Pečeni krompir jedan je od najomiljenijih priloga u domaćoj kuhinji. Odlično se slaže s mesom, ribom, povrćem ili jednostavnim umakom od jogurta.
Iako njegova priprema djeluje jednostavno, nije uvijek lako dobiti hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost. Krompir ponekad ostane blijed, zalijepi se za pleh ili se neravnomjerno ispeče.
Dobar rezultat ne zavisi samo od temperature rerne. Važni su i izbor krompira, priprema prije pečenja i raspored komada na plehu.
SASTOJCI
Za četiri porcije potrebno je:
– 1 kg krompira
– 3 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja
– 1 kašičica soli
– Pola kašičice slatke mljevene paprike
– Pola kašičice bijelog luka u prahu
– Malo bibera
– 1 kašičica suhog ruzmarina, po želji
– Svježi peršun za posluživanje
Za prethodno kuhanje:
– Voda
– Pola kašičice sode bikarbone
IZBOR KROMPIRA
Za pečenje je najbolje koristiti krompir koji sadrži dovoljno skroba. Takav krompir lakše dobija hrskavu površinu, dok mu sredina ostaje mekana.
Birajte zdrave, čvrste gomolje bez zelenih dijelova. Krompir operite i po želji ogulite.
Ako volite koricu, možete ostaviti tanku ljusku, ali je prethodno dobro očistite.
REZANJE NA JEDNAKE KOMADE
Krompir isijecite na kriške ili krupnije kocke.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine. Ako su neki veoma mali, a drugi veliki, neće se ravnomjerno ispeći.
Za ovaj recept dobre su kriške debljine približno dva do tri centimetra.
GLAVNI TRIK PRIJE PEČENJA
Umjesto da sirov krompir odmah stavite u rernu, prvo ga kratko prokuhajte.
U većoj šerpi zagrijte vodu do ključanja. Dodajte pola kašičice sode bikarbone i pripremljeni krompir.
Kuhajte približno šest do osam minuta, zavisno od veličine komada.
Krompir ne treba potpuno omekšati. Cilj je da mu spoljašnji sloj počne omekšavati, dok sredina ostaje čvrsta.
Mala količina sode bikarbone povećava alkalnost vode i pomaže razgradnji površinskog sloja krompira.
Upravo taj sloj tokom pečenja može postati posebno hrskav.
OCJEĐIVANJE I SUŠENJE
Prokuhani krompir pažljivo ocijedite.
Ostavite ga nekoliko minuta u cjediljki kako bi višak pare izašao.
Zatim ga vratite u praznu šerpu.
Lagano protresite šerpu nekoliko puta.
Površina krompira treba postati malo hrapava. Nemojte tresti prejako da se komadi ne raspadnu.
Ta neravna površina stvara više mjesta na kojima se tokom pečenja može razviti zlatna korica.
DODAVANJE ZAČINA
Krompir prelijte uljem.
Dodajte so, biber, mljevenu papriku i bijeli luk u prahu.
Po želji dodajte ruzmarin.
Sve pažljivo promiješajte kako bi svaki komad bio obložen tankim slojem masnoće i začina.
Nemojte pretjerivati s uljem. Prevelika količina nije potrebna za dobar rezultat.
PRIPREMA PLEHA
Rernu zagrijte na 220 stepeni, odnosno približno 200 stepeni ako koristite ventilator.
Pripremite veliki metalni pleh.
Možete ga obložiti papirom za pečenje, ali za izraženiju koricu krompir se često bolje peče direktno na lagano nauljenom metalnom plehu.
Pleh mora biti dovoljno velik da komadi ne budu nagurani.
ZAŠTO JE RASPORED VAŽAN?
Kada je krompir previše zbijen, između komada se zadržava para.
Umjesto da se lijepo peče, krompir se djelimično pari i ostaje mekši.
Zato ga rasporedite u jednom sloju, s malo prostora između komada.
Ako pripremate veću količinu, bolje je koristiti dva pleha.
PEČENJE
Krompir stavite u dobro zagrijanu rernu.
Pecite približno dvadeset minuta bez miješanja.
Zatim ga pažljivo okrenite lopaticom.
Nastavite peći još petnaest do dvadeset minuta, dok ne dobije izraženu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme zavisi od veličine komada i jačine rerne.
Ako primijetite da začini prebrzo tamne, malo smanjite temperaturu.
KAKO PROVJERITI JE LI GOTOV?
Viljuška treba lako prolaziti kroz sredinu krompira.
Spoljašnjost treba biti čvršća i hrskava, a unutrašnjost mekana.
Ako krompir još nema dovoljno boje, produžite pečenje nekoliko minuta uz pažljivo praćenje.
POSLUŽIVANJE
Gotov krompir izvadite iz rerne i pospite svježim peršunom.
Poslužite ga odmah, dok je korica najhrskavija.
Odlično se slaže s jogurtom, pavlakom, pečenim mesom ili sezonskom salatom.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Predugo prethodno kuhanje može dovesti do raspadanja krompira.
Nedovoljno ocijeđen krompir teže dobija hrskavu površinu.
Pretrpan pleh zadržava vlagu.
Nedovoljno zagrijana rerna produžava pečenje.
Prečesto okretanje može ometati stvaranje korice.
ČUVANJE
Ostatke pečenog krompira ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Za ponovno zagrijavanje koristite rernu ili fritezu na vrući vazduh. Tako ćete lakše vratiti dio hrskavosti nego zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici.
ZAKLJUČAK
Tajna hrskavog krompira nije u velikoj količini ulja niti posebnim začinima.
Kratko prethodno kuhanje, dobro sušenje, blago hrapava površina i dovoljno prostora na plehu mogu napraviti veliku razliku.
Uz ove korake dobićete krompir sa zlatnom koricom i mekanom sredinom.