Pita sa sirom jedno je od najomiljenijih jela domaće kuhinje. Priprema se za doručak, večeru ili porodično okupljanje, a posebno je ukusna kada se posluži uz čašu jogurta.
Iako je recept jednostavan, mnogi se susreću s istim problemom. Pita bude odlična neposredno nakon pečenja, ali čim se malo ohladi, kore postanu tvrđe, a nadjev suh i mrvičast.
Razlog nije uvijek u kvalitetu sira. Često je važnije koliko vlage sadrži nadjev i kako su pripremljene kore.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je napraviti pitu koja ostaje prijatno mekana i kada više nije vruća.
SASTOJCI
Za pleh srednje veličine potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 400 g svježeg bijelog sira
– 200 g čvrstog jogurta
– 100 g kisele pavlake
– 3 jaja
– 70 ml ulja
– 100 ml gazirane vode
– Pola kašičice soli, prema slanoći sira
Za završni premaz:
– 2 kašike jogurta
– 1 kašika ulja
IZBOR SIRA
Za ovu pitu najbolje odgovara svježi bijeli sir koji nije pretjerano suh.
Ako je sir veoma slan, smanjite količinu dodatne soli.
Ako sadrži mnogo surutke, kratko ga ocijedite.
Potpuno suh i mrvičast sir može dati nadjev koji se nakon pečenja lakše raspada.
Zato je važno da nadjev ima odgovarajuću vlažnost.
GLAVNI TRIK: JOGURT I PAVLAKA U NADJEVU
U veću posudu stavite bijeli sir.
Dodajte čvrsti jogurt i kiselu pavlaku.
Viljuškom lagano sjedinite sastojke.
Jogurt unosi dodatnu vlagu, dok pavlaka doprinosi punijem ukusu i nježnijoj teksturi.
Ova kombinacija pomaže da nadjev nakon pečenja ne djeluje previše suh.
Nije potrebno dodavati velike količine masnoće.
Mnogo je važnije postići kremastu, ali dovoljno gustu smjesu.
DODAVANJE JAJA
U pripremljeni nadjev dodajte tri jaja.
Sve dobro promiješajte.
Jaja pomažu da se nadjev tokom pečenja poveže i zadrži oblik.
Ako je sir već slan, dodatnu so možete potpuno izostaviti.
Smjesa treba biti maziva i kremasta, ali ne toliko rijetka da odmah curi s kore.
PRIPREMA PRELJEVA ZA KORE
U posebnoj posudi pomiješajte ulje i gaziranu vodu.
Gazirana voda nije čarobni sastojak, ali pomaže da se kore ravnomjerno navlaže bez dodavanja previše masnoće.
Smjesu kratko promiješajte prije svake upotrebe jer se ulje i voda razdvajaju.
PRIPREMA PLEHA
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Pleh približne veličine 25 puta 35 centimetara lagano premažite uljem.
Pripremite kore i držite ih pokrivene čistom krpom.
Tanke kore se brzo suše na vazduhu, pa ih nije dobro ostavljati dugo otkrivene.
SLAGANJE PITE
Na dno pleha stavite dvije kore.
Lagano ih poprskajte mješavinom ulja i gazirane vode.
Preko njih rasporedite nekoliko kašika nadjeva.
Zatim stavite sljedeću koru i ponovite postupak.
Nastavite dok ne potrošite sastojke.
Nemojte stavljati sav nadjev u jedan debeli sloj.
Kada je ravnomjerno raspoređen, pita se ujednačenije peče i lakše reže.
ZAVRŠNI SLOJ
Posljednje dvije kore stavite preko nadjeva.
Pomiješajte dvije kašike jogurta i jednu kašiku ulja.
Tom smjesom tanko premažite površinu pite.
Premaz će pomoći da gornje kore dobiju lijepu boju, a da ne postanu pretjerano suhe.
Po želji pitu prije pečenja pažljivo zarežite na veće komade.
PEČENJE
Pitu stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno 35 do 40 minuta.
Površina treba dobiti zlatnu boju, a nadjev se mora potpuno stegnuti.
Ako gornja kora prerano tamni, prekrijte je papirom za pečenje.
Nemojte vaditi pitu dok sredina djeluje tečno.
ODMOR NAKON PEČENJA
Pečenu pitu ostavite desetak minuta da odmori.
Ako želite mekšu površinu, prekrijte je čistom kuhinjskom krpom na pet minuta.
Nemojte je dugo držati pokrivenu dok je veoma vruća jer para može pretjerano omekšati koru.
Nakon kratkog odmora pitu isijecite na komade.
ZAŠTO PITA POSTAJE SUHA?
Jedan od razloga može biti pretjerano dug boravak u rerni.
Drugi je korištenje veoma suhog sira bez dovoljno vlažnih sastojaka.
Problem može nastati i kada se kore slažu bez ikakvog premaza.
Pravilna ravnoteža sira, jogurta i pavlake doprinosi boljoj teksturi.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše rijedak nadjev može natopiti donje kore.
Previše suh sir daje mrvičastu sredinu.
Pretjerana količina ulja čini pitu teškom.
Predugo pečenje isušuje nadjev.
Rezanje odmah nakon vađenja iz rerne može dovesti do raspadanja komada.
POSLUŽIVANJE I ČUVANJE
Pitu poslužite toplu ili mlaku, uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Pošto sadrži sir i jaja, ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi tri do četiri dana.
Za ponovno zagrijavanje koristite umjereno zagrijanu rernu.
ZAKLJUČAK
Mekana pita sa sirom ne zahtijeva poseban sir niti komplikovan postupak.
Najvažnije je napraviti kremast nadjev s odgovarajućom količinom jogurta i pavlake, pravilno navlažiti kore i ne pretjerati s pečenjem.
Tako pita može ostati ukusna i prijatno mekana čak i nakon što se ohladi.