Kolači s jabukama zauzimaju posebno mjesto u domaćoj kuhinji. Njihov miris podsjeća na jesen, porodična okupljanja i recepte koji su se nekada pripremali bez mnogo komplikacija.
Jedan od zanimljivijih načina pripreme jeste kolač u kojem se suhi sastojci i narendane jabuke slažu u slojevima.
Za razliku od klasičnog biskvita, ovdje nije potrebno mutiti jaja niti pripremati posebno tijesto.
Tokom pečenja sok iz jabuka i dodato mlijeko povezuju griz i brašno u mekan kolač.
Sastojci
Za pleh približnih dimenzija 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za suhu smjesu:
– 180 g pšeničnog griza
– 180 g glatkog pšeničnog brašna
– 130 g šećera
– 12 g praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
Za voćni sloj:
– 1,2 kg jabuka, mjereno prije čišćenja
– 1 kašičica cimeta
– 2 kašike limunovog soka
Za preliv:
– 250 ml mlijeka
– 100 g maslaca
Za završno posipanje:
– Malo šećera u prahu
Priprema jabuka
Jabuke operite i ogulite.
Uklonite sjemenke i tvrde dijelove.
Zatim ih narendajte na krupnoj strani rende.
Dodajte limunov sok i cimet.
Lagano promiješajte.
Nemojte cijediti sok koji jabuke puste.
Upravo je ta tečnost važna jer tokom pečenja pomaže da suhi sastojci omekšaju.
Ako koristite izrazito suhe jabuke, kolač može zahtijevati malo više mlijeka.
Priprema suhe smjese
U većoj posudi pomiješajte griz, brašno, šećer, prašak za pecivo, vanilin šećer i prstohvat soli.
Sve dobro promiješajte kašikom.
Važno je da prašak za pecivo bude ravnomjerno raspoređen.
Dobijenu smjesu podijelite na tri približno jednaka dijela.
Ne morate koristiti vagu za svaki sloj, ali je korisno da količine budu ujednačene.
Priprema pleha
Pleh obložite papirom za pečenje.
Ako koristite vatrostalnu posudu, možete je tanko premazati maslacem.
Na dno rasporedite prvu trećinu suhe smjese.
Lagano poravnajte kašikom.
Nemojte snažno pritiskati.
Preko nje rasporedite polovinu narendanih jabuka zajedno s njihovim sokom.
Jabuke rasporedite ravnomjerno kako ne bi ostala suha mjesta.
Slaganje preostalih slojeva
Preko jabuka rasporedite drugu trećinu suhe smjese.
Zatim dodajte preostale jabuke.
Na kraju rasporedite posljednju trećinu griza, brašna i šećera.
Površinu lagano poravnajte.
Nemojte miješati slojeve.
Upravo ovakav način slaganja daje kolaču njegovu posebnu teksturu.
Priprema preliva
U manjoj šerpi zagrijte mlijeko i maslac.
Miješajte dok se maslac ne otopi.
Smjesa treba biti topla, ali ne mora proključati.
Preliv polako rasporedite preko cijele površine kolača.
Posebno obratite pažnju na uglove i ivice.
Viljuškom ili tankim štapićem možete na nekoliko mjesta pažljivo probosti slojeve kako bi tečnost lakše prodrla.
Nemojte snažno miješati.
Najvažniji korak prije pečenja
Kada rasporedite preliv, ostavite pripremljeni kolač približno petnaest minuta.
Za to vrijeme griz i brašno počinju upijati dio tečnosti.
Ovaj korak smanjuje mogućnost da u gotovom kolaču ostanu suha mjesta.
Ako primijetite izrazito suhe dijelove na površini, možete dodati još nekoliko kašika mlijeka.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Kolač pecite približno 40 do 50 minuta.
Površina treba dobiti blago zlatnu boju.
Ako primijetite da prebrzo tamni, prekrijte je labavo aluminijumskom folijom.
Vrijeme pečenja zavisi od dubine pleha i sočnosti jabuka.
Gotov kolač treba biti povezan i bez vidljivih suhih slojeva brašna.
Hlađenje i rezanje
Nakon pečenja ostavite kolač da se potpuno ohladi.
Nemojte ga rezati dok je veoma vruć jer se može raspadati.
Tokom hlađenja griz dodatno upija vlagu i struktura postaje stabilnija.
Po želji ga stavite u frižider na sat vremena prije rezanja.
Zatim pospite šećerom u prahu i narežite na kocke.
Posluživanje i čuvanje
Kolač je ukusan samostalno, uz kafu ili čaj.
Možete ga poslužiti i uz malu količinu običnog jogurta.
Zbog velike količine voća i mliječnog preliva čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Ovaj jednostavan recept pokazuje da se od jabuka, griza i nekoliko osnovnih namirnica može napraviti sočan desert bez miksera.
Najvažnije je sačuvati sok iz jabuka, ravnomjerno rasporediti preliv i ostaviti kolač da se ohladi prije rezanja.