Pita s krompirom jedno je od omiljenih domaćih jela. Priprema se od jednostavnih sastojaka, a može se poslužiti za doručak, ručak ili večeru.
Gotove kore znatno olakšavaju pripremu, ali ponekad rezultat nije onakav kakav očekujemo. Površina brzo porumeni, dok unutrašnjost ostane suha, a pojedini dijelovi kore tvrdi.
Dobra krompiruša treba imati lijepo pečenu površinu, mekan nadjev i kore koje nisu pretjerano natopljene masnoćom.
Za takav rezultat važni su pravilna priprema krompira, umjerena količina ulja i jedan jednostavan završni postupak.
SASTOJCI
Za pleh približne veličine 30 × 25 centimetara potrebno je:
– 500 g gotovih tankih kora za pitu
– 800 g krompira
– 2 srednje glavice crvenog luka
– 80 ml ulja
– 1 i po kašičica soli
– Pola kašičice bibera
– 100 ml vode za nadjev
Za završni preliv:
– 150 ml vruće vode
– 1 kašika ulja
– Mali prstohvat soli
PRIPREMA KROMPIRA
Krompir ogulite, operite i narendajte na krupnijoj strani rendeta.
Možete ga isjeći i na veoma sitne kockice.
Ako koristite rendani krompir, nemojte ga ostavljati dugo da stoji jer može potamniti.
Po potrebi ga kratko ocijedite od viška tečnosti, ali nemojte ga potpuno isušiti.
PRIPREMA LUKA
Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte luk i dinstajte približno pet minuta, dok ne omekša.
Nije potrebno da dobije tamnu boju.
Kratko dinstanje daje blaži ukus i pomaže da se luk ravnomjernije rasporedi kroz nadjev.
SPAJANJE NADJEVA
U većoj posudi pomiješajte krompir i pripremljeni luk.
Dodajte so, biber i približno 100 ml vode.
Lagano promiješajte.
Voda pomaže da se krompir tokom pečenja ravnomjernije omekša, ali ne treba pretjerivati.
Ako je krompir već pustio mnogo vlastitog soka, količinu dodatne vode možete smanjiti.
PRIPREMA KORA
Gotove kore izvadite iz pakovanja neposredno prije slaganja.
Dok radite, držite ih prekrivene čistom, blago vlažnom krpom kako se ne bi isušile.
Preostalo ulje koristite za tanko premazivanje kora.
Nije potrebno da svaka kora bude potpuno natopljena masnoćom.
OBLIKOVANJE PITE
Na radnu površinu položite jednu koru.
Lagano je poprskajte uljem.
Preko nje stavite drugu koru.
Uz jedan rub rasporedite dio nadjeva.
Pažljivo savijte u rolnu.
Nemojte previše stezati jer krompiru treba malo prostora da omekša tokom pečenja.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
SLAGANJE U PLEH
Pleh tanko premažite uljem.
Pripremljene rolnice slažite jednu uz drugu.
Možete ih rasporediti ravno ili saviti u oblik puža.
Površinu premažite preostalim uljem.
Ako su rolnice različite debljine, pokušajte ih ravnomjerno rasporediti.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu pecite približno trideset pet do četrdeset pet minuta.
Površina treba dobiti zlatnosmeđu boju.
Vrijeme zavisi od debljine pite, vrste kora i karakteristika rerne.
Prije završetka pečenja provjerite je li krompir u sredini omekšao.
GLAVNI TRIK ZA SOČNU PITU
Dok se pita peče, zagrijte 150 ml vode.
Dodajte jednu kašiku ulja i mali prstohvat soli.
Kada je pita gotovo pečena i krompir potpuno mekan, pažljivo je izvadite iz rerne.
Ravnomjerno je prelijte pripremljenom vrućom tečnošću.
Nemojte sipati svu tečnost na jedno mjesto.
Vratite pitu u rernu na još približno tri do pet minuta.
Ovaj završni preliv pomaže da tvrđi dijelovi kora omekšaju, a pita ostane prijatno sočna.
ODMOR NAKON PEČENJA
Gotovu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je da odmori približno deset minuta.
Ako želite mekšu površinu, kratko je prekrijte čistom krpom.
Ako volite izraženiju hrskavost, ostavite je nepokrivenu.
Nemojte je odmah zatvarati u posudu jer se može nakupiti para.
KAKO IZBJEĆI GNJECAVU PITU?
Završni preliv dodajte tek kada je krompir potpuno pečen.
Ako pitu prelijete prerano ili koristite previše vode, kore mogu postati gnjecave.
Količinu preliva prilagodite debljini i suhoći pite.
Ponekad je dovoljno i nešto manje od predviđenih 150 ml.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše nadjeva otežava ravnomjerno pečenje.
Pretjerano stezanje rolnica može ostaviti tvrđe dijelove krompira.
Previše ulja daje težak rezultat.
Nedovoljno pečenje ostavlja krompir tvrdim.
Prevelika količina završnog preliva može razmekšati kore.
POSLUŽIVANJE I ČUVANJE
Krompiruša je odlična uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih do tri dana u zatvorenoj posudi.
Prije posluživanja dobro zagrijte pitu u rerni.
ZAKLJUČAK
Sočna pita s krompirom ne zahtijeva veliku količinu ulja niti posebne kore.
Važno je pripremiti dovoljno vlažan nadjev, pravilno ispeći krompir i pred sam kraj dodati umjeren završni preliv.
Tako ćete dobiti ukusnu krompirušu s lijepo pečenom površinom i mekanom unutrašnjošću.