Baklava je jedna od najpoznatijih tradicionalnih poslastica na Balkanu. Priprema se od tankih kora, oraha, maslaca i slatkog preliva, a često se služi tokom praznika, porodičnih okupljanja i posebnih prilika.
Iako postoji mnogo različitih recepata, dobra baklava treba imati bogat ukus oraha, lijepo pečene slojeve i dovoljno preliva da bude sočna, ali ne gnjecava.
U ovom receptu koristi se i jedan poseban aromatični dodatak: voda od narandžinog cvijeta.
Dovoljna je jedna kašika prehrambene vode od narandžinog cvijeta da preliv dobije nježnu cvjetnu aromu.
Ovaj dodatak nije obavezan, ali može dati zanimljivu promjenu klasičnom receptu.
Sastojci
Za tepsiju približnih dimenzija 25 × 35 centimetara potrebno je:
Za baklavu:
– 500 g tankih kora za baklavu
– 400 g mljevenih ili sitno sjeckanih oraha
– 250 g maslaca
– 50 ml neutralnog ulja
– 2 kašike šećera
– Pola kašičice cimeta, po želji
Za agdu:
– 700 g šećera
– 750 ml vode
– 2 tanke kriške limuna
– 1 kašika prehrambene vode od narandžinog cvijeta
Priprema oraha
Orahe pregledajte i uklonite eventualne komadiće ljuske.
Možete ih samljeti ili veoma sitno nasjeckati.
Za zanimljiviju teksturu dobro je kombinovati dio mljevenih i dio sitno sjeckanih oraha.
Stavite ih u posudu.
Dodajte dvije kašike šećera i, po želji, malo cimeta.
Lagano promiješajte.
Nemojte dodavati vodu ili mlijeko u nadjev.
Orasi treba da ostanu suhi.
Priprema maslaca
Maslac stavite u manju šerpu.
Otopite ga na laganoj temperaturi.
Dodajte ulje i promiješajte.
Ako se na površini pojavi pjena, možete je pažljivo ukloniti.
Maslac ne treba da potamni.
Previše zagrijan maslac može dobiti drugačiji ukus i uticati na boju kora.
Pripremljenu masnoću ostavite sa strane.
Priprema tepsije
Tepsiju tanko premažite otopljenim maslacem.
Kore izvadite iz pakovanja neposredno prije slaganja.
Dok radite, prekrijte ih čistom, blago vlažnom kuhinjskom krpom kako se ne bi osušile.
Ako su kore veće od tepsije, pažljivo ih prilagodite njenim dimenzijama.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Slaganje prvih slojeva
Na dno tepsije stavite dvije kore.
Tanko ih premažite pripremljenom masnoćom.
Zatim dodajte još dvije kore i ponovite postupak.
Nastavite dok ne potrošite približno trećinu ukupne količine kora.
Maslac raspoređujte ravnomjerno.
Nije potrebno da kore plivaju u masnoći.
Dovoljno je da budu lagano premazane.
Dodavanje oraha
Preko prvog dijela kora rasporedite polovinu pripremljenih oraha.
Lagano ih poravnajte.
Zatim nastavite slagati narednu trećinu kora, premazujući ih maslacem.
Rasporedite preostale orahe.
Na kraju dodajte posljednju trećinu kora.
Gornje slojeve posebno pažljivo poravnajte i premažite ostatkom maslaca.
Rezanje prije pečenja
Prije stavljanja u rernu baklavu narežite oštrim nožem.
Možete napraviti rombove ili kvadrate.
Nožem prođite kroz sve slojeve do dna tepsije.
Ovaj korak olakšava kasnije posluživanje.
Takođe omogućava da agda lakše prodre između slojeva.
Pečenje
Rernu zagrijte na 170 stepeni.
Baklavu pecite približno 50 do 60 minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako primijetite da gornje kore prebrzo tamne, smanjite temperaturu ili ih pred kraj labavo prekrijte folijom.
Nemojte žuriti s pečenjem.
Važno je da i unutrašnji slojevi budu dobro pečeni.
Priprema agde
U šerpu sipajte vodu i dodajte šećer.
Zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi.
Dodajte dvije tanke kriške limuna.
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu.
Kuhajte približno deset do petnaest minuta.
Agda treba ostati tečna, ali malo gušća od obične zaslađene vode.
Sklonite je s vatre.
Ostavite da se malo prohladi.
Zatim dodajte jednu kašiku prehrambene vode od narandžinog cvijeta i lagano promiješajte.
Koristite isključivo proizvod namijenjen ishrani, a ne kozmetičku mirisnu vodu ili eterično ulje.
Najvažniji korak: Prelivanje
Vruću, upravo pečenu baklavu ostavite da odmori približno pet minuta.
Zatim je postepeno prelijte mlakom agdom.
Preliv raspoređujte kutlačom, posebno duž prethodno napravljenih rezova.
Nemojte sipati svu tečnost odjednom na jedno mjesto.
Postepeno prelivanje omogućava ravnomjernije upijanje.
Ako želite čvršće gornje slojeve, nemojte ih nepotrebno pritiskati.
Odmaranje baklave
Nakon prelivanja baklavu ostavite da se potpuno ohladi.
Najbolje je da odstoji najmanje šest do osam sati.
Za posebno ujednačenu teksturu možete je pripremiti dan ranije.
Tokom odmora agda se raspoređuje kroz slojeve.
Baklavu nemojte rezati ponovo dok je veoma vruća.
Posluživanje i čuvanje
Baklavu poslužite u manjim komadima jer je veoma slatka i zasitna.
Po želji je ukrasite s malo mljevenih oraha.
Čuvajte je pokrivenu u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
Prije posluživanja možete je kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Dobra domaća baklava zahtijeva pažljivo slaganje kora, pravilno pečenje i odgovarajuću količinu agde.
Jedna kašika vode od narandžinog cvijeta može dodati posebnu aromu, ali nije zamjena za dobru tehniku pripreme.
Najvažnije je da kore budu lijepo pečene, a preliv ravnomjerno raspoređen.
Tako ćete dobiti mirisnu, sočnu baklavu bogatog ukusa.