Kolač s jabukama jedan je od najpoznatijih domaćih deserata.
Priprema se od pristupačnih sastojaka, a miris cimeta i pečenih jabuka stvara poseban osjećaj topline u kuhinji.
Ipak, mnogi se susreću s problemom da kolač spolja izgleda savršeno pečen, dok sredina ostaje previše vlažna.
Nekada se tijesto zalijepi za nož, a nekada donji sloj postane težak i zbijen.
Uzrok često nije u samom receptu, nego u količini tečnosti koju jabuke oslobađaju tokom pečenja.
Postoji jednostavan način da se taj problem ublaži.
Zašto jabuke puštaju toliko soka?
Jabuke prirodno sadrže mnogo vode.
Kada ih naribate i pomiješate sa šećerom, počinju oslobađati sok.
Ako takve jabuke odmah stavite na tijesto, višak tečnosti može natopiti donji sloj.
Zato je važno pravilno pripremiti voće.
Za ovaj recept jabuke ćemo kratko prodinstati i ukloniti dio viška tečnosti.
Tako će kolač zadržati prijatnu sočnost, ali neće biti previše mokar.
Potrebni sastojci
Za pleh približno 25 × 30 cm potrebno je:
Za tijesto:
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 100 ml ulja
– 150 ml jogurta
– 250 g glatkog brašna
– 1 prašak za pecivo
– 1 vanilin šećer
– prstohvat soli
Za nadjev:
– 700 g jabuka
– 2 kašike šećera
– 1 kašičica cimeta
– 1 kašika limunovog soka
– 1 kašika griza, po potrebi
Za posipanje:
– šećer u prahu
Priprema jabuka
Jabuke ogulite i naribajte na krupnije rende.
Stavite ih u šerpu.
Dodajte šećer, cimet i limunov sok.
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi približno pet do osam minuta.
Povremeno promiješajte.
Cilj nije da se jabuke potpuno raspadnu, nego da omekšaju i da dio tečnosti ispari.
Ako i dalje imaju mnogo soka, nastavite kratko zagrijavati.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohlade.
Ako je smjesa još veoma vlažna, dodajte kašiku griza i promiješajte.
Griz će tokom pečenja upiti dio preostale vlage.
Priprema tijesta
U većoj posudi umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom.
Mutite nekoliko minuta dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte ulje i jogurt.
Kratko promiješajte.
U drugoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Suhe sastojke postepeno dodajte mokroj smjesi.
Miješajte samo dok se sastojci ne povežu.
Predugo miješanje može učiniti kolač zbijenim.
Slaganje i pečenje
Rernu zagrijte na 180°C.
Pleh obložite papirom za pečenje.
U pleh sipajte približno polovinu tijesta.
Pecite ga pet do sedam minuta, tek toliko da se površina blago učvrsti.
Izvadite pleh.
Preko djelimično pečenog tijesta pažljivo rasporedite prohlađene jabuke.
Zatim preko jabuka rasporedite preostalo tijesto.
Vratite kolač u rernu.
Pecite još približno 25–35 minuta.
Ukupno vrijeme zavisi od rerne i debljine kolača.
Provjerite čačkalicom dio tijesta koji nije neposredno uz voćni nadjev.
Ako izađe bez sirovog tijesta, kolač je pečen.
Zašto je kratko pretpečenje korisno?
Kada se donji sloj tijesta nekoliko minuta peče prije dodavanja voća, njegova površina počinje dobijati strukturu.
To može pomoći da nadjev ne potone i da donji sloj ostane ravnomjernije pečen.
U kombinaciji s prethodno pripremljenim jabukama dobija se stabilniji kolač.
Hlađenje i posluživanje
Nakon pečenja ostavite kolač da se potpuno ohladi.
Nemojte ga odmah rezati.
Topao voćni nadjev još je mekan, pa se kolač može raspadati.
Kada se ohladi, narežite ga na kocke i pospite šećerom u prahu.
Odlično se slaže s kafom, čajem ili čašom mlijeka.
Zaključak
Za dobar kolač s jabukama nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je kontrolisati količinu vlage u voću i pravilno ispeći tijesto.
Kratko dinstanje jabuka i djelimično pečenje donjeg sloja jednostavni su koraci koji mogu napraviti veliku razliku.
Rezultat je mirisan, mekan i ravnomjerno pečen domaći kolač koji će se rado pripremati više puta.