Balon lepinje posebno su zanimljive zbog načina na koji se ponašaju tokom pečenja.
Na prvi pogled izgledaju kao obični tanki krugovi tijesta, ali kada se stave u veoma zagrijanu rernu, mogu se napuhati i stvoriti veliku šupljinu u sredini.
Upravo ta šupljina omogućava da se lepinje lako pune mesom, povrćem, sirom ili različitim namazima.
Ovakav način pripreme sličan je pripremi pita-hljeba.
Za dobar rezultat nisu potrebni neobični sastojci, ali je važno pravilno zamijesiti tijesto i zagrijati površinu za pečenje.
Sastojci
Za osam balon lepinja potrebno je:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 320 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
Po želji, nakon pečenja:
– Malo otopljenog maslaca
– Susam ili sitno sjeckani peršun
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte dio mlake vode.
Dodajte šećer i aktivni suhi kvasac.
Lagano promiješajte.
Ostavite približno deset minuta da se aktivira.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
Voda ne smije biti vruća jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje.
Sastojke sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno osam do deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati mnogo dodatnog brašna.
Previše tvrdo tijesto može otežati pravilno napuhavanje.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Tijesto treba vidljivo povećati zapreminu.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto nije dovoljno naraslo.
Podjela tijesta
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu.
Kuglice pokrijte i ostavite deset do petnaest minuta.
Ovaj odmor olakšava razvijanje.
Ako tijesto pruža otpor oklagiji, kratko odmaranje pomaže da postane podatnije.
Razvijanje lepinja
Svaku kuglicu razvijte u krug prečnika približno sedamnaest centimetara.
Debljina treba biti oko četiri milimetra.
Važno je da krug bude približno jednake debljine po cijeloj površini.
Ako je jedan dio mnogo tanji, para može lakše probiti tijesto i lepinja se neće pravilno napuhati.
Nemojte praviti rupice viljuškom.
Za balon efekat površina treba ostati neoštećena.
Zašto se lepinje napuhuju?
Tokom pečenja voda iz tijesta pretvara se u paru.
Kada je površina za pečenje veoma vruća, spoljašnji dijelovi tijesta brzo počinju da se peku.
Para koja nastaje unutar lepinje može razdvojiti gornji i donji sloj.
Tako nastaje karakteristična šupljina.
Zbog toga su važni ujednačena debljina tijesta, dovoljno vlage i visoka temperatura.
Priprema rerne
Rernu zagrijte na 250 stepeni, ako je to dozvoljeno prema uputstvu proizvođača.
Unutra stavite čvrst metalni pleh okrenut naopako ili kamen za pečenje koji je predviđen za visoke temperature.
Zagrijavajte ga najmanje dvadeset do trideset minuta.
Površina treba biti veoma vruća prije nego što na nju stavite tijesto.
Nemojte koristiti staklenu posudu ili opremu koja nije namijenjena ovako visokim temperaturama.
Pečenje balon lepinja
Razvijene lepinje pažljivo prenesite na zagrijanu površinu.
Radite u manjim turama.
Pecite približno četiri do šest minuta.
Nakon kratkog vremena lepinje bi trebalo da počnu da se napuhuju.
Nemojte nepotrebno otvarati vrata rerne.
Kada dobiju nekoliko zlatnih mrlja i potpuno se ispeku, pažljivo ih izvadite.
Ako se pojedina lepinja ne napuhne, i dalje može biti ukusna, ali neće imati veliku unutrašnju šupljinu.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene lepinje stavite na rešetku.
Nakon kratkog ispuštanja pare prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom.
Kako se budu hladile, postepeno će splasnuti.
To je normalno.
Unutrašnja šupljina može ostati pogodna za punjenje.
Ako želite mekšu koricu, možete ih veoma tanko premazati maslacem.
Najčešće greške
Ako se lepinje ne napuhuju, mogući razlozi su:
– Nedovoljno zagrijana rerna
– Previše debelo razvijeno tijesto
– Neujednačena debljina
– Rupice nastale tokom oblikovanja
– Previše suho ili tvrdo tijesto
Posebno je važno da tijesto ne bude oštećeno prije pečenja.
Posluživanje
Balon lepinje odlične su za punjenje piletinom, povrćem, sirom ili humusom.
Možete ih koristiti i kao dodatak čorbama i varivima.
Najukusnije su svježe, ali ih možete zamrznuti nakon potpunog hlađenja.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Zaključak
Balon lepinje iz rerne jednostavno su, ali veoma zanimljivo domaće pecivo.
Za njihov poseban izgled najvažniji su mekano tijesto, pravilno razvijanje i veoma zagrijana površina za pečenje.
Uz malo pažnje možete dobiti vazdušaste lepinje s karakterističnom šupljinom, idealne za različita punjenja.