Domaći pilav jedno je od onih jela koja se često nalaze na porodičnoj trpezi. Može se poslužiti uz piletinu, šnicle, ćufte ili pečeno povrće, a uz nekoliko dodataka može postati i samostalan ručak.
Iako se priprema od jednostavnih sastojaka, mnogima se događa da riža bude previše ljepljiva. Umjesto rastresitog pilava, dobiju gustu masu u kojoj se zrna gotovo ne razlikuju.
Najčešće se misli da je problem samo u količini vode, ali važni su i vrsta riže, ispiranje, početna priprema i način kuhanja.
Uz nekoliko jednostavnih koraka možete dobiti ukusan domaći pilav u kojem su zrna mekana, ali lijepo odvojena.
SASTOJCI:
– 300 g riže dugog zrna
– 550–600 ml toplog pilećeg ili povrtnog temeljca, prema vrsti riže
– 1 srednja glavica crnog luka
– 1 manja mrkva
– 2 kašike ulja
– 1 kašika maslaca
– So i biber
– Malo svježeg peršuna
PRVI KORAK: PRIPREMA RIŽE
Rižu stavite u veću cjediljku ili posudu.
Isperite je hladnom vodom nekoliko puta, dok voda ne postane znatno bistrija.
Ovim postupkom uklanja se dio površinskog škroba koji doprinosi lijepljenju zrna.
Nakon ispiranja ostavite rižu nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
Ako koristite posebnu vrstu riže, provjerite uputstvo na pakovanju jer se preporučena količina tečnosti i vrijeme kuhanja mogu razlikovati.
PRIPREMA POVRĆA
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu narendajte ili isijecite na veoma sitne kockice.
U šerpi s debljim dnom zagrijte ulje i maslac.
Dodajte luk i dinstajte nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi.
Kada luk postane staklast, dodajte mrkvu.
Nastavite dinstanje još dvije do tri minute.
NAJVAŽNIJI TRIK ZA RASTRESIT PILAV
U pripremljeno povrće dodajte dobro ocijeđenu rižu.
Lagano je miješajte jednu do dvije minute na umjerenoj temperaturi.
Zrna treba da se oblože masnoćom i blago zagriju, ali ne smiju potamniti.
Ovaj postupak daje riži dodatnu aromu i može pomoći da se tokom kuhanja manje lijepi.
Zatim sipajte topao temeljac.
Količinu tečnosti prilagodite vrsti riže koju koristite.
Dodajte so i biber, pa lagano promiješajte.
KUHANJE
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu na najnižu.
Poklopite šerpu i ostavite da se riža lagano kuha približno 15–18 minuta, odnosno prema uputstvu na pakovanju.
Tokom kuhanja nemojte stalno podizati poklopac niti miješati rižu.
Često miješanje može oštetiti zrna i osloboditi dodatni škrob.
Ako primijetite da je riža upila svu tečnost, a još je tvrda, dodajte malu količinu vrelog temeljca i nastavite kuhanje.
ZAŠTO PILAV TREBA DA ODMORI?
Kada je riža kuhana, sklonite šerpu sa šporeta.
Ostavite je poklopljenu još deset minuta.
Za to vrijeme preostala vlaga ravnomjernije se raspoređuje, a zrna postaju stabilnija.
Tek nakon odmora pažljivo rastresite pilav viljuškom.
Nemojte ga snažno miješati kašikom jer možete polomiti mekana zrna.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše tečnosti.
Druga je često miješanje tokom kuhanja.
Treća je previsoka temperatura zbog koje voda brzo ispari, a riža ostane nedovoljno kuhana.
Takođe, nije svaka sorta riže pogodna za isti rezultat. Riža dugog zrna, poput basmati riže, dobar je izbor za rastresit pilav.
DODATNI SAVJETI
Za bogatiji ukus možete dodati malo graška, sitno nasjeckane paprike ili nekoliko šampinjona.
Ako pripremate pilav s piletinom, meso prethodno termički obradite i pazite da tokom završne pripreme bude potpuno pečeno.
Gotov pilav pospite svježim peršunom i poslužite dok je topao.
Uz pravilno ispiranje, kratko zagrijavanje riže na masnoći i odmaranje nakon kuhanja možete dobiti domaći pilav koji je mekan, mirisan i lijepo rastresit.