Domaća pogača uvijek je dobrodošla na porodičnom stolu. Kada se običnom tijestu dodaju sir i mladi luk, dobija se pecivo bogatijeg ukusa koje može poslužiti kao doručak, večera ili dodatak ručku.
Ova pogača posebno je zanimljiva zbog načina oblikovanja. Nadjev se raspoređuje po razvijenom tijestu, koje se zatim savija i oblikuje u spiralu.
Tako se dobija mekana unutrašnjost s tankim slojevima sira i prijatnom aromom mladog luka.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 3 kašike ulja
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 100 g rendanog kačkavalja
– 3 struka mladog luka
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo bibera
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete pomiješati direktno s brašnom.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, vodu i ulje.
Miješenje tijesta
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Bolje je lagano nauljiti dlanove.
Previše brašna može učiniti pogaču zbijenom.
Gotovo tijesto oblikujte u loptu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite približno sat vremena, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema nadjeva
Dok tijesto odmara, pripremite sir i mladi luk.
Svježi sir stavite u posudu i usitnite viljuškom.
Dodajte rendani kačkavalj i kiselu pavlaku.
Mladi luk operite i dobro osušite.
Narežite ga na sitne kolutiće.
Dodajte u smjesu od sira i lagano promiješajte.
Po želji dodajte malo bibera.
Ako je sir već slan, dodatna so možda neće biti potrebna.
Nadjev treba biti gust i dovoljno maziv.
Razvijanje tijesta
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Kratko ga oblikujte u loptu.
Ostavite deset minuta da odmori.
Zatim ga razvijte u pravougaonik približnih dimenzija 40 × 50 centimetara.
Debljina tijesta treba biti približno pet milimetara.
Nemojte ga razvijati pretanko jer bi se moglo pocijepati prilikom savijanja.
Raspoređivanje nadjeva
Pripremljeni nadjev ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.
Ostavite približno dva centimetra slobodnog prostora uz jednu dužu ivicu.
Nadjev nemojte stavljati u predebelom sloju.
Ako je raspoređen ravnomjerno, pogača će se lakše oblikovati i peći.
Zatim počnite pažljivo motati tijesto od suprotne duže ivice.
Dobijenu rolnu lagano zatvorite na spoju.
Oblikovanje spirale
Veliku tepsiju prečnika približno 30 centimetara obložite papirom za pečenje.
Rolnu pažljivo prenesite na pripremljenu površinu.
Zatim je savijte u oblik puža ili spirale.
Nemojte je previše zatezati.
Između dijelova spirale ostavite malo prostora jer će tijesto dodatno narasti.
Ako nadjev na nekom mjestu počne izlaziti, pažljivo zatvorite tijesto prstima.
Drugo dizanje
Oblikovanu pogaču pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite je približno 25 do 35 minuta.
Tokom tog vremena treba blago narasti.
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Nemojte preskakati drugo dizanje jer doprinosi mekšoj strukturi.
Pečenje
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 35 do 45 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja labavo je prekrijte aluminijumskom folijom.
Provjerite da li je tijesto potpuno pečeno, posebno u sredini spirale.
Posluživanje i čuvanje
Pogaču ostavite da odmori najmanje deset minuta prije rezanja.
Najukusnija je blago topla, uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Zbog nadjeva od sira čuvajte je u frižideru, u zatvorenoj posudi, i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro je zagrijte.
Ova pogača pokazuje da se od jednostavnog tijesta, sira i mladog luka može napraviti zanimljivo domaće pecivo.
Najvažnije je koristiti dovoljno gust nadjev, pažljivo oblikovati spiralu i omogućiti tijestu dovoljno vremena za dizanje.