Ćufte u paradajz sosu jedno su od onih jela koja gotovo uvijek dobro prolaze za porodičnim stolom. Mogu se poslužiti uz pire krompir, rižu, tjesteninu ili jednostavno uz komad svježeg hljeba.
Problem nastaje kada ćufte ispadnu tvrde i zbijene. Često se misli da treba dodati više masnoće, ali postoji jednostavniji način.
Jedan od klasičnih dodataka koji pomaže da smjesa bude nježnija jeste komad hljeba prethodno namočen u mlijeku.
Sastojci za ćufte:
500 g mljevenog mesa
1 manja glavica luka
1 jaje
2 kriške starijeg hljeba
80 ml mlijeka
1 čehno bijelog luka
1 kašika sjeckanog peršuna
so
biber
2 kašike ulja
Za sos:
500 ml pasirane rajčice
200 ml vode ili temeljca
1 manja glavica luka
1 čehno bijelog luka
1 kašičica šećera po potrebi
so i biber
malo bosiljka ili peršuna
Priprema
Sa kriški hljeba po želji odstranite tvrdu koru, stavite ih u manju posudu i prelijte mlijekom.
Ostavite nekoliko minuta da potpuno omekšaju.
Za to vrijeme luk nasjeckajte veoma sitno. Ako ne volite komadiće luka u ćuftama, možete ga naribati.
U veću posudu stavite mljeveno meso, jaje, luk, bijeli luk i peršun.
Namočeni hljeb lagano iscijedite rukama i dodajte mesu.
Posolite i pobiberite.
Smjesu povežite rukama, ali je nemojte dugo i snažno mijesiti. Pretjerano obrađivanje može doprinijeti zbijenijoj teksturi.
Kada se sastojci povežu, pokrijte posudu i stavite je u frižider na 20–30 minuta.
Ovaj period odmora omogućava da se smjesa stabilizuje i olakšava oblikovanje.
Vlažnim rukama napravite ćufte približno jednake veličine.
Na tavi zagrijte malu količinu ulja i kratko zapecite ćufte sa svih strana. Nije potrebno potpuno ih ispržiti jer će se kuhanje završiti u sosu.
Izvadite ih na tanjir.
U istoj posudi kratko prodinstajte sitno sjeckani luk za sos. Dodajte bijeli luk, a zatim pasiranu rajčicu i vodu ili temeljac.
Začinite solju i biberom. Ako je paradajz veoma kiseo, možete dodati malu količinu šećera.
Kada sos provri, vratite ćufte.
Smanjite temperaturu, djelimično poklopite i kuhajte približno 20–25 minuta. Povremeno lagano protresite posudu.
Tokom laganog kuhanja ćufte će upiti dio ukusa iz paradajz sosa, a sos će se istovremeno zgusnuti.
Zašto namočeni hljeb pomaže?
On u smjesu unosi vlagu i prekida izrazito zbijenu strukturu mljevenog mesa. Važno je, međutim, ne pretjerati s količinom.
Još dvije stvari pomažu: nemojte smjesu dugo mijesiti i nemojte ćufte prepržiti prije nego što ih stavite u sos.
Poslužite ih uz kremasti pire krompir, kuhanu rižu ili tjesteninu.
Ovaj jednostavan način ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Malo namočenog hljeba, kratko odmaranje smjese i lagano završavanje kuhanja u sosu dovoljni su da domaće ćufte ostanu mekane i sočne.