Kolači bez pečenja odličan su izbor kada želite pripremiti domaću poslasticu bez mnogo komplikovanih koraka.
Kombinacija kokosa, limuna i vanilije posebno je prijatna jer spaja blagu slatkoću s osvježavajućom aromom.
Ipak, kod ovakvih kolača često se pojavljuje problem s teksturom.
Ako se doda previše keksa ili kokosa, kolač može postati suh. Ako krem nije dovoljno zgusnut, slojevi se mogu razlivati.
Za dobar rezultat važni su pravilna priprema krema i dovoljno vremena za hlađenje.
GLAVNI TRIK ZA KOLAČ KOJI SE LIJEPO REŽE
Krem treba skuhati do odgovarajuće gustoće prije dodavanja kokosa.
Kukuruzni škrob omogućava da se mliječni krem zgusne tokom kuhanja.
Kokos se dodaje nakon što je osnovni krem već kuhan, kako biste lakše procijenili konačnu gustoću.
Limunov sok najbolje je umiješati kada se krem malo prohladi.
Tako se lakše kontroliše ukus, a smanjuje se mogućnost da se mliječna smjesa promijeni zbog dodavanja kiseline na visokoj temperaturi.
SASTOJCI ZA KALUP 20 × 20 CM:
Za podlogu:
– 250 g mljevenog keksa
– 100 g otopljenog maslaca
– 80 ml mlijeka
Za krem:
– 700 ml mlijeka
– 90 g šećera
– 60 g kukuruznog škroba
– 100 g kokosovog brašna
– 40 g maslaca
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
– 1 kašičica sitno narendane korice neprskanog limuna
– 1 do 2 kašike limunovog soka
Za ukrašavanje:
– 30 g kokosovog brašna
– Malo narendane limunove korice
PRIPREMA PODLOGE
Mljeveni keks stavite u veću posudu.
Dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
Zatim postepeno sipajte mlijeko.
Smjesa treba podsjećati na vlažan pijesak i povezivati se kada je pritisnete kašikom.
Ako je keks veoma suh, dodajte još jednu kašiku mlijeka.
Nemojte odjednom dodavati mnogo tečnosti.
SLAGANJE PODLOGE
Četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu.
Lagano je pritisnite dnom čaše ili kašikom.
Nemojte je sabijati previše jer podloga nakon hlađenja može postati pretvrda.
Stavite kalup u frižider dok pripremate krem.
PRIPREMA ŠKROBA
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 mililitara.
Dodajte kukuruzni škrob i promiješajte žicom.
Smjesa treba biti potpuno glatka.
U njoj ne smiju ostati grudvice.
Ostatak mlijeka sipajte u šerpu.
Dodajte šećer i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
KUHANJE KREMA
Kada mlijeko postane vruće, postepeno dodajte razmućeni škrob.
Neprestano miješajte žicom.
Nastavite zagrijavati dok krem ne postane gust i ne počne lagano ključati.
Kuhajte još približno jednu minutu uz stalno miješanje.
Tako će se škrob pravilno obraditi.
Nemojte ostavljati šerpu bez nadzora jer se krem može zalijepiti za dno.
DODAVANJE KOKOSA
Sklonite šerpu s vatre.
Dodajte kokosovo brašno.
Lagano promiješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi.
Zatim dodajte maslac i vaniliju.
Nastavite miješati dok se maslac potpuno ne otopi.
Krem treba biti gust, ali dovoljno mekan da se može rasporediti kašikom.
Ako je veoma čvrst, dodajte jednu ili dvije kašike toplog mlijeka.
DODAVANJE LIMUNA
Ostavite krem nekoliko minuta da se malo prohladi.
Zatim dodajte sitno narendanu limunovu koricu.
Umiješajte jednu kašiku limunovog soka.
Probajte ukus.
Ako želite izraženiju aromu, dodajte još malo soka.
Nemojte odjednom sipati veliku količinu jer bi krem mogao postati previše kiseo.
SLAGANJE KOLAČA
Izvadite kalup s podlogom iz frižidera.
Preko nje rasporedite pripremljeni krem.
Površinu pažljivo poravnajte kašikom ili špatulom.
Nemojte snažno pritiskati podlogu.
Ako želite urednije slojeve, lagano protresite kalup kako bi se krem ravnomjerno rasporedio.
HLAĐENJE
Kolač ostavite kratko da se prohladi.
Zatim ga stavite u frižider na najmanje četiri sata.
Još bolji rezultat dobićete ako odstoji preko noći.
Tokom hlađenja krem će se stabilizovati, a podloga povezati.
Nemojte pokušavati rezati kolač dok je još topao.
UKRAŠAVANJE I REZANJE
Ohlađeni kolač pospite kokosovim brašnom.
Dodajte malo narendane limunove korice.
Za uredne komade koristite oštar nož.
Nož možete kratko zagrijati toplom vodom, obrisati i zatim rezati.
Nakon svakog reza obrišite oštricu.
Tako će slojevi ostati uredniji.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše keksa u podlogu.
Druga je nedovoljno kuhanje krema.
Treća je dodavanje velike količine kokosa prije nego što se krem zgusne.
Četvrta je sipanje limunovog soka u snažno ključajuće mlijeko.
Peta je rezanje prije potpunog hlađenja.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Kolač poslužite dobro rashlađen.
Odlično se slaže uz kafu ili čaj.
Pošto sadrži mlijeko i maslac, čuvajte ga u frižideru, u zatvorenoj posudi, do tri dana.
Nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
ZAKLJUČAK
Za kremasti kolač s kokosom i limunom nisu potrebni želatin niti posebni poslastičarski sastojci.
Najvažnije je pravilno skuhati osnovni krem, kokos dodati nakon zgušnjavanja i sačekati da se kolač potpuno ohladi.
Tako ćete dobiti osvježavajuću poslasticu s mekanom sredinom i slojevima koji se lijepo režu.