Pileći file često je prvi izbor kada želimo pripremiti brz, ukusan i jednostavan ručak. Može se kombinovati s krompirom, rižom, tjesteninom ili svježom salatom, a za njegovu pripremu nije potrebno mnogo sastojaka.
Međutim, pileća prsa imaju jednu osobinu koja mnogima stvara probleme: sadrže relativno malo masnoće, zbog čega se lako mogu presušiti tokom pečenja.
Ako ih predugo držimo na vatri, meso postaje tvrdo i gubi prijatnu sočnost. Dodavanje veće količine ulja neće nužno riješiti problem.
Mnogo bolji rezultat može se dobiti pravilnim mariniranjem, ravnomjernom debljinom mesa i pažljivim određivanjem vremena pečenja.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 600 g pilećeg filea
– 150 g običnog jogurta
– 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice bijelog luka u prahu
– Pola kašičice soli
– Malo crnog bibera
– 1 kašičica senfa
– Malo nasjeckanog peršuna
Zašto se koristi jogurt?
Jogurt je odličan dodatak marinadi za pileće meso.
Njegova blaga kiselost može pomoći da površina mesa postane nježnija, dok gusta struktura omogućava začinima da se dobro rasporede.
Važno je koristiti običan, nezaslađen jogurt.
Nije potrebno dodavati velike količine limunovog soka ili sirćeta jer previše kiseline i predugo mariniranje mogu nepovoljno uticati na teksturu mesa.
Priprema marinade
U većoj posudi pomiješajte jogurt, jednu kašiku ulja, senf, mljevenu papriku, bijeli luk, so i biber.
Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Pileći file prerežite na komade približno jednake debljine. Ako su pojedini dijelovi znatno deblji, možete ih pažljivo istanjiti kuhinjskim čekićem.
Stavite meso u marinadu i dobro promiješajte.
Pokrijte posudu i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, a po želji dva do četiri sata.
Nemojte držati sirovu piletinu na sobnoj temperaturi tokom mariniranja.
Kako pravilno ispeći pileći file?
Izvadite meso iz frižidera neposredno prije pripreme.
U tavi zagrijte preostalu kašiku ulja na srednje jakoj temperaturi.
S komada mesa uklonite višak guste marinade kako ne bi prebrzo zagorjela.
Položite filete u zagrijanu tavu, ostavljajući malo prostora između njih.
Pecite približno četiri do šest minuta s jedne strane, zatim ih okrenite i nastavite peći.
Tačno vrijeme zavisi od debljine mesa.
Najsigurnije je koristiti kuhinjski termometar. Piletina je sigurna za konzumaciju kada najdeblji dio dostigne unutrašnju temperaturu od 74 stepena.
Zašto meso treba kratko odmoriti?
Kada je piletina pečena, prebacite je na čist tanjir i ostavite približno pet minuta prije rezanja.
Tokom odmora sokovi se ravnomjernije raspoređuju kroz meso.
Ako file odmah narežete, dio tečnosti može završiti na tanjiru, umjesto da ostane u mesu.
Zato je odmaranje važan dio pripreme, iako ga mnogi preskaču.
Najčešće greške
Prva greška jeste pečenje komada različite debljine. Tanji dijelovi tada postaju suhi dok deblji još nisu dovoljno pečeni.
Druga greška je stalno okretanje mesa. Bolje je sačekati da se jedna strana lijepo zapeče.
Treća greška je pretrpavanje tave, zbog čega meso pušta vodu i slabije dobija zlatnu površinu.
Također, sirovu marinadu koja je bila u kontaktu s piletinom ne treba koristiti kao gotov sos bez prethodnog temeljitog kuhanja.
Prijedlog za posluživanje
Sočni pileći file možete poslužiti uz pire krompir, kuhanu rižu, pečeno povrće ili domaću salatu.
Odlično se slaže i s umakom od jogurta, peršuna i malo bijelog luka, pripremljenim od svježih sastojaka.
Zaključak
Za mekan i sočan pileći file nije potrebna komplikovana priprema.
Blaga marinada od jogurta, ravnomjerna debljina komada, pravilno pečenje i kratko odmaranje mesa mogu napraviti veliku razliku.
Uz ovaj postupak jednostavna pileća prsa postaju ukusan porodični ručak koji se može pripremati na mnogo različitih načina.