Faširane šnicle jedno su od najpoznatijih domaćih jela. Pripremaju se od mljevenog mesa, luka i nekoliko jednostavnih sastojaka, a mogu se poslužiti uz pire krompir, rižu, salatu ili svježe pecivo.
Iako recept djeluje jednostavno, mnogima se dešava da šnicle nakon prženja postanu suhe, tvrde ili se raspadaju.
Za dobar rezultat važno je odabrati odgovarajuće meso, pravilno odmjeriti dodatke i ne pretjerivati s miješanjem.
Posebnu ulogu imaju začini, ali i kratko odmaranje pripremljene smjese.
Sastojci
Za približno 12 faširanih šnicli potrebno je:
– 600 g mljevenog mesa, najbolje mješavine junetine i svinjetine
– 1 srednji crni luk
– 2 čena bijelog luka
– 1 jaje
– 50 g prezli
– 60 ml mlijeka
– 1 ravna kašičica soli
– Pola kašičice mljevenog bibera
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice suhog majorana
– Pola kašičice suhog peršuna
– 1 kašičica senfa
– 2–3 kašike ulja za prženje
Po želji možete dodati malo svježeg peršuna.
Priprema luka
Crni luk ogulite i narendajte na sitnoj strani rende.
Možete ga i veoma sitno nasjeckati.
Rendani luk lakše se raspoređuje kroz mesnu smjesu i doprinosi sočnosti.
Bijeli luk usitnite ili protisnite kroz presu.
Ako ne volite izražen ukus bijelog luka, smanjite količinu na jedan čen.
Nemojte dodavati previše luka jer velika količina tečnosti može otežati oblikovanje šnicli.
Priprema prezli
U manju posudu stavite prezle.
Prelijte ih mlijekom i lagano promiješajte.
Ostavite približno pet minuta da upiju tečnost.
Ova jednostavna smjesa pomaže da faširane šnicle tokom pripreme zadrže prijatnu teksturu.
Prezle ne treba da plutaju u mlijeku, već da dobijete mekanu, vlažnu masu.
Ako je smjesa veoma rijetka, dodajte još jednu kašiku prezli.
Miješanje mesa
Mljeveno meso stavite u veću posudu.
Dodajte pripremljeni crni i bijeli luk.
Zatim dodajte jaje, natopljene prezle i senf.
Pospite solju, biberom, slatkom paprikom, majoranom i peršunom.
Sve lagano sjedinite rukama ili čvrstom kašikom.
Nemojte smjesu dugo i snažno mijesiti.
Pretjerano obrađivanje mesa može doprinijeti tvrđoj teksturi gotovih šnicli.
Dovoljno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede.
Zašto je kombinacija začina važna?
Slatka mljevena paprika daje prijatnu aromu i boju.
Majoran se odlično slaže s mljevenim mesom i daje blagu, toplu notu.
Bijeli luk doprinosi punijem ukusu, dok senf dodaje diskretnu pikantnost.
Nijedan začin ne treba potpuno nadvladati ostale.
Upravo umjerena kombinacija daje šniclama uravnotežen ukus.
Ako volite nešto izraženiju aromu, možete dodati prstohvat dimljene paprike.
Važan korak prije oblikovanja
Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u frižider na približno dvadeset do trideset minuta.
Tokom tog vremena prezle dodatno upijaju vlagu, a smjesa postaje lakša za oblikovanje.
Nemojte ostavljati sirovo mljeveno meso na sobnoj temperaturi.
Hlađenje je posebno korisno ako je smjesa mekana.
Nakon odmora izvadite je iz frižidera i pripremite radnu površinu.
Oblikovanje šnicli
Ruke lagano navlažite hladnom vodom.
Uzimajte približno jednake količine smjese.
Oblikujte kuglice, a zatim ih spljoštite u ovalne šnicle.
Debljina treba biti približno jedan i po centimetar.
Nemojte ih praviti predebelim jer će se teže ravnomjerno ispeći.
Ako želite da sve šnicle budu iste veličine, smjesu unaprijed podijelite na dvanaest dijelova.
Prženje
U većoj tavi zagrijte dvije kašike ulja na srednjoj temperaturi.
Rasporedite nekoliko šnicli, ostavljajući malo prostora između njih.
Pecite približno četiri do pet minuta s prve strane.
Zatim ih pažljivo okrenite.
Nastavite pečenje još četiri do pet minuta, a po potrebi smanjite temperaturu i produžite postupak.
Vrijeme zavisi od debljine šnicli.
Važno je da sredina bude potpuno termički obrađena.
Za mješavinu mljevene junetine i svinjetine preporučuje se unutrašnja temperatura od najmanje 71 stepen.
Kako izbjeći suhe šnicle?
Nemojte koristiti isključivo veoma nemasno meso ako želite posebno sočnu teksturu.
Ne dodajte previše prezli.
Izbjegavajte snažno pritiskanje šnicli lopaticom tokom prženja jer tako istiskujete sokove.
Takođe, nemojte ih nepotrebno dugo držati na visokoj temperaturi.
Najbolji rezultat dobija se umjerenim pečenjem do sigurne unutrašnje temperature.
Posluživanje
Faširane šnicle odlično se slažu s pire krompirom, kuhanom rižom ili pečenim povrćem.
Možete ih poslužiti i uz domaći sos od paradajza.
Za jednostavniji obrok dodajte svježu salatu i krišku hljeba.
Ostatke nakon hlađenja čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije ponovnog posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Dobre faširane šnicle ne zavise samo od izbora mesa.
Važni su pravilna količina dodataka, uravnoteženi začini i kratko odmaranje smjese.
Uz nekoliko jednostavnih koraka možete pripremiti mekane, sočne i mirisne šnicle koje će se rado naći na porodičnom stolu.