Miris svježe pečenih kifli jedan je od najljepših mirisa domaće kuhinje. Kada se meko tijesto obogati maslacem, a unutrašnjost napuni šunkom i sirom, dobija se pecivo pogodno za doručak, užinu ili posluženje gostima.
Ovaj recept koristi klasično dizano tijesto, a posebnu mekoću daje kombinacija mlijeka i maslaca. Završni premaz od žumanceta i mlijeka doprinosi lijepoj zlatnoj boji.
Sastojci
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 60 g otopljenog i prohlađenog maslaca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za punjenje:
– 200 g šunke
– 200 g polutvrdog sira
– 30 g omekšalog maslaca
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– 1 kašičica ulja
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Kada se pojave mjehurići, smjesa je spremna za upotrebu.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, prohlađeni otopljeni maslac i mlijeko s kvascem.
Sastojke sjedinite, a zatim mijesite približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Nemojte dodavati previše brašna čak i ako je tijesto u početku blago ljepljivo.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat.
Kada se volumen vidljivo udvostruči, tijesto je spremno za oblikovanje.
Priprema punjenja
Šunku narežite na manje komade ili tanke trakice.
Sir narendajte ili isijecite na tanke štapiće.
Ako koristite veoma mekan sir, prethodno ga kratko ohladite kako bi se lakše rasporedio.
Izbjegavajte previše vlažne vrste sira jer mogu omekšati tijesto tokom pečenja.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na radnu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu i ostavite pet minuta da odmori.
Zatim ga razvucite u krug debljine približno četiri milimetra.
Oblikovanje kifli
Svaki krug isijecite na osam trouglova.
Širi dio svakog trougla lagano premažite omekšalim maslacem.
Dodajte malo šunke i sira.
Nemojte pretjerivati s količinom punjenja jer će kifle biti teško zatvoriti.
Trik protiv curenja sira
Punjenje stavite nekoliko centimetara od šireg ruba.
Bočne dijelove tijesta preklopite prema unutra, preko punjenja.
Zatim kiflu zarolajte prema užem vrhu.
Vrh tijesta postavite ispod kifle kako se tokom pečenja ne bi odmotala.
Ovaj način motanja pomaže da veći dio sira ostane unutar peciva.
Drugo dizanje
Kifle rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka između njih.
Pokrijte ih i ostavite još dvadeset do trideset minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Poseban premaz
U manjoj posudi pomiješajte žumance, mlijeko i kašičicu ulja.
Smjesu dobro umutite viljuškom.
Tanko premažite površinu kifli.
Ovakav premaz doprinosi sjajnoj i zlatnoj korici.
Po želji dodajte susam ili druge sjemenke.
Pečenje
Kifle pecite približno 18 do 22 minute.
Vrijeme pečenja zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Gotove su kada dobiju ravnomjernu zlatnu boju, a tijesto bude potpuno pečeno.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Kako da ostanu mekane?
Kifle nemojte prepeći.
Nakon pečenja ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade na rešetki.
Kada postanu mlake, možete ih kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Maslac u tijestu doprinosi mekoći, ali je važno i pravilno čuvanje.
Posluživanje i čuvanje
Kifle su najukusnije tople, kada je sir još mekan.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Zbog punjenja od šunke i sira čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru, najviše tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno ih zagrijte.
Zaključak
Domaće puter kifle sa šunkom i sirom odličan su izbor kada želite ukusno, mekano pecivo.
Najvažnije je pravilno zamijesiti tijesto, ne pretjerivati s punjenjem i dobro zatvoriti rubove.
Uz jednostavan premaz dobićete zlatne, mirisne kifle koje će se rado jesti za doručak ili večeru.