Kiseli kupus jedan je od najomiljenijih zimskih specijaliteta u našim krajevima. Gotovo da nema domaćinstva koje tokom hladnijih mjeseci ne priprema sarmu, podvarak ili salatu od kiselog kupusa.
Međutim, prilikom kiseljenja ponekad se dogodi da dodamo više soli nego što je potrebno. Kada nakon nekoliko sedmica probamo kupus, shvatimo da je previše slan za jelo.
Dobra vijest je da se slanoća može ublažiti prilikom pripreme. Ipak, važno je razlikovati kupus koji je samo preslan od kupusa koji se nepravilno fermentisao.
Zašto kupus postane preslan?
Najčešći razlog je pogrešna količina soli u odnosu na količinu vode i kupusa.
Ponekad se so ne rasporedi ravnomjerno ili se tokom pripreme doda dodatna količina bez preciznog mjerenja.
Kod kiseljenja so ima važnu ulogu. Ona utiče na proces fermentacije i pomaže stvaranju uslova u kojima se razvijaju poželjni mikroorganizmi.
Zbog toga nije preporučljivo nasumično mijenjati količinu soli u već pripremljenoj kaci.
Prvi način: isperite listove prije pripreme
Ako je kupus već ukiseljen, a listovi su previše slani, najjednostavnije rješenje jeste ispiranje hladnom vodom.
Odvojite količinu koju planirate koristiti za ručak.
Listove stavite u veću posudu i prelijte hladnom pitkom vodom.
Ostavite ih da stoje petnaestak minuta, zatim probajte mali komad.
Ako su i dalje preslani, promijenite vodu i ponovite postupak.
Ovaj način posebno je koristan kada pripremate sarmu.
Imajte na umu da duže namakanje može ublažiti i karakterističan kiseli ukus.
Drugi način: dodajte svježe povrće u jelo
Kada pripremate podvarak ili dinstani kiseli kupus, možete dodati svježi kupus, luk ili drugo povrće.
Svježi kupus posebno je praktičan jer povećava ukupnu količinu jela, a ne unosi dodatnu so.
Na primjer, ako pripremate kilogram preslanog kiselog kupusa, možete dodati nekoliko stotina grama svježeg, sitno isječenog kupusa.
Sve zajedno dinstajte uz malo vode i ulja.
Na taj način slanoća se raspoređuje na veću količinu hrane, pa ukus postaje blaži.
Može li krompir pomoći?
Često se savjetuje da se u preslano jelo ubaci oguljen krompir.
Krompir zaista upija tečnost tokom kuhanja, ali ne izvlači so selektivno iz jela.
Zato nije čarobno rješenje.
Ako ga dodate u podvarak ili čorbu, on može povećati količinu hrane i doprinijeti blažem ukupnom ukusu.
Međutim, nemojte očekivati da će jedan krompir ukloniti višak soli iz cijele kace.
Šta ne treba raditi s kacom?
Ako je kupus već fermentisao, nije preporučljivo jednostavno odliti veliku količinu rasola i zamijeniti je običnom vodom.
Takav postupak može promijeniti koncentraciju soli, kiselost i uslove čuvanja.
Takođe, dodavanje sirovog krompira ili drugog povrća direktno u kacu nije pouzdana metoda za popravljanje preslanog kupusa.
Ako kupus ima neugodan miris truljenja, vidljivu plijesan ili druge znakove kvarenja, ispiranje i kuhanje nisu pouzdan način da postane bezbjedan.
Kako spriječiti problem naredne godine?
Prije kiseljenja uvijek izmjerite količinu vode i soli.
Koristite provjeren recept namijenjen upravo načinu fermentacije koji primjenjujete.
Kupus treba ostati potopljen u odgovarajućem rasolu, uz čistu opremu i pravilne uslove fermentacije.
Ako niste sigurni u omjer, nemojte ga određivati odokativno.
Zaključak
Preslan kiseli kupus ne mora značiti da je sav trud propao.
Za pripremu sarme možete isprati listove, dok za podvarak možete dodati svježi kupus ili drugo povrće bez soli.
Najvažnije je da ne pokušavate popravljati ukus postupcima koji mogu ugroziti bezbjednost fermentisanog proizvoda.
Uz malo pažnje, i preslan kupus može postati ukusan dio zimskog ručka.