Piletina i krompir jedna su od najpoznatijih kombinacija domaće kuhinje. Ove dvije namirnice mogu se pripremiti na mnogo načina, ali posebno je ukusna verzija u kojoj se krompir peče s blagim kremastim prelivom.
Prednost ovog recepta je jednostavna priprema i mali broj posuda.
Krompir se najprije kratko prokuha, a zatim zajedno s piletinom završava u rerni.
Tako se smanjuje mogućnost da krompir ostane tvrd dok je meso već pečeno.
Na kraju se dodaje preliv od pavlake i sira koji daje jelu prijatnu kremastu teksturu.
Sastojci
Za četiri do pet porcija potrebno je:
– 800 g krompira
– 600 g pilećeg filea
– 250 ml pavlake za kuhanje
– 150 ml mlijeka
– 150 g rendanog kačkavalja
– 1 srednji crni luk
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog origana
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
Priprema krompira
Krompir operite i ogulite.
Narežite ga na kolutove debljine približno pola centimetra.
Trudite se da komadi budu jednake debljine kako bi se ravnomjerno skuhali.
Stavite krompir u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte malo soli.
Kada voda proključa, kuhajte približno pet do sedam minuta.
Krompir treba samo djelimično omekšati.
Ne smije se raspadati.
Zatim ga pažljivo ocijedite.
Zašto se krompir prethodno kuha?
Sirov krompir često zahtijeva duže pečenje od manjih komada pilećeg filea.
Ako se obje namirnice stave direktno u rernu, može se desiti da piletina bude gotova prije krompira.
Kratko prokuhavanje omogućava da krompir brže dostigne odgovarajuću mekoću tokom završnog pečenja.
Važno je da ga ne prekuhate.
Dovoljno je da površina malo omekša, dok sredina ostane čvrsta.
Priprema piletine
Pileći file narežite na manje komade približno jednake veličine.
Začinite ih solju, biberom, slatkom mljevenom paprikom i origanom.
U većoj tavi zagrijte ulje.
Dodajte sitno sjeckani crni luk i dinstajte nekoliko minuta.
Zatim dodajte piletinu.
Pržite je na srednje jakoj temperaturi približno pet do sedam minuta, uz povremeno miješanje.
Komadi treba da dobiju blago zlatnu boju.
Nije neophodno da u ovoj fazi budu potpuno pečeni jer će se termička obrada nastaviti u rerni.
Pred kraj dodajte sitno sjeckani bijeli luk.
Priprema kremastog preliva
U posebnoj posudi pomiješajte pavlaku za kuhanje i mlijeko.
Dodajte malo bibera i prstohvat soli.
Nemojte pretjerivati sa solju jer će i sir doprinijeti ukupnom ukusu.
Umiješajte približno 50 grama rendanog kačkavalja.
Preliv treba biti dovoljno tečan da može prodrijeti između slojeva krompira.
Ako je veoma gust, dodajte još nekoliko kašika mlijeka.
Slaganje u tepsiju
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Vatrostalnu posudu približnih dimenzija 25 × 30 centimetara lagano premažite uljem.
Na dno rasporedite polovinu prokuhanog krompira.
Preko njega stavite pripremljenu piletinu s lukom.
Zatim rasporedite preostali krompir.
Sve lagano poravnajte.
Nemojte snažno pritiskati sastojke.
Dodavanje preliva
Pripremljeni kremasti preliv ravnomjerno sipajte preko krompira i piletine.
Lagano protresite tepsiju kako bi se tečnost rasporedila između slojeva.
Ako primijetite da je preliv ostao samo na jednom mjestu, kašikom ga pažljivo rasporedite.
Nemojte odmah dodavati sav preostali kačkavalj na površinu.
Sir će se dodati pred kraj pečenja kako ne bi previše potamnio.
Pečenje
Tepsiju labavo prekrijte aluminijumskom folijom.
Pecite približno dvadeset minuta.
Zatim pažljivo uklonite foliju.
Pospite površinu preostalim rendanim kačkavaljem.
Vratite u rernu na još deset do petnaest minuta.
Jelo je gotovo kada krompir potpuno omekša, preliv se zagrije i površina dobije lijepu zlatnu boju.
Piletina u sredini najdebljeg komada mora dostići najmanje 74 stepena.
Ako je potrebno, produžite pečenje nekoliko minuta.
Odmaranje prije posluživanja
Kada izvadite tepsiju iz rerne, ostavite je da odmori približno deset minuta.
Tokom tog vremena preliv će se malo zgusnuti.
Jelo će se lakše raspoređivati na tanjire, a krompir će zadržati lijep oblik.
Po želji pospite sitno sjeckanim peršunom.
Posluživanje i čuvanje
Kremasti krompir s piletinom odlično se slaže sa zelenom salatom, krastavcima ili svježim paradajzom.
Može se poslužiti kao samostalan ručak jer sadrži meso, krompir i mliječni preliv.
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja jelo dobro zagrijte.
Ovaj recept pokazuje kako se uz nekoliko jednostavnih koraka može pripremiti ukusan porodični ručak. Kratko prokuhavanje krompira, pravilno začinjena piletina i kremasti preliv doprinose sočnoj teksturi i bogatom ukusu.