja odstoji desetak minuta. Sos će se dodatno povezati, a ukusi će biti izraženiji.
Ovo je jednostavan primjer kako nekoliko običnih sastojaka može dati odličan ručak kada im se ostavi dovoljno vremena. Nema komplikovane tehnike: dobro omekšan luk, postepeno dodavanje tečnosti i lagano kuhanje tri su najvažnija koraka.