Uštipci su jedno od onih jela koja mnoge odmah podsjete na djetinjstvo. Dovoljno je da se iz kuhinje proširi miris svježe prženog tijesta i za nekoliko minuta svi se okupe oko stola. Ipak, postoji problem koji se često javlja – uštipci ponekad upiju previše ulja i postanu teški. Zato sam počela da tražim jednostavniji način pripreme i pronašla nekoliko malih detalja koji prave veliku razliku.
Za ovaj recept potrebno je oko 500 g brašna, 7 g suhog kvasca, jedna ravna kašičica šećera, jedna kašičica soli, oko 350 ml mlake vode i ulje za prženje. Po želji možete dodati dvije kašike jogurta, koje tijestu daju dodatnu mekoću. Količina vode može malo varirati u zavisnosti od brašna, zato je najbolje dodavati je postepeno.
U veću posudu sipajte brašno, kvasac, šećer i so, vodeći računa da so u početku ne stavite direktno preko kvasca. Dodajte mlaku vodu i jogurt, pa sve sjedinite drvenom kašikom. Tijesto za ove uštipke treba da bude znatno mekše od klasičnog tijesta za hljeb. Nemojte dodavati velike količine brašna samo zato što se lijepi za ruke.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom približno 40 minuta. Kada se vidno poveća, lagano ga promiješajte kašikom i ostavite još desetak minuta.
A sada dolazi važan dio – temperatura ulja.
Ako tijesto stavite u nedovoljno zagrijano ulje, ono će duže ostati u njemu i upiti više masnoće. S druge strane, pretjerano vrelo ulje može brzo zapeći spoljašnjost dok sredina ostane nedovoljno pečena. Zato ulje zagrijavajte na srednje jakoj temperaturi.
Jednostavan način provjere jeste da u ulje spustite sasvim mali komadić tijesta. Ako odmah počne lagano da cvrči i izlazi prema površini, možete početi sa prženjem.
Kašiku nakvasite vodom ili premažite sa vrlo malo ulja, zahvatite dio tijesta i pažljivo ga spustite u tavu. Nemojte stavljati previše uštipaka odjednom jer se temperatura ulja tada naglo smanjuje.
Pržite ih dok sa obje strane ne dobiju lijepu zlatnu boju. Gotove uštipke vadite na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak masnoće.
Možete ih poslužiti uz sir, kajmak, jogurt ili neki drugi slani dodatak. Ako više volite slatku varijantu, odlični su uz domaći džem, med ili jednostavno posuti šećerom u prahu.
Najveća tajna ovog recepta zapravo nije nikakav neobičan sastojak. Mekano tijesto, dovoljno vremena za dizanje i pravilno zagrijano ulje mnogo su važniji od komplikovanih dodataka.
Upravo zbog toga ovaj recept često uspije i početnicima. Kada jednom pogodite odgovarajuću gustinu tijesta i temperaturu ulja, priprema postaje veoma jednostavna. A najbolje od svega je što se na stolu za kratko vrijeme nađe puna zdjela toplih, mekanih domaćih uštipaka.