Domaće pite zauzimaju posebno mjesto u našoj kuhinji. Mogu se pripremati s različitim nadjevima, ali kombinacija krompira i sira posebno je ukusna i zasitna.
Iako se tradicionalne pite često prave od ručno razvlačenog tijesta, postoje i jednostavnije verzije s gotovim korama.
Ovaj recept namijenjen je svima koji žele pripremiti ukusan domaći obrok bez dugog razvlačenja.
Posebnost je u slojevitom slaganju kora i pravilno pripremljenom nadjevu, koji treba biti dovoljno sočan, ali ne previše vlažan.
Sastojci
Za tepsiju približnih dimenzija 25 × 35 centimetara potrebno je:
– 500 g tankih gotovih kora za pitu
– 600 g krompira
– 250 g svježeg sira
– 150 ml običnog jogurta
– 2 jaja
– 1 srednja glavica crnog luka
– 80 ml ulja
– 1 kašičica soli, ili prema ukusu
– Pola kašičice mljevenog bibera
Za premazivanje kora:
– 100 ml vode
– 40 ml ulja
Za završetak:
– 2 kašike jogurta
– 1 kašika ulja
Priprema krompira
Krompir operite i ogulite.
Narendajte ga na krupnoj strani rende.
Stavite u cjediljku i kratko isperite hladnom vodom.
Zatim ga dobro ocijedite.
Možete ga dodatno lagano pritisnuti čistom kuhinjskom krpom kako biste uklonili višak tečnosti.
Nemojte ga potpuno isušiti.
Potrebno je samo ukloniti višak vode koji bi mogao učiniti pitu gnjecavom.
Priprema luka
Crni luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte jednu kašiku ulja od ukupne količine.
Dodajte luk i dinstajte približno četiri minute.
Treba samo blago omekšati.
Nemojte ga pržiti dok ne potamni.
Kratko dinstanje daje blažu aromu i pomaže da se luk ravnomjernije rasporedi kroz nadjev.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Priprema nadjeva
U veću posudu stavite ocijeđeni krompir.
Dodajte svježi sir i prohlađeni luk.
Zatim dodajte jaja, jogurt, so i biber.
Sve lagano promiješajte.
Nadjev treba biti gust, ali dovoljno mekan da se može ravnomjerno rasporediti.
Ako je svježi sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Nemojte dodavati dodatnu vodu.
Zašto je važno ocijediti krompir?
Krompir sadrži prirodnu vlagu.
Kada se narenda i pomiješa sa solju, može pustiti dodatnu tečnost.
Ako se takav nadjev odmah rasporedi po korama, donji slojevi mogu postati previše vlažni.
Zato je korisno krompir prethodno ocijediti.
Nadjev je najbolje posoliti neposredno prije slaganja pite.
Tako će se smanjiti vrijeme tokom kojeg krompir pušta vodu.
Priprema preliva za kore
U manjoj posudi pomiješajte 100 ml vode i 40 ml ulja.
Ova mješavina koristi se za tanko premazivanje kora.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Kore treba samo lagano navlažiti.
Ako dodate previše preliva, pita može izgubiti hrskavost.
Slaganje prvih slojeva
Tepsiju tanko premažite uljem.
Na dno stavite dvije kore.
Lagano ih poprskajte pripremljenom mješavinom vode i ulja.
Preko njih rasporedite nekoliko kašika nadjeva.
Nadjev rasporedite u tankom sloju.
Zatim stavite novu koru.
Ponovo je lagano premažite i dodajte dio nadjeva.
Nastavak slaganja
Postupak ponavljajte dok ne potrošite gotovo sve kore i nadjev.
Vodite računa da slojevi budu približno jednaki.
Nemojte stavljati sav krompir na jedno mjesto.
Ako je nadjev ravnomjerno raspoređen, pita će se lakše i pravilnije ispeći.
Za završetak sačuvajte dvije kore.
Njih stavite na vrh bez dodatnog nadjeva.
Završni premaz
U manjoj posudi pomiješajte dvije kašike jogurta i jednu kašiku ulja.
Dobijenom smjesom tanko premažite gornje kore.
Ovaj premaz doprinosi lijepoj boji i prijatnoj teksturi površine.
Nemojte nanositi predebeo sloj.
Po želji pitu možete prije pečenja lagano zarezati na kvadrate.
Tako će se kasnije lakše rezati.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Tepsiju stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 40 do 50 minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako gornje kore prebrzo tamne, labavo ih prekrijte aluminijumskom folijom.
Važno je da krompir u sredini potpuno omekša i da se nadjev s jajima dobro ispeče.
Po potrebi produžite pečenje nekoliko minuta.
Odmaranje
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je da odmori približno deset do petnaest minuta.
Tokom tog vremena nadjev će se malo stabilizovati.
Pita će se lakše rezati, a slojevi će bolje zadržati oblik.
Ako želite hrskaviju površinu, nemojte je odmah prekrivati mokrom krpom.
Posluživanje
Pitu poslužite toplu, uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Odlična je za doručak, ručak ili večeru.
Možete je pripremiti i unaprijed, a zatim podgrijati u rerni.
Zbog nadjeva od sira i jaja ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri do četiri dana.
Prije ponovnog posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Domaća pita s krompirom i sirom od gotovih kora praktičan je recept za sve koji vole tradicionalna jela, ali nemaju vremena za razvlačenje tijesta.
Najvažnije je dobro ocijediti krompir, ravnomjerno rasporediti nadjev i ne pretjerivati s prelivom za kore.
Uz pravilno pečenje dobićete pitu s rumenom površinom i mekanom, ukusnom sredinom.