Pita sa špinatom jedno je od omiljenih domaćih jela koje se može pripremiti za doručak, večeru ili lagan ručak.
Kombinacija tankih kora, zelenog povrća i sira daje ukusan obrok koji ne zahtijeva mnogo komplikovanih sastojaka.
Ipak, mnogima se dešava da pita tokom pečenja pusti previše vode.
Gornje kore lijepo porumene, ali donji slojevi ostanu gnjecavi, a nadjev postane previše mekan.
Najčešći razlog jeste višak vlage u špinatu.
Uz pravilnu pripremu povrća moguće je znatno poboljšati teksturu pite.
GLAVNI TRIK ZA PITU KOJA NIJE VODENA
Špinat prije dodavanja u nadjev treba kratko termički obraditi i dobro ocijediti.
Svježi špinat sadrži mnogo vode.
Kada se stavi direktno između kora, dio te vode oslobađa se tokom pečenja.
Zbog toga donji slojevi mogu ostati previše vlažni.
Kratkim zagrijavanjem i ocjeđivanjem uklanja se dio viška tečnosti.
Važno je da špinat nakon toga bude prohlađen prije miješanja sa sirom i jajima.
SASTOJCI ZA JEDAN PLEH:
– 500 g gotovih tankih kora
– 500 g svježeg špinata
– 300 g svježeg sira
– 2 jaja
– 100 ml jogurta
– 80 ml ulja
– 100 ml mineralne vode
– 1 ravna kašičica soli
– Malo bibera
– 1 kašika griza, po potrebi
PRIPREMA ŠPINATA
Špinat pažljivo pregledajte i uklonite oštećene listove.
Dobro ga operite u nekoliko voda kako biste uklonili eventualne ostatke zemlje.
Ocijedite ga u cjedilu.
Veće listove možete grubo nasjeckati.
U široj tavi zagrijte kašičicu ulja.
Dodajte špinat i kratko ga zagrijavajte, približno dvije do tri minute.
Miješajte dok listovi ne omekšaju i ne izgube volumen.
Nije potrebno dugo kuhanje.
OCIJEĐIVANJE
Zagrijani špinat prebacite u cjedilo.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Zatim ga pažljivo pritisnite kašikom kako biste uklonili višak vode.
Ako je i dalje veoma vlažan, možete ga lagano iscijediti rukama kada bude dovoljno hladan.
Nemojte ga potpuno isušiti.
Cilj je ukloniti slobodnu tečnost koja bi tokom pečenja natopila kore.
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi izmrvite svježi sir.
Dodajte dva jaja i jogurt.
Sve dobro promiješajte viljuškom.
Zatim dodajte prohlađeni, ocijeđeni špinat.
Posolite i pobiberite prema ukusu.
Ako je nadjev izrazito rijedak, možete dodati jednu kašiku griza.
Griz će upiti dio preostale vlage.
Nemojte dodavati previše jer nadjev treba ostati mekan.
PRIPREMA PREMAZA
U posebnoj posudi pomiješajte preostalo ulje i mineralnu vodu.
Ovu mješavinu koristite za lagano premazivanje kora.
Nije potrebno natapati svaki list.
Dovoljna je mala količina tečnosti kako kore tokom pečenja ne bi postale potpuno suhe.
PRIPREMA PLEHA
Pleh približne veličine 30 × 25 centimetara premažite tankim slojem ulja.
Na dno stavite jednu koru.
Lagano je premažite pripremljenom mješavinom.
Preko nje stavite drugu koru.
Ponovite postupak s još jednom korom.
Ovi početni slojevi pomoći će da pita dobije stabilnije dno.
SLAGANJE PITE
Preko pripremljenih kora rasporedite dio nadjeva.
Zatim dodajte još dvije kore, lagano ih premazujući.
Nastavite naizmjenično slagati kore i nadjev.
Vodite računa da nadjev bude ravnomjerno raspoređen.
Nemojte stavljati veliku količinu na jedno mjesto.
Završite s dvije ili tri kore.
Gornju koru lagano premažite preostalom mješavinom ulja i vode.
REZANJE PRIJE PEČENJA
Pitu možete pažljivo zarezati na kvadrate prije stavljanja u rernu.
Nemojte snažno pritiskati slojeve.
Ovaj korak olakšava kasnije rezanje.
Ako više volite rezati nakon pečenja, možete preskočiti prethodno zarezivanje.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 35 do 40 minuta.
Površina treba dobiti zlatnu boju.
Ako gornji sloj prebrzo tamni, temperaturu možete smanjiti na 190 stepeni.
Važno je da se ispeče i donji dio pite.
ODMARANJE
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je približno deset minuta prije rezanja.
Tokom odmora nadjev će se malo stabilizovati.
Ako želite mekšu koricu, pitu možete kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte je dugo držati potpuno pokrivenu jer se može nakupiti para.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje potpuno mokrog špinata.
Druga je dodavanje previše jogurta u nadjev.
Treća je pretjerano natapanje kora premazom.
Četvrta je stavljanje prevelike količine nadjeva između slojeva.
Peta je vađenje pite prije nego što se dno dovoljno ispeče.
KAKO POSLUŽITI?
Pitu sa špinatom poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Odlična je i kada se malo prohladi.
Ostatke čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi, do tri dana.
Prije posluživanja možete je kratko zagrijati u rerni.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu pitu sa špinatom nisu potrebni posebni sastojci.
Najvažnije je pravilno pripremiti povrće i ukloniti višak vode prije slaganja kora.
Uz umjerenu količinu premaza i dovoljno vremena za pečenje dobićete pitu s lijepo pečenim slojevima i ukusnim, sočnim nadjevom.