Pileća prsa jedan su od najčešćih izbora za svakodnevni ručak. Brzo se pripremaju, imaju blag ukus i odlično se kombinuju s različitim prilozima.
Ipak, mnogima se događa da pileća prsa nakon pečenja ili kuhanja postanu suha i tvrda.
Čak ni dodavanje velike količine pavlake ili sosa ne može uvijek popraviti meso koje je predugo termički obrađivano.
Zbog toga je veoma važno pravilno odrediti redoslijed pripreme.
Jedan od praktičnih načina jeste da se piletina prvo kratko zapeče, zatim izvadi iz tave, a tek na kraju dovrši u pripremljenom sosu.
SASTOJCI:
– 600 g pilećih prsa
– 200 ml pavlake za kuhanje
– 150 ml pilećeg temeljca
– 1 glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 kašika maslaca
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica slatke paprike
– So i biber
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA MESA
Pileća prsa očistite i narežite na odreske približno jednake debljine.
Ako su neki dijelovi predebeli, lagano ih istucite kuhinjskim čekićem.
Važno je da komadi budu približno jednaki kako bi se ravnomjerno pekli.
Posolite ih, pobiberite i pospite slatkom paprikom.
Zagrijte veću tavu na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte ulje i stavite piletinu.
Kratko zapecite meso s obje strane, dok ne dobije lijepu zlatnu površinu.
U ovoj fazi nije potrebno da bude potpuno pečeno jer će se kasnije dovršiti u sosu.
Izvadite piletinu na čist tanjir i ostavite sa strane.
PRIPREMA KREMASTOG SOSA
U istu tavu dodajte maslac.
Zatim ubacite sitno nasjeckan crni luk.
Dinstajte približno pet minuta, dok luk ne omekša.
Dodajte sitno nasjeckan bijeli luk i miješajte još tridesetak sekundi.
Sipajte pileći temeljac.
Drvenom kašikom lagano sastružite zapečene dijelove s dna tave.
Upravo ti dijelovi doprinose bogatijem ukusu sosa.
Dodajte pavlaku za kuhanje i dobro promiješajte.
Smanjite temperaturu i ostavite sos da lagano krčka nekoliko minuta.
NAJVAŽNIJI KORAK
Kada je sos gotovo gotov, vratite piletinu u tavu.
Poklopite i nastavite lagano kuhanje dok meso ne bude potpuno pečeno.
Za sigurnu pripremu pileće meso treba dostići unutrašnju temperaturu od 74°C.
Najbolje je koristiti kuhinjski termometar jer vrijeme kuhanja zavisi od debljine komada.
Nemojte ostavljati piletinu da dugo vrije u sosu nakon što dostigne odgovarajuću temperaturu.
ZAŠTO OVAJ REDOSLIJED POMAŽE?
Pileća prsa imaju relativno malo masnoće, zbog čega se lako isuše tokom predugog kuhanja.
Kratkim zapecanjem dobijaju lijepu aromu i boju.
Kada se zatim dovrše u sosu, lakše je kontrolisati vrijeme pripreme.
Sos dodatno obogaćuje ukus, ali je najvažnije da se meso ne prepeče.
KAKO DOBITI GUŠĆI SOS?
Ako želite gušći sos, prije vraćanja mesa ostavite ga da lagano krčka još nekoliko minuta.
Nemojte povećavati temperaturu previše jer se pavlaka može razdvojiti.
Po želji možete dodati malo narendanog tvrdog sira.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je predugo pečenje pilećih prsa.
Druga je korištenje veoma tanke piletine koja se brzo isuši.
Treća je snažno ključanje sosa tokom završne pripreme.
Za najbolji rezultat održavajte umjerenu temperaturu.
ŠTA POSLUŽITI UZ PILETINU?
Ovaj recept odlično se slaže s pire krompirom, kuhanom rižom, tjesteninom ili povrćem.
Prije posluživanja pospite malo svježeg peršuna.
Piletina u kremastom sosu pripremljena na ovaj način odličan je izbor za porodični ručak jer se priprema relativno brzo, a ima bogat i prijatan ukus.