Krompir je jedna od najpraktičnijih namirnica u domaćoj kuhinji. Od njega se mogu pripremiti brojna jela, ali posebno su zanimljive mekane krompir-palačinke s topljenim sirom u sredini.
Ovaj recept odličan je za doručak, večeru ili jednostavan porodični ručak.
Za razliku od klasičnih palačinki, smjesa se priprema od kuhanog krompira, jajeta i male količine brašna.
Palačinke se zatim pune sirom, oblikuju u pljosnate krugove i peku na tavi s malo ulja.
Sastojci
Za približno osam krompir-palačinki potrebno je:
Za tijesto:
– 700 g krompira
– 1 jaje
– 120 g glatkog pšeničnog brašna
– 1 kašika gustina
– 1 kašičica soli
– Malo bibera
– 1 kašika ulja
Za nadjev:
– 180 g rendanog kačkavalja
– 100 g svježeg sira
– 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
Za pečenje:
– 2–3 kašike ulja, prema potrebi
Priprema krompira
Krompir operite i ogulite.
Narežite ga na približno jednake komade.
Stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte malo soli.
Kuhajte približno petnaest do dvadeset minuta, odnosno dok ne omekša.
Vrijeme zavisi od veličine komada i vrste krompira.
Kada je kuhan, dobro ga ocijedite.
Uklanjanje viška vlage
Ocijeđeni krompir vratite u toplu, praznu šerpu.
Držite ga na vrlo laganoj temperaturi približno pola minute, uz pažljivo miješanje.
Tako će ispariti dio preostale vlage.
Nemojte dopustiti da krompir zagori.
Zatim ga sklonite s vatre.
Ovaj korak je važan jer previše vlažan krompir zahtijeva više brašna.
A previše brašna može učiniti palačinke tvrdim.
Priprema krompir-tijesta
Krompir izgnječite dok je još topao.
Koristite gnječilicu za krompir ili viljušku.
Nemojte koristiti blender jer može stvoriti ljepljivu, gumastu strukturu.
Ostavite pire da se prohladi.
Kada postane mlak, dodajte jaje, so, biber, ulje i gustin.
Zatim postepeno dodajte brašno.
Sve sjedinite u mekano tijesto.
Kakvo tijesto treba dobiti?
Tijesto treba biti dovoljno čvrsto da se može oblikovati rukama, ali ne potpuno tvrdo.
Ako je izrazito ljepljivo, dodajte još jednu kašiku brašna.
Nemojte odmah dodavati velike količine.
Vrsta krompira utiče na potrebnu količinu brašna.
Brašnasti krompir obično daje pogodniju strukturu za ovakve recepte.
Gotovo tijesto ostavite da odmori približno deset minuta.
Priprema nadjeva
U posudi pomiješajte rendani kačkavalj i svježi sir.
Dodajte sitno sjeckani peršun.
Lagano promiješajte.
Ako je svježi sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Nadjev ne treba biti tečan.
Po želji možete dodati malo bibera.
Dodatna so uglavnom nije potrebna ako je kačkavalj dovoljno slan.
Oblikovanje palačinki
Krompir-tijesto podijelite na osam jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Dlanove lagano premažite uljem.
Kuglicu spljoštite u krug debljine približno jednog centimetra.
Na sredinu stavite jednu do dvije kašike nadjeva.
Ivicu tijesta pažljivo podignite prema sredini.
Zatvorite nadjev sa svih strana.
Trik da sir ne iscuri
Nakon zatvaranja spoj pažljivo pritisnite prstima.
Zatim oblikujte pljosnatu palačinku debljine približno jedan i po centimetar.
Nemojte je pretjerano stanjivati.
Ako je tijesto previše tanko, sir može probiti površinu tokom pečenja.
Pripremljene palačinke stavite na blago pobrašnjenu dasku.
Ostavite ih nekoliko minuta da se učvrste.
Pečenje na tavi
U većoj tavi zagrijte tanki sloj ulja na srednjoj temperaturi.
Pažljivo rasporedite palačinke.
Nemojte pretrpavati tavu.
Pecite približno četiri do pet minuta s prve strane.
Kada dobiju zlatnu koricu, pažljivo ih okrenite širokom lopaticom.
Pecite još četiri do pet minuta.
Po potrebi smanjite temperaturu kako površina ne bi zagorjela prije nego što se sredina dobro zagrije.
Završno zapečenje
Ako želite izraženiju koricu, pečene palačinke možete premjestiti na pleh obložen papirom za pečenje.
Stavite ih u rernu zagrijanu na 200 stepeni još približno pet do osam minuta.
Ovaj korak nije obavezan, ali može pomoći da površina postane dodatno rumena.
Važno je da se tijesto potpuno termički obradi i da se sir u sredini dobro zagrije.
Posluživanje
Krompir-palačinke najbolje su dok su tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselu pavlaku ili svježu salatu.
Odlično se slažu s paradajzom, krastavcima i mladim lukom.
Mogu biti samostalan obrok ili prilog uz druga jela.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Najbolje ih je podgrijavati u tavi ili rerni jer tako površina može ponovo postati prijatno hrskava.
Zaključak
Zapečene krompir-palačinke punjene sirom jednostavan su način da od običnog krompira napravite zanimljivo domaće jelo.
Najvažnije je dobro ocijediti krompir, ne pretjerivati s brašnom i pažljivo zatvoriti nadjev.
Uz pravilno oblikovanje i umjerenu temperaturu pečenja dobićete zlatne palačinke s mekanom sredinom i ukusnim sirom.