SAVRŠENI GULAŠ – TRADICIONALNI RECEPT
Sastojci (za 4–6 porcija):
- 800 g junetine (najbolje od vrata, plećke ili buta)
- 2 velike glavice crnog luka (oko 400 g)
- 2 čena belog luka
- 2 kašike svinjske masti ili ulja
- 1 kašika brašna (za zgušnjavanje, po želji)
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 100 ml crnog vina (opciono, za dubinu ukusa)
- 1 kašika paradajz pirea (koncentrat)
- 2–3 lovorova lista
- So, biber, suvi začin (vegeta)
- Voda ili bujon (po potrebi, za podlivanje)
- Po želji: 1/2 kašičice dimljene paprike ili ljute paprike
Priprema:
1. Priprema mesa:
- Meso iseci na srednje kocke (otprilike 2–3 cm).
- Posuši kuhinjskim papirom da ne bude mokro pre prženja – tako će se lepo zapeći.
2. Prženje luka:
- U većem loncu zagrej mast ili ulje.
- Dodaj sitno seckan crni luk i prži na srednje tihoj vatri barem 20–30 minuta, dok ne postane zlatno-smeđi i potpuno mekan (ovo je ključ ukusa).
- Pred kraj dodaj i sitno seckan beli luk.
3. Dodavanje mesa:
- Dodaj meso u lonac i prži dok ne dobije lepu boju sa svih strana (10–15 minuta).
- Dodaj brašno i promešaj, pa pospi mlevenom paprikom, sve brzo sjedini da paprika ne zagori.
4. Deglaziranje i kuvanje:
- Sipaj vino (ako koristiš) i sačekaj da alkohol ispari (2–3 minuta).
- Dodaj paradajz pire, lovor, so, biber i suvi začin.
- Nalij toliko vode ili bujona da prekrije meso.
5. Kuvanje:
- Smanji vatru, poklopi i lagano krčkaj 1.5 do 2 sata, uz povremeno mešanje i dolivanje tečnosti po potrebi.
- Gulaš treba da se zgusne sam od luka i mesa, ali ako voliš gušće, razmuti još 1 kašičicu brašna u malo vode i dodaj pred kraj.
Savet + Serviranje:
- Idealno uz pire krompir, domaće testenine, knedle ili svež hleb.
- Najlepši je kada odstoji – sledećeg dana je još ukusniji!
Trik za SAVRŠENSTVO:
Luk i strpljenje. Luk daje gustinu i slatkoću, a sporo kuvanje izvlači maksimum ukusa iz mesa.