Krompiruša je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela domaće kuhinje. Priprema se od tankih kora, krompira, luka i nekoliko osnovnih začina.
Iako su sastojci jednostavni, dobra pita zahtijeva pažljivo pripremljen nadjev i pravilno pečenje.
Najčešći problemi nastaju kada krompir pusti previše tečnosti ili kada je narezan na prevelike komade.
U ovom receptu koriste se gotove tanke kore, što pripremu čini jednostavnijom i bržom.
Poseban korak prije punjenja pomaže da nadjev bude ravnomjernije raspoređen i da kore zadrže prijatnu teksturu.
Sastojci
Za jednu veću tepsiju potrebno je:
– 500 g tankih kora za pitu
– 800 g krompira
– 2 srednje glavice crnog luka
– 80 ml suncokretovog ulja
– 1 i po kašičica soli, ili prema ukusu
– Pola kašičice mljevenog bibera
– Pola kašičice slatke mljevene paprike, po želji
Za premazivanje kora:
– 50 ml vode
– 40 ml ulja
Za završetak:
– 50 ml vruće vode
– 1 kašika ulja
Priprema krompira
Krompir operite i ogulite.
Narežite ga na veoma sitne kockice.
Idealno je da komadi budu približno tri do pet milimetara.
Što su komadi ujednačeniji, to će se ravnomjernije peći.
Nemojte koristiti velike kocke jer mogu ostati tvrde i nakon što kore porumene.
Ako vam je lakše, krompir možete narendati na krupnoj strani rende.
Ipak, sitno sjeckani krompir daje tradicionalniju teksturu.
Priprema luka
Crni luk ogulite i veoma sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte dvije kašike ulja od ukupne količine predviđene za nadjev.
Dodajte luk i dinstajte približno četiri do pet minuta.
Treba samo blago omekšati.
Nemojte ga pržiti dok ne postane taman.
Kratko dinstanje ublažava njegov oštar ukus i doprinosi prijatnijoj aromi pite.
Poseban korak za nadjev
Sitno sjeckani krompir stavite u cjediljku.
Kratko ga isperite hladnom vodom.
Zatim ga dobro ocijedite i osušite čistom kuhinjskom krpom.
Na ovaj način uklanja se dio površinskog skroba i viška vode.
Nemojte krompir dugo potapati jer će upiti dodatnu vlagu.
Važno je da prije dodavanja na kore bude što bolje ocijeđen.
Začinjavanje
Krompir prebacite u veću posudu.
Dodajte prohlađeni dinstani luk.
Pospite solju, biberom i, po želji, slatkom mljevenom paprikom.
Dodajte preostalo ulje predviđeno za nadjev.
Sve dobro promiješajte.
Nadjev začinite neposredno prije slaganja pite.
Ako posoljeni krompir dugo stoji, može pustiti dodatnu tečnost.
Upravo zato je najbolje da kore budu spremne prije završnog začinjavanja.
Priprema kora
U manjoj posudi pomiješajte 50 ml vode i 40 ml ulja.
Ova mješavina koristi se za lagano premazivanje kora.
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Tanko je premažite pripremljenom mješavinom.
Preko nje položite drugu koru.
Nemojte dodavati previše tečnosti jer kore mogu postati gnjecave.
Raspoređivanje nadjeva
Uz jednu dužu ivicu pripremljenih kora rasporedite dio nadjeva.
Nemojte stavljati previše krompira na jedno mjesto.
Bolje je napraviti nekoliko tanjih savijača nego jednu veoma debelu.
Kore pažljivo zamotajte u rolnu.
Krajeve lagano savijte kako nadjev ne bi ispadao.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite kore i krompir.
Slaganje u tepsiju
Tepsiju lagano premažite uljem.
Pripremljene savijače rasporedite jednu pored druge.
Možete ih slagati ravno ili u obliku spirale.
Između savijača ostavite malo prostora kako bi se toplota ravnomjernije rasporedila.
Površinu tanko premažite preostalom mješavinom vode i ulja.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 35 do 45 minuta.
Vrijeme zavisi od debljine savijača i karakteristika rerne.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako kore prebrzo tamne, a krompir još nije mekan, smanjite temperaturu i nastavite pečenje.
Provjerite jednu savijaču kako biste bili sigurni da je krompir potpuno pečen.
Završni preliv
U manjoj posudi pomiješajte 50 ml vruće vode i jednu kašiku ulja.
Kada je pita potpuno pečena, lagano je poprskajte ovom mješavinom.
Nemojte sipati svu tečnost na jedno mjesto.
Vratite pitu u rernu na još dvije do tri minute.
Tako će se višak površinske vlage djelimično izgubiti.
Ako želite izrazito hrskavu koricu, završni preliv možete izostaviti.
Odmaranje prije posluživanja
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je da odmori približno deset minuta.
Nemojte je odmah potpuno prekrivati mokrom krpom ako želite sačuvati hrskavost.
Tokom odmora nadjev će se malo stabilizovati, a pita će se lakše rezati.
Posluživanje
Krompiruša se tradicionalno poslužuje uz jogurt, kiselo mlijeko ili domaći kajmak.
Odlično se slaže i sa svježom salatom.
Može biti glavno jelo za ručak ili večeru.
Ostatke nakon hlađenja čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Bakina pita s krompirom i lukom pokazuje da se od nekoliko jednostavnih sastojaka može pripremiti ukusan domaći obrok.
Najvažnije je krompir narezati na sitne komade, dobro ga ocijediti i začiniti neposredno prije slaganja.
Uz pravilno pečenje dobićete pitu s mekanim nadjevom i lijepo rumenim korama.