Zapečene makarone jedno su od najjednostavnijih domaćih jela koje se može pripremiti za ručak ili večeru.
Potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka, a priprema ne zahtijeva mnogo vremena.
Najukusnije su kada imaju mekanu, kremastu sredinu i blago zapečenu površinu.
Ipak, mnogima se dešava da makarone nakon pečenja postanu suhe i zbijene.
Gornji sloj može biti tvrd, dok se sir u unutrašnjosti pretvori u gustu masu.
Najčešći razlozi su predugo kuhanje tjestenine, premalo tečnosti u prelivu i predugo pečenje.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti mnogo bolju teksturu.
GLAVNI TRIK ZA KREMASTE MAKARONE
Umjesto da se makarone pomiješaju samo sa sirom i jajima, potrebno je pripremiti dovoljno tečan preliv.
Kombinacija mlijeka, pavlake i jaja pomaže da se tokom pečenja stvori nježna, povezana sredina.
Važno je i da makarone prije pečenja ne budu potpuno raskuhane.
Tokom boravka u rerni one će upiti dio tečnosti iz preliva.
Ako ih prethodno prekuhate, mogu postati previše mekane i izgubiti oblik.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 400 g makarona
– 250 g svježeg sira
– 150 g narendanog polutvrdog sira
– 3 jaja
– 250 ml mlijeka
– 150 ml pavlake za kuhanje
– 30 g maslaca
– 1 ravna kašičica soli
– Malo bibera
– Prstohvat muškatnog oraščića po želji
KUHANJE MAKARONA
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Kada proključa, dodajte malo soli.
Sipajte makarone i promiješajte.
Kuhajte ih približno dvije minute kraće nego što piše na pakovanju.
Tjestenina treba biti djelimično kuhana, ali još dovoljno čvrsta.
Tokom pečenja nastaviće upijati tečnost.
Ako je odmah potpuno raskuhate, završno jelo može biti previše mekano.
OCIJEĐIVANJE
Makarone ocijedite u cjedilu.
Nemojte ih dugo ispirati hladnom vodom.
Dovoljno je ukloniti višak vode.
Zatim ih prebacite u veću posudu.
Dodajte polovinu maslaca i lagano promiješajte.
Maslac će pomoći da se tjestenina manje lijepi dok pripremate ostale sastojke.
PRIPREMA PRELIVA
U posebnoj posudi umutite tri jaja.
Dodajte mlijeko i pavlaku za kuhanje.
Sve dobro sjedinite žicom.
Zatim dodajte so, biber i malo muškatnog oraščića.
Preliv treba biti tečan i ujednačen.
Nemojte ga dodatno zgušnjavati brašnom.
Tokom pečenja jaja će pomoći da se sastojci povežu.
DODAVANJE SIRA
Svježi sir izmrvite viljuškom.
Dodajte ga u pripremljeni preliv.
Zatim umiješajte približno dvije trećine narendanog polutvrdog sira.
Ostatak ostavite za posipanje.
Ako koristite veoma slan sir, smanjite količinu dodatne soli.
Sve lagano promiješajte.
Nije potrebno da se svježi sir potpuno rastopi.
PRIPREMA POSUDE
Vatrostalnu posudu približne veličine 25 × 20 centimetara premažite preostalim maslacem.
Ravnomjerno rasporedite makarone.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Između komada tjestenine treba ostati dovoljno prostora da preliv može proći.
Ako koristite veoma duboku posudu, pečenje može trajati nešto duže.
SPAJANJE SASTOJAKA
Pripremljeni preliv sipajte preko makarona.
Lagano promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Važno je da tečnost dopre i do donjih slojeva.
Nemojte dozvoliti da sav sir ostane samo na površini.
Ako primijetite da je smjesa veoma gusta, možete dodati još dvije do tri kašike mlijeka.
ZAVRŠNI SLOJ
Preko makarona rasporedite ostatak narendanog sira.
Nemojte stavljati predebeo sloj.
Tanka količina sira dovoljna je da površina dobije prijatnu zlatnu boju.
Ako želite, možete dodati nekoliko malih komadića maslaca.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Posudu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 25 do 30 minuta.
Površina treba postati blago zlatna.
Sredina treba biti povezana, ali ne potpuno suha.
Pošto preliv sadrži jaja, sredina jela treba dostići najmanje 71°C.
Ako površina prebrzo tamni, posudu možete labavo prekriti folijom.
ODMARANJE NAKON PEČENJA
Gotove makarone izvadite iz rerne.
Ostavite ih približno deset minuta prije posluživanja.
Tokom tog vremena preliv će se dodatno stabilizovati.
Nemojte ih odmah rezati ili snažno miješati.
Kratak odmor pomoći će da porcije zadrže oblik.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je predugo kuhanje makarona prije pečenja.
Druga je premala količina tečnosti u prelivu.
Treća je korištenje samo jaja i tvrdog sira.
Četvrta je predugo pečenje na visokoj temperaturi.
Peta je preskakanje odmora nakon vađenja iz rerne.
KAKO POSLUŽITI?
Zapečene makarone poslužite tople uz sezonsku salatu.
Odlično se slažu s paradajzom, krastavcima ili zelenom salatom.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prilikom podgrijavanja možete dodati kašiku mlijeka kako biste ublažili isušivanje.
ZAKLJUČAK
Za ukusne zapečene makarone nije potrebna velika količina maslaca ili skupih sireva.
Najvažnije je pripremiti dovoljno tečan preliv i ne prekuhati tjesteninu prije pečenja.
Uz pravilnu temperaturu i vrijeme pripreme dobićete kremastu sredinu i lijepo zapečenu površinu.