Evo detaljnog recepta za junetinu na mađarski način – punog, bogatog ukusa, sa savršenim balansom začina i mekanim mesom koje se topi u ustima.
Junetina na mađarski način – Recept
Sastojci (za 4–5 osoba):
- 800 g junetine (najbolje od buta, vrata ili plećke)
- 3 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 crvena paprika
- 1 zelena paprika (opciono)
- 2 šargarepe
- 2 kašike masti ili ulja
- 2 kašike slatke aleve paprike
- 1 kašika ljute paprike (po ukusu)
- 1–2 lovorova lista
- So, biber po ukusu
- 100 ml paradajz pirea ili soka
- 200 ml crnog vina (opciono)
- 500 ml bujona ili vode
- 1 kašičica kima ili majčine dušice (autentično mađarski)
- Kašika brašna (opciono, za zgušnjavanje)
Priprema:
1. Priprema mesa i povrća:
- Junetinu isecite na kocke srednje veličine.
- Luk i beli luk sitno iseckajte, šargarepu na kolutiće, paprike na trake.
2. Dinstanje:
- U dubljem loncu zagrejte mast ili ulje.
- Dodajte luk i dinstajte dok ne postane staklast, pa dodajte beli luk i kratko propržite.
- Ubacite meso i pržite ga dok ne porumeni sa svih strana.
3. Dodavanje začina i povrća:
- Dodajte paprike i šargarepu, mešajte još par minuta.
- Sklonite sa vatre, dodajte alevu papriku (slatku i ljutu) i sve dobro promešajte da ne zagori.
- Vratite na vatru, dodajte paradajz pire, vino, začine (so, biber, lovor, kim/majčina dušica).
4. Nalivanje i kuvanje:
- Nalijte bujonom ili toplom vodom da ogrezne.
- Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 1.5 do 2 sata (ili dok meso ne omekša).
- Povremeno promešajte i po potrebi dolivajte tečnost.
5. Završno zgušnjavanje (opciono):
- Ako želite gušći sos, razmutite kašiku brašna u malo hladne vode i umešajte pred kraj kuvanja, pa kratko prokuvajte.
Posluživanje:
- Tradicionalno se služi uz:
- domaće testenine (npr. tarhonya)
- pire krompir
- široke rezance
- knedle od krompira
- ili samo uz hrskavi hleb
- Po želji pospite seckanim peršunom ili sa malo pavlake za kontrast.
Saveti:
- Najukusnija je kad se kuva polako i dugo.
- Još bolja dan kasnije – idealna za podgrevanje.
- Ako volite intenzivniji ukus, dodajte dimljenu papriku ili malo čilija.