Pečeni krompir jedno je od najomiljenijih jela u domaćoj kuhinji. Odlično se slaže s mesom, ribom, povrćem, ali može biti i samostalan obrok uz salatu ili jogurt. Ipak, koliko god njegova priprema djelovala jednostavno, nije uvijek lako dobiti savršenu kombinaciju hrskave korice i mekane unutrašnjosti.
Često se dešava da krompir iz rerne bude previše mekan, da se zalijepi za pleh ili da spolja izgori prije nego što se unutrašnjost dovoljno ispeče. Mnogi pokušavaju riješiti problem dodavanjem veće količine ulja ili povećavanjem temperature, ali to nije uvijek najbolje rješenje.
Postoji jednostavan postupak koji može napraviti veliku razliku. Riječ je o kratkom prethodnom kuhanju krompira i blagom protresanju prije pečenja. Tako se na površini stvaraju sitne neravnine koje u rerni postaju posebno hrskave.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 1 kg krompira
– 3 kašike ulja
– 1 kašičica soli
– Pola kašičice mljevene crvene paprike
– Pola kašičice bijelog luka u prahu
– Malo crnog bibera
– 1 kašičica suhog ruzmarina ili majčine dušice
– Voda za kuhanje
Priprema krompira
Krompir ogulite, operite i narežite na približno jednake komade. Važno je da komadi ne budu previše različite veličine jer se tada neće ravnomjerno ispeći.
Stavite krompir u šerpu i prelijte hladnom vodom. Dodajte malo soli i zagrijavajte dok voda ne proključa.
Od trenutka ključanja kuhajte približno 7–10 minuta, zavisno od veličine komada. Krompir treba malo omekšati na površini, ali ne smije biti potpuno kuhan.
Ocijedite ga i ostavite dvije minute da izađe višak pare.
Trik za posebno hrskavu koricu
Sada dolazi najvažniji dio pripreme.
Ocijeđeni krompir vratite u praznu šerpu, poklopite i nekoliko puta pažljivo protresite.
Na njegovoj površini pojavit će se tanak sloj omekšalog krompira. Upravo taj sloj tokom pečenja postaje zlatan i hrskav.
Dodajte ulje, so, biber, crvenu papriku i ostale začine. Lagano promiješajte kako bi se svi komadi ravnomjerno obložili.
Pečenje u rerni
Rernu prethodno zagrijte na 220 stepeni.
Krompir rasporedite na veliki pleh obložen papirom za pečenje ili blago premazan uljem.
Komadi trebaju imati dovoljno prostora. Ako ih nagurate jedan uz drugi, počet će se više kuhati u vlastitoj pari nego peći.
Pecite približno 35–45 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Na polovini pečenja pažljivo ih okrenite.
Vrijeme može varirati zavisno od sorte krompira, veličine komada i karakteristika rerne.
Najčešće greške
Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje mokrog krompira u rernu. Višak vode usporava stvaranje korice.
Druga greška je preniska temperatura. Krompir tada može postati mekan prije nego što dobije željenu boju.
Treća greška je pretrpan pleh. Bolje je koristiti dva pleha nego pokušavati ispeći preveliku količinu odjednom.
Također, nije potrebno pretjerivati s uljem. Nekoliko kašika dovoljno je za kilogram krompira ako se pravilno rasporede.
Kako poslužiti hrskavi krompir?
Najukusniji je odmah nakon pečenja, dok je korica još topla i hrskava.
Možete ga poslužiti uz pečenu piletinu, ćufte, ribu ili domaći umak od jogurta i bijelog luka.
Za dodatnu aromu pospite ga sitno nasjeckanim peršunom.
Zaključak
Tajna dobrog pečenog krompira nije u velikoj količini ulja, nego u pravilnoj pripremi prije pečenja.
Kratko kuhanje, uklanjanje viška vlage i protresanje krompira stvaraju površinu koja se u vreloj rerni pretvara u ukusnu hrskavu koricu.
Ovaj jednostavan recept odličan je izbor za porodični ručak, a posebno će se dopasti onima koji vole domaći krompir iz rerne sa mekanom sredinom i zlatnom površinom.