Punjene paprike jedno su od onih jela čiji miris odmah podsjeti na domaću kuhinju. Recept djeluje jednostavno, ali rezultat može biti veoma različit. Nadjev ponekad postane tvrd i zbijen, a sos ostane rijedak i bez dovoljno ukusa.
Dobar rezultat počinje prije samog punjenja paprika. Luk treba polako omekšati, a rižu kratko propržiti zajedno s njim prije dodavanja u meso.
Potrebno je:
8 srednjih paprika
500 g mljevenog mesa
80 g riže
2 glavice crnog luka
1 mrkva
2 kašike ulja
1 jaje
1 kašičica mljevene paprike
so i biber
malo peršuna
500 ml pasirane rajčice
500–700 ml vode ili blagog temeljca
1 lovorov list
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Zagrijte ulje i dinstajte luk na umjerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Dodajte mrkvu i nastavite još nekoliko minuta.
Zatim dodajte opranu rižu i miješajte oko minut. Nije potrebno skuhati rižu – dovoljno je kratko je zagrijati zajedno s lukom.
Smjesu malo ohladite, pa pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte jaje, mljevenu papriku, so, biber i peršun.
Paprikama odstranite vrh i sjemenke. Punite ih nadjevom, ali nemojte ga snažno pritiskati niti paprike napuniti sasvim do vrha. Riža će tokom kuhanja nabubriti i potrebno joj je malo prostora.
Složite paprike u šerpu.
Pomiješajte pasiranu rajčicu i vodu ili temeljac, začinite po ukusu i prelijte paprike. Dodajte lovorov list.
Kada tečnost provri, smanjite temperaturu. Paprike treba lagano kuhati približno 60 minuta. Jako ključanje može dovesti do pucanja paprika i neravnomjernog kuhanja nadjeva.
Ako želite gušći sos, pred kraj možete izvaditi malo tečnosti, pomiješati je sa kašičicom brašna ili gustina i vratiti u šerpu. Još jednostavnije je ostaviti sos nekoliko minuta da se ukuhava bez poklopca.
Najvažnije je da nadjev ne bude previše sabijen. Polako dinstani luk daje mu vlagu i slatkoću, dok kratko pripremljena riža lijepo upija sokove tokom kuhanja.
Uz pire krompir i komad domaćeg hljeba teško je pogriješiti.