Domaće kiflice spadaju među omiljena peciva naše kuhinje. Pripremaju se za doručak, porodična okupljanja, slavlja i sve prilike kada želimo poslužiti nešto svježe i mirisno.
Posebno su zanimljive kiflice koje imaju slojevitu unutrašnjost i nježnu koricu.
Za takav rezultat nije uvijek potrebno pripremati klasično lisnato tijesto.
U ovom receptu koristi se mekano dizano tijesto koje se razvija, premazuje maslacem i nekoliko puta preklapa.
Tako nastaju ukusne kiflice s vidljivim slojevima.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 300 ml mlakog mlijeka
– 1 jaje
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašika šećera
– 1 i po kašičica soli
– 50 ml ulja
Za premazivanje slojeva:
– 120 g mekanog maslaca
Za završni premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i aktivni suhi kvasac.
Ostavite približno deset minuta da se pojave mjehurići.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje i pripremljeno mlijeko.
Miješenje tijesta
Sastojke sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Mijesite približno deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, mekano i elastično.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Bolje je nastaviti mijesiti dok ne dobije odgovarajuću strukturu.
Oblikujte ga u loptu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite da narasta približno sat vremena, odnosno dok se zapremina vidljivo ne poveća.
Priprema maslaca
Maslac izvadite iz frižidera prije oblikovanja kiflica.
Treba biti mekan i maziv, ali ne potpuno otopljen.
Ako je previše tvrd, teško ćete ga ravnomjerno rasporediti.
Ako je potpuno tečan, može iscuriti između slojeva.
Zato je najbolje koristiti maslac sobne temperature.
Prvo razvijanje
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Kratko ga premijesite i ostavite deset minuta da odmori.
Zatim ga razvijte u pravougaonik približnih dimenzija 40 × 50 centimetara.
Površinu premažite sa 80 grama mekanog maslaca.
Premaz treba biti tanak i ravnomjeran.
Ostavite mali rub bez maslaca.
Preklapanje tijesta
Zamislite da je pravougaonik podijeljen na tri jednaka dijela.
Jednu trećinu preklopite prema sredini.
Preko nje preklopite drugu trećinu.
Dobijeni složeni komad pažljivo okrenite tako da spoj ostane sa strane.
Pokrijte ga i stavite u frižider na dvadeset minuta.
Hlađenje pomaže da se maslac malo učvrsti i olakšava naredno razvijanje.
Drugo razvijanje
Ohlađeno tijesto pažljivo razvijte u novi pravougaonik.
Premažite ga preostalim maslacem.
Ponovo ga preklopite na tri dijela.
Stavite u frižider na još dvadeset minuta.
Nemojte snažno pritiskati oklagijom.
Cilj je sačuvati slojeve, a ne potpuno ih spojiti.
Ovaj postupak daje kiflicama izraženiju slojevitost nego obično dizano tijesto.
Oblikovanje kiflica
Ohlađeno tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvijte u pravougaonik približne debljine pet milimetara.
Izrežite po dvanaest izduženih trouglova.
Svaki trougao lagano razvucite prema vrhu.
Zatim ga motajte od šire strane prema užoj.
Nemojte previše zatezati jer kiflice tokom pečenja treba da imaju prostora za širenje.
Vrh trougla postavite ispod kiflice kako se ne bi odmotala.
Drugo dizanje
Oblikovane kiflice rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka.
Pokrijte ih i ostavite približno 30 do 40 minuta da narastu.
U međuvremenu zagrijte rernu na 190 stepeni.
Nemojte kiflice stavljati u hladnu rernu.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu kiflica.
Po želji ih pospite susamom.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine kiflica i karakteristika rerne.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj smanjite temperaturu ili ih labavo prekrijte folijom.
Posluživanje
Kiflice ostavite nekoliko minuta na rešetki da se prohlade.
Najukusnije su svježe, uz jogurt, kiselo mlijeko ili domaći sir.
Mogu se poslužiti i uz džem ili med jer tijesto nije izrazito slatko.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte ih u zatvorenoj posudi.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Zaključak
Bakine lisnate kiflice s maslacem pripremaju se od jednostavnog dizanog tijesta, ali poseban način preklapanja daje im bogatiju strukturu.
Najvažnije je koristiti mekan maslac, hladiti tijesto između razvijanja i omogućiti kiflicama dovoljno vremena za drugo dizanje.
Rezultat su mirisne, zlatne kiflice koje će se lijepo uklopiti na svaki domaći sto.