Miris svježe pečenih mliječnih zemički jedan je od onih mirisa koji odmah stvaraju osjećaj domaće kuhinje. Ova peciva odlična su za doručak, sendviče ili kao dodatak porodičnom ručku.
Iako izgledaju jednostavno, mnogima se dešava da domaće zemičke brzo postanu suhe. Razlog može biti previše brašna, nedovoljno dizanje ili pretjerano pečenje.
U ovom receptu koristi se poseban postupak pripreme male količine brašna i mlijeka prije miješenja tijesta. Poznat je kao tangzhong, a pomaže da tijesto zadrži više vlage.
Sastojci
Za približno 12 zemički potrebno je:
Za prethodno pripremljenu smjesu:
– 25 g glatkog brašna
– 125 ml mlijeka
Za tijesto:
– 475 g glatkog pšeničnog brašna
– 180 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 35 g šećera
– 8 g soli
– 50 g mekanog maslaca
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
Prvi korak: Priprema posebne smjese
U manju šerpu sipajte 125 ml mlijeka i dodajte 25 g brašna.
Miješajte žicom dok ne nestanu grudvice.
Stavite na laganu temperaturu i neprestano miješajte.
Nakon nekoliko minuta smjesa će se zgusnuti i podsjećati na rijedak puding.
Čim se zgusne, sklonite je s vatre.
Nemojte dopustiti da zagori.
Prebacite u čistu posudu i ostavite da se prohladi do mlake temperature.
Ovaj korak omogućava da dio skroba iz brašna veže vodu, što može doprinijeti mekšoj teksturi peciva.
Priprema kvasca
U veću posudu sipajte mlako mlijeko predviđeno za tijesto.
Dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete odmah pomiješati s brašnom.
Zatim dodajte jaje i prohlađenu prethodno pripremljenu smjesu.
Lagano promiješajte.
Miješenje tijesta
Dodajte brašno i so.
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto.
Nakon nekoliko minuta počnite postepeno dodavati mekani maslac.
Mijesite još približno osam do deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati velike količine brašna samo zato što se lijepi za ruke.
Previše brašna može smanjiti mekoću gotovog peciva.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta, odnosno dok se zapremina vidljivo ne poveća.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto nije dovoljno naraslo.
Oblikovanje zemički
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dvanaest jednakih dijelova.
Svaki dio lagano spljoštite, zatim ivice povucite prema sredini i oblikujte glatku lopticu.
Spoj treba ostati na donjoj strani.
Zemičke rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite nekoliko centimetara razmaka između njih.
Ako želite da se tokom pečenja blago spoje, možete ih rasporediti nešto bliže.
Drugo dizanje
Pokrijte oblikovane zemičke i ostavite ih još 30 do 45 minuta.
Treba da postanu vidljivo punije i mekše na dodir.
Nemojte ih snažno pritiskati.
U međuvremenu zagrijte rernu na 180 stepeni, s uključenim gornjim i donjim grijačem.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite zemičke.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je labavo prekriti folijom.
Nemojte produžavati pečenje bez potrebe jer se pecivo može isušiti.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene zemičke premjestite na rešetku.
Ostavite ih da se prohlade.
Ako želite nježniju koricu, možete ih kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nakon potpunog hlađenja spremite ih u zatvorenu posudu ili vrećicu za hljeb.
Najbolje su prvog dana, a za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Posluživanje
Mliječne zemičke odlične su uz maslac, sir, džem ili domaće namaze.
Mogu se koristiti i za male sendviče.
Zahvaljujući prethodno pripremljenoj smjesi od brašna i mlijeka, tijesto može zadržati prijatnu mekoću duže nego kod nekih klasičnih recepata.
Najvažnije je pravilno zamijesiti tijesto, omogućiti mu dovoljno vremena za dizanje i ne pretjerivati s pečenjem.