Pita od jabuka jedan je od onih domaćih kolača koji nas svojim mirisom odmah vraćaju u djetinjstvo. Kombinacija tankih kora, sočnih jabuka i cimeta jednostavna je, ali kada se pripremi na pravi način, rezultat je desert kojem se svi rado vraćaju.
Ovaj recept inspirisan je tradicionalnim načinom pripreme pite kakav su koristile naše bake. Posebnost je u jednostavnom prelivu od mlijeka i malo maslaca koji se dodaje pred kraj pečenja. On pomaže da gornje kore budu mekše, dok pita zadržava prijatnu strukturu i bogat ukus.
Sastojci
Za jednu veću tepsiju potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 1,2 kg jabuka
– 120 g šećera, ili prema ukusu
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 kašičica cimeta
– 80 g griza
– 100 ml suncokretovog ulja
– 50 g otopljenog maslaca
– 2 kašike limunovog soka
Za završni preliv:
– 150 ml mlijeka
– 30 g maslaca
– 1 kašika šećera
Za posluživanje:
– Šećer u prahu po želji
Priprema jabuka
Jabuke najprije operite, ogulite i narendajte na krupnijoj strani rendeta.
Najbolje je koristiti jabuke koje imaju prijatan odnos slatkoće i kiselosti. Sorte koje zadržavaju dio strukture tokom pečenja posebno su pogodne.
Narendane jabuke stavite u veću posudu i dodajte limunov sok. On će pomoći da jabuke sporije tamne.
Zatim umiješajte šećer, vanilin šećer i cimet.
Ako su jabuke izrazito slatke, količinu šećera možete smanjiti.
Ostavite ih desetak minuta da puste dio soka.
Ako se nakupi previše tečnosti, lagano ih ocijedite, ali nemojte potpuno ukloniti sok. Upravo on doprinosi sočnosti gotove pite.
Kako se pravilno slaže pita
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Tepsiju približnih dimenzija 25 × 35 centimetara lagano premažite uljem.
Na radnu površinu stavite jednu koru i premažite je tankim slojem ulja. Preko nje položite drugu koru.
Po površini rasporedite nekoliko kašika pripremljenih jabuka.
Dodajte malo griza.
Griz tokom pečenja upija dio soka koji jabuke oslobađaju, pa pomaže da nadjev ne bude previše vodenast.
Kore pažljivo urolajte i položite u tepsiju.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Ako koristite veoma tanke kore, možete slagati po tri kore za jednu rolnu.
Pripremljene rolnice premažite preostalim uljem pomiješanim s otopljenim maslacem.
Pečenje i bakin završni trik
Pitu stavite u zagrijanu rernu i pecite približno 30 minuta.
Dok se peče, pripremite završni preliv.
U manjoj šerpi zagrijte mlijeko, dodajte maslac i šećer te miješajte dok se sastojci ne sjedine.
Preliv treba biti topao, ali ne mora ključati.
Kada pita dobije blago zlatnu boju, izvadite je iz rerne.
Ravnomjerno rasporedite manju količinu toplog preliva po gornjoj površini.
Nemojte natapati pitu. Cilj je blago omekšati kore, a ne učiniti ih gnjecavim.
Vratite tepsiju u rernu na još pet do deset minuta, dok se višak tečnosti ne upije i površina ne dobije lijepu boju.
Ukupno vrijeme pečenja zavisi od rerne i debljine pite.
Zašto ovaj postupak daje dobar rezultat?
Postoje tri važna detalja.
Prvi je pravilna količina jabuka. Ako nadjeva ima premalo, pita može biti suha. Ako ga ima previše, kore se mogu natopiti.
Drugi je griz, koji pomaže da se sok rasporedi unutar nadjeva.
Treći je završni preliv, koji daje nježniju teksturu gornjim korama.
Za razliku od obilnog zalijevanja, mala količina mlijeka i maslaca omogućava da pita ostane prijatna za rezanje.
Posluživanje i čuvanje
Pečenu pitu ostavite da se hladi najmanje dvadeset minuta prije rezanja.
Po želji je pospite šećerom u prahu.
Odlično se slaže s čajem, kafom ili čašom mlijeka.
Zbog voćnog nadjeva i mliječnog preliva, ostatke nakon hlađenja čuvajte pokrivene u frižideru i potrošite u naredna tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete je kratko zagrijati.
Ova starinska pita pokazuje da za dobar domaći desert nisu potrebni skupi sastojci. Uz kvalitetne jabuke, malo strpljenja i jednostavan završni preliv, možete pripremiti mirisnu pitu koja će se rado praviti i narednih godina.