Kokos rolnice s vanilijom lijep su izbor za porodična okupljanja, praznike ili običnu popodnevnu kafu.
Njihova posebnost je u nježnom tijestu koje se lagano mrvi pod zubima i mirisnom kokosovom punjenju.
Ipak, prhko tijesto ponekad je zahtjevno za oblikovanje. Ako je previše suho, puca tokom motanja. Ako je previše toplo, lijepi se za podlogu i gubi oblik.
Uz pravilnu pripremu i kratko hlađenje moguće je dobiti uredne rolnice bez komplikovanih postupaka.
Glavni trik za tijesto koje ne puca
Prhko tijesto ne treba dugo mijesiti.
Dovoljno je sjediniti sastojke, oblikovati disk i ostaviti ga u frižideru da se maslac ponovo stegne.
Prije razvlačenja treba ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi kako ne bi bilo pretvrdo.
Tako se dobija tijesto koje je dovoljno čvrsto za oblikovanje, ali nije krto.
Sastojci za približno 24 rolnice
Za tijesto:
– 350 g glatkog brašna
– 180 g hladnog maslaca
– 80 g šećera u prahu
– 1 jaje
– 50 g kisele pavlake
– 1 kašičica vanilin šećera
– Prstohvat soli
Za kokosov nadjev:
– 120 g kokosovog brašna
– 60 g šećera
– 80 ml mlijeka
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
Za završetak:
– 2 kašike šećera u prahu
– Malo kokosovog brašna
Priprema suhih sastojaka
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i so.
Maslac narežite na manje kockice.
Dodajte ga brašnu i prstima utrljajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Radite dovoljno brzo da se maslac ne otopi od toplote ruku.
Ako je kuhinja veoma topla, posudu možete nakratko staviti u frižider.
Spajanje tijesta
Dodajte jaje i kiselu pavlaku.
Kratko promiješajte kašikom.
Zatim rukama sjedinite smjesu.
Nemojte mijesiti kao tijesto za hljeb.
Dovoljno je da se sastojci povežu u kompaktnu masu.
Ako djeluje blago mrvičasto, pokušajte ga prvo pritisnuti rukama prije dodavanja dodatne tečnosti.
Hlađenje tijesta
Tijesto oblikujte u pljosnati disk.
Zamotajte ga u foliju i stavite u frižider na trideset do četrdeset minuta.
Hlađenje pomaže da se maslac stegne.
Tako će tijesto biti manje ljepljivo i lakše za razvlačenje.
Nemojte ga ostavljati nepokrivenog jer se površina može osušiti.
Priprema kokosovog nadjeva
U manju šerpu sipajte mlijeko i šećer.
Zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte kokosovo brašno i vaniliju.
Miješajte na slaboj temperaturi približno dvije minute.
Smjesa treba biti gusta i povezana.
Ako je previše tečna, kratko je dodatno zagrijavajte.
Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
Razvlačenje tijesta
Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera.
Ostavite ga približno pet minuta na sobnoj temperaturi.
Podijelite ga na dva dijela.
Svaki dio razvucite između dva lista papira za pečenje na debljinu od približno četiri milimetra.
Tako ćete koristiti manje dodatnog brašna.
Rezanje i punjenje
Razvučeno tijesto izrežite na pravougaonike približno 7 × 10 centimetara.
Na jedan kraj svakog stavite malu kašičicu kokosovog nadjeva.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Ostavite slobodan rub kako biste mogli zatvoriti rolnicu.
Ako je nadjev previše mokar, može omekšati tijesto.
Oblikovanje rolnica
Tijesto pažljivo preklopite preko nadjeva i zarolajte.
Spoj lagano pritisnite prstima.
Rolnice položite na pleh tako da spoj bude okrenut prema dolje.
Ako primijetite sitne pukotine, pažljivo ih spojite prstima.
Nemojte snažno pritiskati cijelu rolnicu.
Hlađenje prije pečenja
Oblikovane rolnice stavite u frižider na deset do petnaest minuta.
Ovaj korak pomaže da tokom pečenja bolje zadrže oblik.
U međuvremenu zagrijte rernu na 180°C.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Pečenje
Rolnice pecite približno petnaest do osamnaest minuta.
Treba da ostanu svijetle, s blago zlatnim rubovima.
Nemojte čekati da potpuno potamne.
Prhki kolačići mogu postati suhi ako se predugo peku.
Vrijeme prilagodite veličini rolnica i svojoj rerni.
Hlađenje i ukrašavanje
Pečene rolnice ostavite nekoliko minuta na plehu.
Dok su veoma vruće, osjetljivije su i lakše se lome.
Zatim ih prebacite na rešetku.
Kada se potpuno ohlade, pospite ih šećerom u prahu pomiješanim s malo kokosa.
Najčešće greške
Predugo miješenje: Tijesto može postati tvrđe.
Previše dodatnog brašna: Rolnice se lakše suše i pucaju.
Topao nadjev: Omekšava tijesto.
Previše punjenja: Spojevi se otvaraju.
Preskakanje hlađenja: Rolnice mogu izgubiti oblik.
Čuvanje
Potpuno ohlađene rolnice čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na hladnom mjestu do tri dana.
Ako ih želite pripremiti unaprijed, možete zamrznuti nepečene oblikovane rolnice i ispeći ih kasnije, uz nešto duže vrijeme pečenja.
Zaključak
Za uspješne kokos rolnice najvažnije je kratko mijesiti tijesto, pravilno ga ohladiti i koristiti gust, potpuno ohlađen nadjev.
Uz ove korake dobićete mirisne, nježne kolačiće koji lijepo zadržavaju oblik.