Domaća štrudla izgleda posebno lijepo kada nakon pečenja zadrži pravilan oblik, a svaki presjek bude ispunjen nadjevom. Međutim, čest problem je pucanje tijesta i curenje fila.
Jedan razlog može biti previše vlažan nadjev, dok drugi nastaje kada se štrudla prečvrsto zarola.
Napravit ćemo jednostavnu štrudlu s jabukama.
Za tijesto:
500 g brašna
7 g suhog kvasca
200 ml mlakog mlijeka
80 g šećera
1 jaje
80 g otopljenog maslaca
prstohvat soli
Za fil:
700 g jabuka
3 kašike šećera
1 kašičica cimeta
3 kašike mljevenih oraha ili prezli
Kvasac pomiješajte s mlakim mlijekom i kašičicom šećera.
U brašno dodajte so, ostatak šećera, jaje, maslac i pripremljeni kvasac. Zamijesite mekano tijesto i ostavite ga pokrivenog oko sat vremena.
Za to vrijeme ogulite i naribajte jabuke.
Ako su veoma sočne, lagano ih ocijedite. Ne morate ukloniti sav sok, ali nadjev ne treba biti toliko mokar da natopi tijesto.
Dodajte šećer, cimet i mljevene orahe ili prezle. Upravo prezle ili orasi mogu pokupiti dio viška tečnosti.
Nadošlo tijesto podijelite na dva dijela.
Svaki razvucite u pravougaonik i rasporedite fil, ali ostavite približno 2–3 centimetra praznog prostora uz rubove.
Bočne ivice lagano preklopite prema unutra, a zatim štrudlu zarolajte bez pretjeranog stezanja. Tijesto će tokom pečenja ponovo rasti i treba mu malo prostora.
Stavite štrudle spojem prema dole.
Ostavite ih 15–20 minuta, premažite umućenim jajetom i na gornjoj strani napravite nekoliko vrlo plitkih uboda čačkalicom kako bi višak pare imao gdje izaći.
Pecite na 180 °C približno 30–35 minuta.
Ostavite da se malo ohladi prije rezanja.
Tako pripremljen nadjev nije pretjerano vlažan, rubovi su zatvoreni, a tijesto nije previše stegnuto. Upravo kombinacija tih malih detalja značajno smanjuje mogućnost da štrudla pukne i izgubi nadjev.