Domaće krofne iz rerne odlična su alternativa klasičnim prženim krofnama. Pripremaju se od dizanog tijesta, a nakon pečenja mogu se puniti vanilija kremom, čokoladnim namazom ili džemom.
Ipak, pečene krofne imaju drugačiju teksturu od prženih. Više podsjećaju na mekana slatka peciva, što je sasvim očekivano.
Najčešći problem nastaje kada tijesto ne naraste dovoljno nakon oblikovanja. Tada krofne mogu ostati zbijene, iako su spolja lijepo rumene.
GLAVNI TRIK ZA VAZDUŠASTE KROFNE
Najvažnije je drugo dizanje tijesta.
Nakon oblikovanja krofne moraju ponovo narasti prije stavljanja u rernu. Treba da budu vidljivo punije, lagane i mekane na dodir.
Ako ih pečete prerano, sredina može ostati gusta. Ako predugo stoje, mogu izgubiti stabilnost.
Zbog toga je bolje pratiti izgled tijesta nego se oslanjati isključivo na sat.
SASTOJCI ZA 12 KROFNI:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 70 g šećera
– 1 jaje
– 60 g omekšalog maslaca
– Pola kašičice soli
– 1 kašičica vanilin šećera
Za vanilija krem:
– 400 ml mlijeka
– 2 žumanca
– 60 g šećera
– 30 g kukuruznog škroba
– 1 kašičica vanilije
– 20 g maslaca
Za završni premaz:
– 25 g otopljenog maslaca
– Šećer u prahu
PRIPREMA KVASCA
U mlako mlijeko dodajte kvasac i kašičicu šećera.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu prema uputstvu proizvođača.
MIJEŠENJE TIJESTA
U veću posudu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i so.
Dodajte jaje i pripremljeno mlijeko s kvascem.
Počnite miješati dok se sastojci ne povežu.
Zatim postepeno dodajte omekšali maslac.
Mijesite desetak minuta rukama ili približno osam minuta mikserom s nastavcima za tijesto.
Tijesto treba postati glatko, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati mnogo dodatnog brašna jer pretvrdo tijesto daje suhlje krofne.
PRVO DIZANJE
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Treba da se vidljivo udvostruči.
Ako je prostorija hladnija, dizanje može trajati duže.
OBLIKOVANJE KROFNI
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dvanaest približno jednakih dijelova.
Svaki dio pažljivo oblikujte u glatku kuglicu.
Nemojte snažno istiskivati sav vazduh.
Kuglice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
DRUGO DIZANJE
Pleh lagano prekrijte čistom krpom ili nauljenom folijom.
Ostavite krofne približno trideset pet do pedeset minuta.
Treba da postanu vidljivo veće i mekše.
Kada ih nježno dodirnete prstom, udubljenje treba polako da se vraća.
Ako se odmah vrati, tijestu vjerovatno treba još malo vremena.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 180°C.
Krofne pecite približno petnaest do osamnaest minuta.
Treba da dobiju blagu zlatnu boju.
Nemojte čekati da postanu tamnosmeđe jer se mogu isušiti.
Vrijeme pečenja prilagodite veličini krofni i svojoj rerni.
PRIPREMA VANILIJA KREMA
Dok se krofne hlade, pripremite krem.
U posudi umutite žumanca, šećer i kukuruzni škrob.
Dodajte nekoliko kašika hladnog mlijeka i promiješajte.
Ostatak mlijeka zagrijte u šerpi.
Postepeno ga sipajte u smjesu sa žumancima, stalno miješajući.
Sve vratite u šerpu.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje dok se krem ne zgusne i ne počne ključati.
Nastavite kratko kuhati kako bi se škrob potpuno obradio.
Sklonite s vatre, dodajte vaniliju i maslac.
Krem prebacite u plitku posudu, prekrijte folijom koja dodiruje površinu i brzo ohladite u frižideru.
PUNJENJE KROFNI
Pečene krofne odmah nakon vađenja iz rerne premažite tankim slojem otopljenog maslaca.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Ohlađeni vanilija krem kratko promiješajte.
Prebacite ga u poslastičarsku vrećicu s nastavkom za punjenje.
Sa strane svake krofne napravite mali otvor i pažljivo ubrizgajte krem.
Nemojte ih prepunjavati.
Na kraju pospite šećerom u prahu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna.
Druga je preskakanje drugog dizanja.
Treća je pečenje prije nego što krofne dovoljno narastu.
Četvrta je predugo pečenje.
Peta je punjenje toplih krofni kremom.
ČUVANJE
Pošto sadrže krem sa žumancima i mlijekom, punjene krofne čuvajte u frižideru.
Najbolje ih je pojesti u roku od dva dana.
Nemojte ih ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
ZAKLJUČAK
Za mekane krofne iz rerne najvažniji su podatno tijesto, pravilno drugo dizanje i kratko pečenje.
Uz domaći vanilija krem dobićete mirisnu poslasticu s mekanom sredinom i ukusnim punjenjem.