Domaće pogačice imaju posebno mjesto na našim trpezama. Njihov miris podsjeća na bakinu kuhinju, nedjeljna jutra i svježe pecivo koje se posluživalo uz sir, kajmak ili čašu jogurta.
Ova verzija priprema se s jogurtom i maslacem, a jednostavno preklapanje tijesta stvara nježne slojeve. Pogačice su odlične za doručak, užinu ili posluženje gostima.
Sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 200 ml mlakog mlijeka
– 150 g običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 1 jaje
– 30 ml ulja
Za slojeve:
– 100 g omekšalog maslaca
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite desetak minuta, dok se ne pojave mjehurići.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oslabiti kvasac. Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu, prema uputstvu proizvođača.
Priprema tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so. Dodajte jaje, jogurt, ulje i pripremljeno mlijeko.
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, mekano i elastično. Ako se blago lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna jer previše brašna može učiniti pogačice tvrdim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u blago nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta, odnosno dok se vidljivo ne udvostruči.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Trik za vazdušaste slojeve
Naraslo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i razvucite u pravougaonik debljine približno pola centimetra.
Premažite ga omekšalim maslacem, ostavljajući mali rub bez premaza.
Jednu trećinu tijesta preklopite prema sredini, a zatim preko nje preklopite drugu trećinu.
Dobijeni pravougaonik okrenite i još jednom pažljivo preklopite napola.
Tako nastaju slojevi tijesta između kojih se nalazi maslac.
Odmaranje tijesta
Preklopljeno tijesto umotajte u foliju ili prekrijte i stavite u frižider na dvadesetak minuta.
Ovaj korak je važan jer se maslac blago učvršćuje, a tijesto postaje lakše za razvlačenje.
Ako preskočite odmaranje, slojevi se mogu spojiti i izgubiti željenu strukturu.
Oblikovanje pogačica
Ohlađeno tijesto razvucite na debljinu od približno dva centimetra.
Čašom ili okruglom modlom vadite pogačice.
Modlu pritiskajte ravno prema dolje, bez uvrtanja, kako bi se slojevi lakše podizali tokom pečenja.
Ostatke tijesta nježno spojite i ponovo razvucite, bez pretjeranog miješenja.
Drugo dizanje
Pogačice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite nekoliko centimetara razmaka između njih.
Pokrijte ih krpom i ostavite još dvadeset do trideset minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Pažljivo premažite gornju površinu pogačica, izbjegavajući bočne rubove kako se slojevi ne bi zalijepili.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju i budu potpuno pečene.
Kako sačuvati mekoću?
Pogačice nemojte predugo peći jer se mogu osušiti.
Nakon vađenja iz rerne ostavite ih nekoliko minuta na rešetki.
Kada postanu mlake, možete ih prekriti čistom krpom.
Za najbolju teksturu poslužite ih istog dana.
Posluživanje i čuvanje
Odlično se slažu sa sirom, kajmakom, pavlakom i domaćim namazima.
Ohlađene pogačice čuvajte u zatvorenoj posudi do dva dana na hladnom mjestu ili ih zamrznite.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Bakine pogačice s jogurtom i maslacem pokazuju kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti posebno ukusno pecivo.
Najvažniji koraci su pravilno miješenje, dovoljno dizanja i preklapanje tijesta s maslacem. Uz malo strpljenja dobićete mekane, mirisne pogačice s nježnim slojevima.