Starinski kolači s grizom i orasima posebno su omiljeni zbog bogatog ukusa i sočne teksture.
Za razliku od baklave, kod ovog deserta nije potrebno slagati veliki broj tankih kora.
Priprema se jednostavan biskvit koji se nakon pečenja prelije laganim šećernim sirupom.
Na kraju se dodaje čokoladna glazura koja daje puniji ukus i lijep izgled.
Ovaj kolač odličan je za porodična okupljanja, praznike ili trenutke kada želite pripremiti domaću poslasticu koja se može napraviti unaprijed.
Sastojci
Za pleh približnih dimenzija 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za biskvit:
– 3 jaja
– 130 g šećera
– 150 g pšeničnog griza
– 120 g glatkog pšeničnog brašna
– 150 g mljevenih oraha
– 200 ml običnog jogurta
– 100 ml ulja
– 12 g praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
Za sirup:
– 250 g šećera
– 350 ml vode
– 2 tanke kriške limuna
Za čokoladnu glazuru:
– 150 g čokolade za kuhanje
– 80 ml slatke pavlake
Priprema sirupa
U manju šerpu sipajte vodu.
Dodajte šećer i kriške limuna.
Zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi.
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu.
Kuhajte približno osam do deset minuta.
Sirup ne treba biti veoma gust.
Sklonite ga s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Upravo će se ohlađeni sirup kasnije koristiti za prelivanje toplog kolača.
Priprema jaja
U veću posudu razbijte tri jaja.
Dodajte šećer, vanilin šećer i prstohvat soli.
Miksajte približno četiri do pet minuta.
Smjesa treba postati svjetlija i pjenasta.
Zatim postepeno dodajte ulje.
Nastavite kratko miješati.
Sipajte jogurt i lagano sjedinite sastojke.
Dodavanje suhih sastojaka
U posebnoj posudi pomiješajte griz, brašno i prašak za pecivo.
Dodajte mljevene orahe.
Sve promiješajte kašikom.
Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu od jaja.
Koristite lopaticu ili mikser na najmanjoj brzini.
Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
Nemojte pretjerivati s miješanjem jer kolač može postati zbijeniji.
Kratko odmaranje smjese
Pripremljenu smjesu ostavite približno deset minuta.
Tokom tog vremena griz počinje upijati dio tečnosti.
To može doprinijeti ujednačenijoj strukturi biskvita.
Smjesa će se malo zgusnuti.
Nemojte je ostavljati predugo jer prašak za pecivo počinje reagovati nakon kontakta s vlažnim sastojcima.
Priprema pleha
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga tanko premažite uljem.
Pripremljenu smjesu sipajte u pleh.
Površinu lagano poravnajte lopaticom.
Nemojte snažno lupati plehom o radnu površinu jer tako možete izgubiti dio vazduha iz smjese.
Pečenje
Kolač pecite približno 30 do 40 minuta.
Vrijeme zavisi od dubine pleha i karakteristika rerne.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Pred kraj pečenja provjerite sredinu drvenim štapićem.
Ako štapić izlazi bez sirovog tijesta, kolač je pečen.
Nemojte ga nepotrebno dugo držati u rerni jer se može isušiti.
Najvažniji korak: Prelivanje
Kada kolač izvadite iz rerne, ostavite ga približno pet minuta.
Zatim ga narežite na kocke ili pravougaonike.
Ohlađeni sirup polako rasporedite preko toplog kolača.
Nemojte svu tečnost sipati na jedno mjesto.
Prelivajte postepeno, posebno duž rezova.
Na taj način sirup lakše prodire kroz biskvit.
Zašto je važna temperatura?
Topao biskvit i hladniji sirup predstavljaju praktičnu kombinaciju za ravnomjerno upijanje.
Međutim, važnije od samog temperaturnog kontrasta jeste da sirup dodajete postepeno.
Ako je kolač previše natopljen odjednom, pojedini dijelovi mogu postati gnjecavi.
Ako dodate premalo sirupa, sredina može ostati suha.
Zato je najbolje pratiti kako biskvit upija tečnost.
Odmaranje kolača
Preliveni kolač ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim ga stavite u frižider na najmanje dva sata.
Tokom odmora sirup se ravnomjernije raspoređuje.
Griz i orasi dodatno upijaju vlagu.
Kolač postaje stabilniji i lakše se reže.
Za posebno lijep rezultat možete ga pripremiti dan ranije.
Priprema čokoladne glazure
Čokoladu izlomite na manje komade.
Slatku pavlaku zagrijte do trenutka kada je veoma topla, ali ne mora proključati.
Prelijte je preko čokolade.
Ostavite približno dvije minute.
Zatim lagano miješajte dok ne dobijete glatku glazuru.
Ako je potrebno, smjesu možete kratko zagrijati na veoma laganoj temperaturi.
Nemojte dopustiti da zagori.
Završetak kolača
Pripremljenu glazuru rasporedite preko ohlađenog kolača.
Poravnajte je lopaticom.
Po želji pospite s malo mljevenih oraha.
Stavite kolač u frižider na još približno trideset minuta da se glazura učvrsti.
Zatim ga narežite po prethodno napravljenim linijama.
Posluživanje i čuvanje
Kolač je veoma ukusan uz kafu ili čaj.
Zbog bogatog ukusa oraha i čokolade najbolje ga je poslužiti u manjim komadima.
Čuvajte ga u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Starinski kolač s grizom, orasima i čokoladom odličan je izbor kada želite sočan desert bez komplikovanog slaganja kora.
Najvažnije je pravilno ispeći biskvit, postepeno dodati sirup i ostaviti dovoljno vremena za odmaranje.
Uz bogat ukus oraha i čokoladnu glazuru dobićete mirisnu domaću poslasticu koja se lako priprema.