Domaća pita sa sirom jedno je od najpoznatijih jela naše kuhinje. Može se pripremati za doručak, ručak ili večeru, a posebno je ukusna kada se posluži topla uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Iako se pravi od nekoliko osnovnih sastojaka, nije uvijek jednostavno dobiti savršenu teksturu.
Nekada pita bude previše suha, nekada se nadjev mrvi, a ponekad kore nakon hlađenja postanu tvrde.
Za bolji rezultat važni su pravilna priprema nadjeva i umjeren završni preliv.
DVA VAŽNA KORAKA
Prvi korak je dodavanje male količine jogurta i pavlake u nadjev od sira.
Ovi sastojci mogu pomoći da nadjev bude ujednačeniji i manje suh.
Drugi korak je završno prelivanje pečene pite malom količinom tople vode i maslaca.
Preliv treba koristiti umjereno kako kore ne bi postale gnjecave.
SASTOJCI:
– 500 g tankih kora za pitu
– 500 g svježeg sira
– 2 jaja
– 150 ml čvrstog jogurta
– 100 g kisele pavlake
– 50 ml ulja
– So prema ukusu
ZA PREMAZIVANJE KORA:
– 70 ml ulja
– 100 ml gazirane vode
ZA ZAVRŠNI PRELIV:
– 100 ml tople vode
– 20 g maslaca
– Mali prstohvat soli
PRIPREMA NADJEVA
U veću posudu stavite svježi sir.
Ako je sir veoma vodenast, prethodno ga kratko ocijedite.
Dodajte dva jaja, jogurt i kiselu pavlaku.
Sve dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Dodajte malo soli, ali prvo probajte sir jer neke vrste već sadrže dovoljno soli.
Nadjev treba biti kremast i dovoljno gust da se može rasporediti po korama.
Ako je previše rijedak, pita može postati mokra i teže će se pravilno ispeći.
PRIPREMA KORA
U manjoj posudi pomiješajte ulje i gaziranu vodu.
Ova mješavina služi za lagano premazivanje kora.
Radnu površinu pripremite tako da imate dovoljno mjesta za slaganje i savijanje.
Uzmite jednu koru i premažite je malom količinom pripremljene mješavine.
Preko nje stavite drugu koru.
Na jedan dio rasporedite nekoliko kašika nadjeva.
Nemojte stavljati previše sira jer će se pita teže savijati, a nadjev može izlaziti tokom pečenja.
Kore pažljivo uvijte u rolnu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
SLAGANJE U PLEH
Pleh srednje veličine premažite uljem.
Pripremljene rolnice slažite jednu pored druge.
Možete ih slagati ravno ili spiralno, zavisno od oblika pleha.
Između rolnica ostavite malo prostora kako bi se toplota ravnomjernije raspoređivala.
Preostalom mješavinom ulja i gazirane vode lagano premažite površinu.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Pitu pecite približno 35–40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od debljine kora, količine nadjeva i karakteristika rerne.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, temperaturu možete blago smanjiti.
Pita je gotova kada su kore pečene, a nadjev u sredini stegnut.
ZAVRŠNI PRELIV
Pred kraj pečenja zagrijte 100 ml vode.
Dodajte maslac i mali prstohvat soli.
Promiješajte dok se maslac ne otopi.
Kada izvadite pitu iz rerne, ravnomjerno je prelijte pripremljenom tečnošću.
Nemojte koristiti previše preliva.
Vratite pitu u rernu još tri do pet minuta kako bi se tečnost djelimično upila i isparila.
Zatim je izvadite i prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite približno deset minuta prije rezanja.
ZAŠTO OVAJ POSTUPAK POMAŽE?
Jogurt i pavlaka doprinose kremastijoj teksturi nadjeva.
Završni preliv omekšava površinu pečenih kora.
Kratko odmaranje omogućava da se vlaga ravnomjernije rasporedi.
Ipak, ravnoteža je veoma važna.
Ako dodate previše tečnosti, pita može izgubiti prijatnu strukturu i postati gnjecava.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Jedna od najčešćih grešaka jeste korištenje veoma mokrog sira bez prethodnog cijeđenja.
Druga je prevelika količina nadjeva u svakoj rolnici.
Treća je pretjerano premazivanje kora uljem.
Četvrta je predugo pečenje na previsokoj temperaturi.
Peta je dodavanje previše vode nakon pečenja.
KAKO ČUVATI PITU?
Ostatke pite ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja pitu možete kratko zagrijati u rerni.
ZAKLJUČAK
Mekana pita sa sirom ne zahtijeva komplikovanu pripremu.
Kremast nadjev, pravilno pečenje i umjeren završni preliv mogu pomoći da pita ostane prijatno sočna.
Uz ove jednostavne korake lakše ćete dobiti domaću pitu koja je ukusna i nakon što se malo ohladi.