Princes krofne jedan su od najpoznatijih domaćih kolača. Njihova posebnost je u laganom kuhanom tijestu koje se tokom pečenja napuhne i stvori šupljinu pogodnu za punjenje kremom.
Iako sastojci nisu komplikovani, priprema zahtijeva pažnju.
Čest problem nastaje kada krofne lijepo narastu u rerni, a zatim splasnu čim ih izvadimo.
To se najčešće događa kada tijesto nije dovoljno pečeno ili u njegovoj unutrašnjosti ostane previše vlage.
Uz pravilnu pripremu moguće je dobiti čvrste, šuplje kore koje dobro zadržavaju oblik.
SASTOJCI
Za približno 18 princes krofni potrebno je:
Za tijesto:
– 250 ml vode
– 100 g maslaca
– 150 g glatkog brašna
– 4 srednja jaja, po potrebi malo manje ili više
– Prstohvat soli
– 1 kašičica šećera
Za kremu:
– 600 ml mlijeka
– 4 žumanca
– 120 g šećera
– 50 g gustina
– 1 kesica vanilin šećera
– 40 g maslaca
Za ukrašavanje:
– Šećer u prahu
PRIPREMA KUHANOG TIJESTA
U šerpu sipajte vodu.
Dodajte maslac, so i šećer.
Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne proključa.
Smanjite temperaturu.
Odjednom dodajte brašno.
Snažno miješajte drvenom kašikom dok se ne formira kompaktna kugla tijesta.
Nastavite miješati na slaboj temperaturi još jednu do dvije minute.
Na dnu šerpe može se pojaviti tanak sloj tijesta.
To je uobičajeno.
ZAŠTO SE TIJESTO KUHA?
Kuhanje omogućava da brašno upije tečnost i da se skrob djelimično želatinizira.
Tako nastaje struktura koja tokom pečenja može zadržati paru.
Upravo para pomaže da se princes krofne napuhnu.
Ako se brašno ne sjedini pravilno, tijesto može biti nestabilno.
HLAĐENJE PRIJE DODAVANJA JAJA
Kuhano tijesto prebacite u veću posudu.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Povremeno ga promiješajte.
Tijesto treba biti toplo, ali ne toliko vruće da odmah zgruša jaja.
Nemojte ga potpuno ohladiti do tvrde mase.
DODAVANJE JAJA
Jaja dodajte jedno po jedno.
Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte.
U početku će se smjesa razdvajati, ali će se postepeno ponovo povezati.
Posljednje jaje najbolje je prvo umutiti u posebnoj posudi, pa dodavati postepeno.
Tijesto treba biti glatko, sjajno i dovoljno gusto da zadrži oblik.
Kada podignete špatulu, treba polako padati i formirati karakterističan oblik slova V.
Previše rijetko tijesto može se raširiti po plehu.
OBLIKOVANJE KROFNI
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Tijesto prebacite u poslastičarsku vrećicu sa širokim nastavkom.
Istiskujte hrpice približno jednake veličine.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
Vrhove koji ostanu šiljati možete blago poravnati navlaženim prstom.
PRVA FAZA PEČENJA
Krofne stavite u dobro zagrijanu rernu.
Pecite približno petnaest minuta na 200 stepeni.
Tokom tog vremena nemojte otvarati vrata rerne.
Para unutar tijesta pomaže da se krofne napuhnu.
Naglo otvaranje vrata može poremetiti uslove pečenja dok je struktura još osjetljiva.
DRUGA FAZA PEČENJA
Nakon prve faze smanjite temperaturu na 180 stepeni.
Nastavite peći još petnaest do dvadeset minuta.
Krofne treba da dobiju izraženu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih vaditi dok su blijede i mekane.
GLAVNI TRIK PROTIV SPLAŠNJAVANJA
Pred kraj pečenja provjerite jesu li kore dovoljno suhe.
Kada dobiju čvrstu površinu, možete ih pažljivo probušiti sa strane tankim štapićem ili vrhom noža.
Otvor omogućava da dio preostale pare izađe.
Zatim ih vratite u isključenu, još toplu rernu na nekoliko minuta, uz blago odškrinuta vrata.
Ovaj postupak pomaže sušenju unutrašnjosti i može smanjiti rizik od splašnjavanja.
Važno je da krofne prethodno budu dovoljno pečene. Samo bušenje neće spasiti nedopečeno tijesto.
HLAĐENJE
Gotove kore prebacite na rešetku.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Nemojte ih puniti dok su tople jer bi krema mogla omekšati njihovu unutrašnjost.
PRIPREMA KREME
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 mililitara.
U njega dodajte žumanca, šećer i gustin.
Dobro promiješajte.
Preostalo mlijeko zagrijte s vanilin šećerom.
U toplo mlijeko postepeno sipajte pripremljenu smjesu.
Kuhajte uz stalno miješanje dok krema ne postane gusta i potpuno termički obrađena.
Sklonite s vatre i dodajte maslac.
Promiješajte dok se ne otopi.
HLAĐENJE KREME
Kremu prebacite u čistu posudu.
Prekrijte površinu folijom pogodnom za kontakt s hranom kako se ne bi stvorila kožica.
Brzo je rashladite i stavite u frižider.
Prije punjenja kratko je promiješajte da postane glatka.
PUNJENJE PRINCES KROFNI
Ohlađene kore pažljivo prerežite vodoravno.
Donje polovine napunite kremom pomoću kašike ili poslastičarske vrećice.
Preko kreme stavite gornje polovine.
Pospite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše jaja može učiniti tijesto rijetkim.
Nedovoljno kuhano tijesto može imati lošu strukturu.
Otvaranje rerne prerano može izazvati padanje krofni.
Nedovoljno pečene kore zadržavaju previše vlage.
Punjenje toplih kora može dodatno omekšati tijesto.
ČUVANJE
Napunjene princes krofne čuvajte u frižideru na temperaturi od 4 stepena ili nižoj.
Najbolje ih je potrošiti u roku od dva dana.
Krema s mlijekom i jajima ne treba dugo stajati na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Princes krofne koje lijepo zadržavaju oblik zahtijevaju pravilnu gustoću tijesta i dovoljno dugo pečenje.
Najvažnije je ne otvarati rernu prerano, dobro osušiti kore i omogućiti izlazak viška pare pred kraj pečenja.
Uz ove korake dobićete lagane, šuplje krofne koje se lako pune ukusnom domaćom kremom.