Starinske šape s orasima jedan su od najpoznatijih sitnih kolača tradicionalne domaće kuhinje. Prepoznatljive su po obliku koji dobijaju pečenjem u malim metalnim kalupima.
Njihov miris oraha i vanilije mnoge podsjeća na praznike, porodična okupljanja i bakinu kuhinju.
Za razliku od kremastih kolača, šape se mogu pripremiti unaprijed i čuvati nekoliko dana.
Posebno su ukusne kada nakon pečenja malo odstoje, jer tada njihova tekstura postaje ujednačenija.
Sastojci
Za približno 35 do 40 šapa potrebno je:
– 300 g glatkog pšeničnog brašna
– 150 g mljevenih oraha
– 150 g maslaca
– 120 g šećera u prahu
– 1 jaje
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 ravna kašičica praška za pecivo
– Prstohvat soli
– Narendana korica pola limuna, po želji
Za kalupe:
– Malo maslaca
– Malo brašna
Za završetak:
– 80 g šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
Priprema oraha
Orahe pregledajte i uklonite eventualne komadiće ljuske.
Sameljite ih na sitno.
Nemojte ih mljeti toliko dugo da počnu otpuštati ulje i pretvarati se u pastu.
Za šape je najbolje koristiti suhe, sitno mljevene orahe.
Ako želite izraženiju aromu, možete ih kratko zagrijati u suhoj tavi, uz stalno miješanje.
Prije dodavanja u tijesto potpuno ih ohladite.
Priprema suhih sastojaka
U veću posudu stavite brašno.
Dodajte prašak za pecivo i prstohvat soli.
Zatim dodajte mljevene orahe.
Sve dobro promiješajte.
Na taj način orasi će se ravnomjernije rasporediti kroz tijesto.
Nemojte dodavati previše praška za pecivo jer šape tokom pečenja mogu previše narasti i izgubiti oblik.
Priprema maslaca
Maslac izvadite iz frižidera približno dvadeset minuta prije pripreme.
Treba biti dovoljno mekan za miješanje, ali ne potpuno otopljen.
Stavite ga u posebnu posudu.
Dodajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Miješajte kašikom ili mikserom na manjoj brzini dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Dodavanje jajeta
U smjesu od maslaca dodajte jedno jaje.
Kratko promiješajte.
Po želji dodajte narendanu limunovu koricu.
Ona daje blagu svježinu i lijepo se slaže s orasima.
Nemojte dodavati mnogo limunovog soka jer bi mogao promijeniti teksturu tijesta.
Miješenje tijesta
Postepeno dodajte pripremljene suhe sastojke.
Sve sjedinite rukama.
Tijesto treba biti mekano, ali dovoljno čvrsto da se može oblikovati.
Nemojte ga dugo mijesiti.
Pretjerano miješenje može doprinijeti tvrđoj teksturi gotovih kolačića.
Ako je tijesto veoma ljepljivo, stavite ga nakratko u frižider.
Odmaranje tijesta
Tijesto oblikujte u loptu.
Umotajte ga u foliju ili stavite u zatvorenu posudu.
Ostavite u frižideru približno trideset minuta.
Tokom tog vremena maslac će se malo učvrstiti.
Tijesto će biti lakše za raspoređivanje u kalupe.
Ovaj korak posebno je koristan ako je kuhinja topla.
Priprema kalupa
Male metalne kalupe za šape tanko premažite maslacem.
Zatim ih lagano pospite brašnom.
Višak brašna istresite.
Ovo je posebno važno ako koristite starije kalupe bez neprianjajućeg premaza.
Pravilno pripremljeni kalupi olakšavaju vađenje pečenih kolačića.
Nemojte stavljati previše maslaca jer se može skupljati na dnu.
Punjenje kalupa
Od tijesta odvajajte manje komade.
Svaki komad lagano utisnite u kalup.
Nemojte kalup puniti do samog vrha.
Ostavite malo prostora jer će tijesto tokom pečenja blago narasti.
Površinu poravnajte prstima.
Nemojte tijesto snažno sabijati.
Važno je da ravnomjerno ispuni udubljenja kalupa.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Napunjene kalupe rasporedite na pleh.
Pecite približno 12 do 16 minuta.
Vrijeme zavisi od veličine kalupa i karakteristika rerne.
Šape treba da dobiju blago zlatnu boju.
Nemojte čekati da postanu tamnosmeđe.
Predugo pečenje može ih učiniti suhim i tvrdim.
Vađenje iz kalupa
Pečene šape izvadite iz rerne.
Ostavite ih približno tri do pet minuta da se malo prohlade.
Zatim pažljivo okrenite kalupe.
Po potrebi ih lagano kucnite o čistu kuhinjsku krpu.
Nemojte snažno udarati jer se kolačići mogu polomiti.
Ako se neka šapa ne odvaja, sačekajte još kratko i pokušajte ponovo.
Uvaljavanje u šećer
U širokoj posudi pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Dok su šape još blago tople, pažljivo ih uvaljajte u pripremljenu smjesu.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Ako želite tanji sloj šećera, možete ih jednostavno posuti kroz malo sito.
Zatim ih rasporedite na tacnu da se potpuno ohlade.
Zašto su ukusnije narednog dana?
Nakon pečenja šape imaju nešto čvršću površinu.
Tokom odmaranja vlaga se postepeno ravnomjernije raspoređuje kroz kolačiće.
Zbog toga njihova tekstura može postati prijatnija.
Miris vanilije i oraha takođe se bolje povezuje.
Najbolje ih je čuvati u dobro zatvorenoj kutiji.
Čuvanje
Potpuno ohlađene šape stavite u metalnu ili drugu dobro zatvorenu kutiju.
Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu.
Najbolje ih je potrošiti u roku od sedam do deset dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Između slojeva stavite papir za pečenje kako se ne bi lomile.
Zaključak
Starinske šape s orasima jednostavni su kolačići bogatog ukusa i prepoznatljivog oblika.
Najvažnije je pravilno pripremiti kalupe, ne prepunjavati ih tijestom i pažljivo pratiti vrijeme pečenja.
Uz kratko odmaranje i pravilno čuvanje dobićete mirisne, prhke kolačiće koji podsjećaju na tradicionalnu bakinu kuhinju.