Dobra zimnica počinje izborom povrća. Ako želite paprike koje će zadržati bolju teksturu, birajte svježe, potpuno zdrave i čvrste plodove bez mekanih dijelova.
Za ovu jednostavnu verziju paprike se kratko zagrijavaju u pripremljenom naljevu, ali se ne kuhaju dugo.
Sastojci:
2 kg čvrstih paprika
1 l vode
500 ml alkoholnog sirćeta od 9%
2 kašike soli
2 kašike šećera
nekoliko zrna bibera
bijeli luk po želji
Paprike dobro operite. Odstranite peteljke i sjemenke, pa ih narežite na veće komade.
Tegle i poklopce prije upotrebe dobro operite i sterilizujte na način koji inače koristite za zimnicu.
U većoj šerpi pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Zagrijte do ključanja.
Paprike stavljajte u tečnost u manjim količinama i zagrijavajte samo kratko, otprilike 1–2 minute, tek toliko da malo omekšaju i lakše se slože.
Nemojte ih dugo kuhati. Upravo predugo izlaganje visokoj temperaturi jedan je od razloga zbog kojih povrće može izgubiti čvrstinu.
Vadite paprike čistom rešetkastom kašikom i slažite u pripremljene tegle. Po želji između dodajte bijeli luk i nekoliko zrna bibera.
Prelijte ih vrućim naljevom tako da budu prekrivene, ostavljajući odgovarajući prostor pri vrhu tegle.
Tegle zatvorite čistim poklopcima.
Kod kućnog konzerviranja veoma je važna sigurnost. Koristite provjeren odnos sirćeta i vode, nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta i slijedite pouzdane postupke pasterizacije za vrstu zimnice koju pripremate.
Tegle koje imaju ispupčen poklopac, cure, stvaraju neuobičajene mjehuriće ili imaju sumnjiv miris i izgled ne treba konzumirati.
Za dobru teksturu ključna su tri jednostavna detalja: kvalitetna čvrsta paprika, pravilno pripremljen kiseli naljev i izbjegavanje nepotrebno dugog kuhanja.