Kolači s jabukama i orasima imaju posebno mjesto među starinskim domaćim poslasticama. Njihov miris podsjeća na porodična okupljanja, nedjeljna popodneva i recepte koji se prenose s generacije na generaciju.
Ovaj kolač priprema se od jednostavnih sastojaka, bez skupih krema i komplikovanih postupaka.
Jabuke daju prijatnu sočnost, orasi bogat ukus, a cimet dodatnu aromu.
Posebnost recepta je u kratkoj pripremi jabuka prije dodavanja u biskvit, kako bi se lakše rasporedile i kako kolač ne bi imao previše vlažnih dijelova.
Sastojci
Za pleh približnih dimenzija 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za biskvit:
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 100 ml ulja
– 150 ml mlijeka
– 220 g glatkog pšeničnog brašna
– 100 g mljevenih oraha
– 12 g praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
Za voćni dodatak:
– 500 g jabuka, mjereno prije čišćenja
– 1 kašičica cimeta
– 1 kašika limunovog soka
– 1 kašika brašna
Za završetak:
– 2 kašike šećera u prahu
– Malo sjeckanih oraha, po želji
Priprema jabuka
Jabuke operite, ogulite i uklonite sjemenke.
Narežite ih na sitne kockice približno jednake veličine.
Možete ih i krupno narendati, ali tada će tekstura kolača biti drugačija.
Za ovaj recept preporučuju se sitne kockice jer se lijepo raspoređuju kroz biskvit.
Stavite jabuke u posudu i dodajte limunov sok.
Promiješajte kako bi manje potamnile.
Kratko omekšavanje voća
Jabuke prebacite u tavu s neprijanjajućom površinom.
Zagrijavajte ih na srednjoj temperaturi približno četiri do pet minuta.
Povremeno promiješajte.
Cilj nije da napravite pire, već da jabuke puste dio viška tečnosti i blago omekšaju.
Ako se na dnu tave nakupi mnogo soka, nastavite kratko zagrijavanje dok dio tečnosti ne ispari.
Zatim sklonite s vatre.
Dodajte cimet i ostavite da se jabuke prohlade.
Zašto je ovaj korak važan?
Ako veoma sočne jabuke dodate direktno u tijesto, mogu pustiti dosta tečnosti tokom pečenja.
To ponekad dovodi do neujednačene teksture.
Kratko zagrijavanje omogućava bolju kontrolu vlage.
Ipak, jabuke ne treba potpuno osušiti.
Upravo njihova prirodna sočnost daje kolaču prijatnu mekoću.
Priprema jaja i šećera
U veću posudu razbijte tri jaja.
Dodajte šećer, vanilin šećer i prstohvat soli.
Miksajte približno četiri do pet minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Zatim postepeno dodajte ulje.
Nastavite kratko miješati.
Sipajte mlijeko i sjedinite sastojke.
Dodavanje suhih sastojaka
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Dodajte mljevene orahe.
Suhe sastojke postepeno umiješajte u smjesu od jaja.
Koristite lopaticu ili mikser na najmanjoj brzini.
Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
Pretjerano miješanje može učiniti biskvit zbijenijim.
Dodavanje jabuka
Prohlađene jabuke pospite jednom kašikom brašna.
Lagano promiješajte.
Ovaj mali korak može pomoći da se komadići voća ravnomjernije rasporede kroz tijesto.
Zatim ih dodajte u pripremljenu smjesu.
Nježno promiješajte lopaticom.
Nemojte snažno miješati kako se jabuke ne bi pretvorile u kašu.
Priprema pleha
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu sipajte u pleh.
Površinu lagano poravnajte.
Po želji pospite s nekoliko kašika krupno sjeckanih oraha.
Nemojte stavljati previše oraha na površinu jer mogu brzo potamniti.
Pečenje
Kolač pecite približno 35 do 45 minuta.
Vrijeme zavisi od dubine pleha i karakteristika rerne.
Prvih dvadesetak minuta izbjegavajte otvaranje vrata.
Kada površina dobije zlatnosmeđu boju, provjerite sredinu drvenim štapićem.
Ako štapić izlazi bez sirovog tijesta, kolač je pečen.
Ako se na njemu nalaze samo vlažne mrvice, to može biti posljedica jabuka.
Hlađenje i posluživanje
Kolač ostavite u plehu približno petnaest minuta.
Zatim ga pažljivo premjestite na rešetku.
Kada se potpuno ohladi, pospite ga šećerom u prahu.
Narežite na kocke ili pravougaonike.
Odlično se slaže s kafom, čajem ili čašom mlijeka.
Čuvanje
Kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru, posebno ako je prostorija topla.
Najbolje ga je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Za duže čuvanje pojedinačne komade možete zamrznuti.
Zaključak
Starinski kolač s jabukama i orasima odličan je primjer domaće poslastice od jednostavnih sastojaka.
Kratko omekšavanje jabuka, pravilno miješanje biskvita i pažljivo pečenje pomažu da kolač bude mekan i prijatno sočan.
Uz miris cimeta i bogat ukus oraha, ovo je recept koji vrijedi sačuvati.